Excite Bit

巷のB級ニュース“小”ネタを毎日配信！

こだわりの「メニュー」と「味」に迫るベルク本第2弾【前編】

2010年9月3日 08時00分

Check

上から『新宿駅最後の小さなお店ベルク個人店が生き残るには？』（井野朋也著）と、8月20日に発売の『食の職小さなお店ベルクの発想』（迫川尚子著）どちらも版元は（株）ブルース・インターアクションズ。

とある日、東京砂漠のオアシス「BERG（ベルク）」で生ビールを飲んでいた。いつもの通り、店内を何気なく見回していたら、「ベルク本第2弾！」なるチラシが目に飛び込んできた。

「ベルク」とはJR新宿駅東口改札を出て左に曲がり、ちょっと進んだ左手奥にあるセルフサービスのビア＆カフェ。いずれもリーズナブルな商品アイテム数は200種類近くをほこり、厨房も合わせた15坪ほどの店内には、1日平均1500人のお客が来店する。

第1弾の本についておさらいすると、『新宿駅最後の小さなお店ベルク個人店が生き残るには？』は「ベルク」店長の井野朋也さんによる著書。2年前に発売された本書は、2万部売れていて現在8刷中。書店やメディアで「おすすめのビジネス書」としてよく取り上げられていたので、知っている人も多いかと思う。

ベルク本の編集担当者は（株）ブルース・インターアクションズの稲葉将樹さん。
「個人経営として成り立っているビジネスモデルとしての視点から、一個人として利用していたベルクを紹介できたら」と思い立ったのがきっかけだそう。ただ、企画を進めていくにあたって、「ここまでの“こだわり”があるとは」と稲葉さんも正直びっくりしたところがあるという。

「うちのような無名の個人店がまわりの大手チェーン店と張り合うには、結局、飲食店としてのまっとうなサービス（早い、安い、うまい）を極めるしかありませんでした」
と書かれているが、この三拍子を同時に実現させることがなんと難しいことか。

飲食店がひしめきあう一大ターミナルの新宿駅で、個人店としての「ベルク」が、いかにして生き残ってきたか。その歴史から、素材選び、商品開発、お店の見せ方、そして接客に対するサービスへの“こだわり”が随所に綴られている。また、本書に書かれている駅ビルからの立ち退き問題では、15000人もの署名が集められた。

……告白すると、実はこの本を読むまでベルクに行ったことがなかった。…