2022.04.08 00:00

砥石おすすめ19選！初心者向けのセットからプロ仕様まで【選び方も紹介】

包丁のメンテナンスにおすすめのアイテムが「砥石」です。砥石を使うことで切れにくかった包丁がスパスパ切れるようになります。この記事では、砥石の特徴や使い方、用途や目的に合った選び方、おすすめの砥石を紹介します。

包丁の切れ味が悪くなってきたら、砥石で研いで切れ味をよみがえらせるためのメンテナンスが必要です。切れない包丁を使っていると、変に力が入ってしまって大変危険です。毎日使う包丁は、定期的にメンテナンスをすることがだいじです。

包丁のメンテナンスにおすすめのアイテムが「砥石」です。砥石を使うことで、これまで切れにくかった包丁が、切れにくいお肉や固い野菜もスパスパ切れるようになります。砥石で磨けば、買ったばかりの新品のような光沢と抜群の切れ味が蘇りますよ。

とはいえ砥石はあまり使ったことがなく、どんな特徴や種類があるのかわからない人も多いのではないでしょうか。最近は、初心者にも使いやすいように補助具などがセットになった便利な砥石からプロ仕様の砥石まで、幅広い商品が販売されています。

そこでこの記事では、

砥石の特徴や使い方
用途や目的に合った選び方
おすすめの砥石

を徹底的に紹介します。この記事を参考に、ぴったりの砥石を見つけてくださいね。

包丁の切れ味を蘇らせる砥石

画像出典：Adobe Stock

毎日の料理で欠かせないアイテムといえば包丁ですよね。買ったばかりの頃はスパスパ切れた包丁が、毎日使っているうちにだんだん切れ味が悪くなりストレスを感じたことがありませんか？

包丁は、まな板や食材とぶつかる衝撃によって、毎日使っていると刃先がだんだん丸くなって切れ味が悪くなり、刃こぼれしてしまいます。切れにくい包丁は手に余計な力が入ってしまい、手が疲れやすくなったり、思わぬケガを負ったりすることもあり大変危険です。切るのにも時間がかかり、トマトなどのやわらかい野菜は形がつぶれるなど、ストレスもかかりますよね。

そんな切れにくくなった包丁の切れ味を蘇らせるのが「砥石」です。砥石とは、刃物や金属を研磨するための道具のことをいいます。料理に使う包丁だけではなく、ナイフやハサミ、彫刻刀などの刃物を磨いて切れ味を蘇らせます。

包丁の切れ味を蘇らせるなら「シャープナーで十分」と思っている人も多いと思いますが、包丁全体を均一に研いで長く使い続けたいなら、やはり砥石がおすすめ。手間はかかりますが、そのぶん包丁の切れ味が長持ちして、寿命が延びるので長く快適に使い続けられます。包丁を大切に使い続けたいなら、定期的に砥石でお手入れすることがおすすめですよ。

砥石は研磨剤を固めたもの

砥石は研磨剤と結合剤を混ぜて、レンガ状に固めて作ったものです。研磨剤は大きく分けて

炭素ケイ素質研磨剤
アルミナ質研磨剤

に分かれ、どちらもダイヤモンドくらいの硬さを持っています。

炭素ケイ素質研磨剤は、ダイヤモンドの弟分のようなもので、砥粒の中では最も硬度が高いので、研磨力に優れています。硬度だけではなく耐熱性、科学的安定性に優れているという特徴があり、粒子が粗い荒砥石や中砥石に使われていることが多い素材です。

アルミナ質研磨剤は、砥石の中では最も多く使われている砥粒です。硬度と靭性（粘り強さ）のバランスが良く、荒砥石、中砥石、仕上げ用砥石などさまざまな種類の砥石に幅広く使われています。炭素系素質研磨剤と比べるとやや柔らかいので、粒子の細かい仕上げ用などの細かい作業に向いています。

また、砥石を固める方法は2種類あり、固め方によって特徴が異なります。これから砥石の固め方について紹介しますので、自分にとって使いやすいほうを選んでくださいね。

一般的なのは「焼結タイプ」

「焼結タイプ」とは、ダイヤモンド粒子と結合剤を練りこんで焼き上げて固めたものです。ダイヤモンド粒子を含んでいる層が分厚いため、価格は高くなりますが長く使えるというメリットがあります。表面のダイヤモンドがはがれても次のダイヤモンドが出てくるため、長く使っていてもダイヤモンドがはがれにくく研磨力は衰えません。

研磨力がマイルドであたりが柔らかいので、やわらかい素材の研磨に向いています。鋼を使った刃物などにピッタリです。もちろんセラミックなど硬い素材の刃物にも使えますが、次に紹介する電着タイプと比べるとやや研ぎにくいかもしれません。砥石の面直しにも使えるため、一般的には「焼結タイプ」が多く使われています。

研ぎ慣れた人におすすめ「電着タイプ」

「電着タイプ」は、電気を使って表面にダイヤモンド粒子をつけて固めたものをいいます。ダイヤモンドが表面に大きく出っ張った形なので研磨力が高く、セラミックやチタンなどの硬い素材の刃物でも楽に研げる点が魅力です。

ただ、ダイヤモンドは表面の一層にしかついていないため、使い続けるうちに研磨力が落ちてしまう点はデメリットといえます。電着タイプは研げなくなったら、基本的には買い換えることになるので、コスパ的には「焼結タイプ」のほうがおすすめです。なかにはダイヤモンドの面だけを張り替えられる商品もあるので、チェックしてみてくださいね。ダイヤモンドが表面にしか使われていないので、「焼結タイプ」に比べるとリーズナブルです。

「電着タイプ」はとにかく研磨力が高いため、研ぎ慣れていない人が使うと研ぎすぎてしまうことがあるので、研ぎ慣れている人におすすめです。

砥ぎ器やシャープナーとの違い

包丁の切れ味をよみがえらせるための道具なら、砥石に限らず砥ぎ器や「シャープナー」もありますよね。どちらも手軽に使えて人気です。実はシャープナーも砥石も、どちらで研いでも包丁の切れ味はあまり変わりがありません。

では砥石とシャープナーの違いはなんなのかというと、こちら。

切れ味の持続性
研ぎ方の仕組み

シャープナーにも砥石にもそれぞれメリットデメリットがあるため、両方をうまく使い分けるのがおすすめですよ。

日常使いでは砥ぎ器やシャープナー

シャープナーの魅力はなんといっても手軽で研ぐのがかんたんなところです。短時間でかんたんに切れ味を復活させることができるので、とても便利で初心者にも使いやすいです。

研ぎ方はとてもかんたんです。本体には溝があるのでそこに包丁を差しこみ、10回くらい奥から手前に引くだけで研ぐことができます。最後に包丁をよく洗えばOKです。包丁を動かすことで、本体の中の砥石が刃の両面を均等に研いでくれます。

シャープナーには包丁の刃先をなぞるだけでかんたんに研ぐことができるハンディタイプもあるので、初心者でも使いやすく切れ味が悪くなったと思ったらすぐに研ぐことができる点もおすすめです。

しかしシャープナーは、切れ味が持続しません。シャープナーは刃先を研ぐのではなく、刃を傷つけて荒らすことで食材への食いつきを良くしているだけ。一時的に切れ味をよみがえらせているだけなので、切れ味が回復してもすぐにまたすぐに切れなくなります。またシャープナーだけを使っていると、包丁の刃の表面がえぐれた状態になり、刃がかけやすく、薄くなってしまいます。

切れ味がすぐに悪くなるシャープナーは何度も研ぐ必要があり、頻繁に使うことで刃が薄くなり、刃が欠ける原因にもなって包丁の寿命を縮めることになるのでおすすめできません。出刃包丁や刺身包丁のような片刃の包丁や、パン切り包丁のような特殊な刃付けのナイフには使えない点もデメリットといえます。

とはいえ、やはりシャープナーの手軽さは魅力ですよね。食材を切っていて、「切れ味が悪いかな？」と思ったらすぐ研ぐことができ、一時的とはいえすぐに切れ味が戻るので使いやすくて楽ちん。プロの料理人ならともかく、日々の忙しい生活の中で包丁のメンテナンスに時間をかけられる人はそれほど多くはないでしょう。毎日忙しい人が日常的にかんたんに使うのにおすすめなのがシャープナーです。

また、シャープナーを刃の中心部分にしか使わないと真ん中だけが湾曲してしまい、包丁が使いにくくなってしまいます。シャープナーを使うときのコツとして、包丁全体に使うのがおすすめですよ。

本格的に研ぐ際は砥石がおすすめ

一方、砥石は一刃を削って新しく鋭い刃を作るため、一回研いだら切れ味が長持ちする点が魅力です。新品の包丁のような切れ味が戻り長い間持続するため、何度も研ぐ必要はありません。また砥石できちんと包丁のメンテナンスをしていれば、包丁自体の性能があがり長持ちするのでコスパもいいです。100均の安いナイフでも、砥石で研げば驚くくらい切れ味が上がりますよ。

片刃でも両刃でもどちらの包丁も砥げる点はメリットです。しかし砥石の使い方を間違えると、かえって切れなくなり、包丁を研ぐ手間と時間もかかることから初心者や一般家庭で使うにはハードルが高い点がデメリットといえます。

砥石を使う前には、最初に砥石の準備をする必要があります。砥石は使う前に10～20分程度、気泡が出なくなるまで水につける必要があるため、シャープナーのようにササッと使うことができません。最近は水につけなくても使える砥石もありますが、準備だけでも手間がかかるのに、包丁を研ぐのもコツが必要で手軽に研げません。

研ぎ方に関しては後半で詳しく紹介していますが、ここではかんたんに砥石を使った研ぎ方の手順を紹介します。

包丁をしっかり洗い汚れを落とす
砥石を10～20分程度水につけておく
研ぎ台に砥石を固定する（なければ濡れふきん）
砥石は縦に置き、砥石に対して刃先を45度に傾ける
砥石に当てる刃先の角度は15度くらいに固定
左手の指を添えて包丁を研ぐ
乾いてきたらときどき砥石に水をかける
片側が研ぎ終わったら裏面も同じように研いでいく
両面研ぎ終わったら中性洗剤などでよく洗う

これだけの工程があるので、はじめて砥石を使おうと考えている人はげんなりしてしまいそうですね。また間違ったやり方で研いでしまうと、逆に包丁が切れにくくなるため注意も必要です。

ただ砥石は切れ味が長持ちするので、そんなに頻繁にお手入れする必要はありません。月に1回程度研げば十分でしょう。毎日料理をしない人なら、3ヶ月に1回くらいでOKです。砥石もあまり頻繁に使うと、シャープナーほどではないにしろ包丁がどんどん短くなるので注意が必要ですよ。

砥石で研ぐのに慣れないうちは、初心者向けの補助具付きの砥石が使いやすくておすすめです。最初は補助具付きを使っていけば、だんだん正しい研ぎ方を体で覚えていきます。自転車の補助輪と同じで砥石も慣れるまで補助具を使い、慣れてきたら体が覚えてくるので補助具なしでも使えるようになってきますよ。上手に研げるようになってきたら楽しくなってきて、さらに磨きを追求したくなってくる人も多いです。

砥石には「番手」という指標がある

砥石を購入するときにパッケージなどをみると、「番手」と呼ばれる番号が記載されています。砥石を購入するときには「#400」や「#1000」といった数字が表示されているのを見たことがある人も多いのではないでしょうか。「番手」とは砥石の粒度、粒子の細かさを表す数字です。粒度は数字が小さいほど荒く、大きいほどきめ細かくなっていきます。

砥石は包丁よりも硬い粒子（研磨剤）を結合剤で固めて作ったもの。砥石に含まれている硬い粒子と刃がぶつかることで、丸くなって切れ味が落ちた刃先を削って鋭利な刃先にしていきます。砥石には番手に応じて

荒砥石
中砥石
仕上げ砥石

といった種類があり、それぞれ粒度が異なります。粒度が異なれば、研磨力が変わります。

つまり、粒度によって包丁を研いだときの仕上がりが変わってくるということです。間違った番手を選んでしまうと包丁を傷つけることもあるし、いつまで研いでも全然研げないということもあるのでしっかりを確認して、正しい番手を選ぶようにしましょう。また裏と表で番手が違う砥石がついていて、用途によって使い分けができる便利な商品もあります。研ぎたい包丁や仕上がりに合った番手を選ぶのがおすすめです。

番手の種類分けの基準はあいまいで、同じ「#1000」でもメーカーによっては研磨力や仕上がりにかなり差があります。そのため番手の数字にこだわるよりも「荒砥石」「中砥石」「仕上げ用砥石」の特徴を把握するようにして、番手の数字はあくまで参考にする程度にしておきましょう。それでは番手の種類と選び方について紹介します。

刃欠けや刃こぼれの修繕には「荒砥石」

番手が#80～400程度で、最も粒子が粗い砥石が「荒砥石」です。刃を研ぐ力がとても強いので、刃が欠けたり刃こぼれしたときなどに刃の表面を整え包丁を修繕するのにおすすめの砥石です。

粒子が粗いので1回こすっただけでしっかり削れるため、気をつけないと刃先がどんどん削れてガタガタになってしまうこともあります。「荒砥石」は刃が欠けたり刃こぼれした包丁の形を整える役割の砥石です。そうでないキレイな状態の刃物には使わないようにしましょう。刃の形が変わることもあるため慣れていないと扱いにくい砥石ですが、刃の損傷が激しいときの修繕におすすめです。プロの料理人などはよく使いますが、一般家庭で使う機会はほとんどないかもしれません。

家庭用におすすめ「中砥石」

家庭で最も使いやすくおすすめの砥石が、番手が#1000前後の「中砥石」と呼ばれる砥石です。普段のメンテナンスにおすすめの砥石です。家庭で包丁を研ぐのならこの「中砥石」ひとつあれば十分でしょう。

「荒砥石」のように削れる量が多くないので、削りすぎて刃の形が変わるような心配もなく初心者にも使いやすいですよ。はじめて砥石を購入するなら番手#1000くらいの砥石がおすすめです。「荒砥石」に比べて粒子が細かいので、でこぼこになった刃先をなめらかに整える役割があります。刃を研ぐ力も程よく調整されているので、包丁の切れ味が落ちてきたと感じたときに使いやすい砥石です。

より鋭い切れ味にこだわるなら「仕上げ砥石」

「仕上げ用砥石」は、その名前の通り「中砥石」で研いで整えた包丁をさらにキレイに仕上げる砥石です。番手は#3000以上と高く、粒子がきめ細かで切れ味がさらに鋭くなります。刃先の強度も上がり、細かい傷などは消し去って鏡のようにピカピカになりますよ。

プロの料理人は「中砥石」の後の仕上げに使いますが、一般家庭では使う必要はそんなにないでしょう。包丁を削る力は弱いので刃先の減りも少ないですが、「仕上げ用砥石」だけでは包丁の切れ味は良くなりません。あくまで「荒砥石」や「中砥石」で刃を整えた後に使うことで、より切れ味が鋭く長持ちします。鋭い切れ味にこだわる人におすすめですよ。

プロ並みの仕上がり「超仕上げ砥石」

プロ並みの鋭い切れ味にこだわりたいなら、「超仕上げ砥石」がおすすめです。番手は#4000～#10000と幅広く、粒子がきめ細かいので研ぐのも時間はかかりますが、圧倒的にキレイに仕上がります。「超仕上げ用砥石」は、見栄えや切り味が重要な職人の刺身包丁などにおすすめです。「超仕上げ用砥石」は一般家庭では趣味の領域になるかと思いますが、とにかく圧倒的な切れ味と鏡面のような仕上がりの美しさにこだわる人にはおすすめです。

包丁の素材にあわせて硬さと粒度を選ぶ

包丁にはステンレスや鋼、セラミックなどさまざま素材があります。包丁の素材によって刃の硬さもバラバラです。素材によっては砥石が使えないものもあるので、包丁の素材は砥石を購入する前にきちんと確認しておきましょう。

包丁の素材に合わせて砥石の硬さや粒度を選ぶのも大切です。包丁の素材に合ったおすすめの砥石の選び方を紹介します。

ステンレス包丁には「やわらかめの砥石」

使いやすくてさびにくいステンレス製の包丁は、一般家庭でも使っている人も多いのではないでしょうか。ステンレスの包丁はどんな硬さ、粒度の砥石でも問題なく使えるので幅広い砥石で研ぐことができます。ほぼすべての砥石で研げるので、砥石選びで悩みません。

あえていうならやわらかい砥石の方が、研ぎやすくておすすめです。粒度もとくに悩む必要はありませんが、番手の目安は#1000くらいの中砥石を選べば使い勝手もよくおすすめですよ。本格的に仕上げたいなら最後に仕上げ用砥石を使えば、より切れ味がアップして長持ちします。

セラミック包丁には「ダイヤモンド砥石」

セラミック包丁は切れ味がよく、軽くてさびにくくてお手入れしやすい上に見た目にもシンプルでおしゃれな包丁です。セラミック包丁は硬いため、一般的な砥石では研げません。セラミック包丁を研げる砥石は、ダイヤモンド砥石だけです。ダイヤモンド砥石は名前の通りダイヤモンドの粒子を使った砥石なので、硬い素材の刃物でも研ぐことが可能です。

ダイヤモンド砥石ならセラミックの刃先よりもさらに硬いため、研ぎ直すこともできます。ただセラミック包丁の場合、刃が欠けてしまったり刃こぼれたりすると、ダイヤモンド砥石でも手間がかかるためメーカーなどに修理を依頼することをおすすめします。

またセラミック包丁の砥石の粒度は、#1200以上の中砥石がおすすめです。#1200以下の粒子の粗い砥石を使うと、セラミック包丁の刃を傷める危険があるのでおすすめできません。

鋼包丁には「硬めの砥石」

鋼包丁は古くから刃物に使われていた素材で、切れ味が鋭く抜群なのでプロの料理人にも使われています。鋼包丁は硬いので、硬めの砥石だとしっかりと刃がついて効率よく研げておすすめです。鋼包丁は硬いですが、研ぎやすいためやわらかい砥石でも問題なく研げます。しかし削れやすく何度も面直しをする必要があります。

ただ同じ鋼でも素材の種類によっては柔らかい砥石のほうが合っている、または硬い砥石のほうが相性がいい場合もあります。例えばコバルト合金鋼や白紙鋼、炭素鋼なら硬めのセラミック系の砥石と相性が合っているのでおすすめです。一方、鋼のなかでも青紙系の鋼や粉末ハイス鋼のような素材の場合はやわらかい砥石と相性がいいのです。一言で鋼といっても鋼材もさまざまなので、砥石を使う前に素材を確認するようにしてくださいね。

あると便利な機能や付属品

砥石はどれも同じように見えますが、実は製造方法によって特徴はさまざま。さらに砥石は、便利な機能がついているものも数多く販売しています。

ここでは砥石の機能性について紹介します。目的や自分の使いやすさに合わせて機能性や付属品を選んでくださいね。

コンパクトで便利「両面タイプ」

砥石は用途によって、粒度の違う砥石を使い分けができると便利ですよね。しかし、高価なものではないとはいえ、いくつも購入するのは気が引けますよね。

砥石のなかには、表面と裏面で粒度が異なる砥石もあります。表面に中砥石と裏面に仕上げ用砥石の両面タイプや、表面に荒砥石、裏面に中砥石の両面タイプのものもあるので、ひとつの砥石で目的に合わせて使い分けができて、コンパクトになるので場所も取らずコスパもよくておすすめです。

粒度の違う砥石が両面に合わさっている砥石なら、ひとつで2種類の砥石を使えるのでお得な気がしますね。とくに細かい調整がむずかしい初心者なら、中砥石と仕上げ用砥石の両面砥石を購入することをおすすめします。

水をかける手間を省ける「吸水性砥石」

吸水性砥石は、砥石自体が水をたっぷり吸収するタイプの砥石です。砥石を使うときには、水は欠かせません。砥石を水でぬらす目的は主に3つあります。

滑りを良くして研磨性を上げる
粒子が詰まるのを防ぐ
摩擦熱による刃先の劣化を防

砥石を水にぬらすことはさまざまな目的があり、大切な工程です。

吸水性砥石なら、表面に無数にある小さな穴に水を含んで蓄えることができます。そのため砥石から出る水で十分滑るようになり、摩擦熱による包丁の劣化も防げます。

しかし、吸水性の砥石を使うときには、必ず使う前に砥石自体にたっぷり水を吸収させる必要があります。吸水性砥石を使う前には下準備として、10分〜20分程度水につけてたっぷり吸収させなければいけません。砥石を使う前の下準備が必要なのは面倒ですが、研ぎながらしょっちゅう水をかける必要がないので、研ぐことに集中して効率よく作業ができるというメリットがあります。研ぎながら水をかけるのが面倒に感じている人や、効率よく作業をしたい人には吸水性砥石がおすすめです。

水に浸す準備が不要「不吸水性砥石」

砥石には吸水性と別に不吸水性砥石もあります。不吸水性砥石は、砥石自体が水を吸い込む性質がない砥石です。砥石自体が水を吸わないので砥石で研いでいるあいだ、乾くたびに水をかけながら作業する必要があります。作業中に水をかける手間があるので、少々面倒に感じるかもしれません。

しかし不吸水性砥石は、使う前に10〜20分水につける下準備の手間がいりません。下準備がいらないので、研ぎたいと思ったらすぐに使い始められる点がメリットです。作業中に水をかけるのも「乾いてきた」と感じたら濡らせばいいだけなので、そこまでデメリットと感じない人も多いようです。砥石を使う前に下準備をするのが面倒に感じる人や、すぐに作業をしたい人には不吸水性砥石がおすすめですよ。吸水性砥石と不吸水性砥石はそれぞれメリットデメリットがありますが、自分が使いやすいほうを選ぶことをおすすめします。

砥石を安定させる「台」

砥石を使うときは必ず水が必要なので、水回りで使うことが多いですよね。水回りは滑りやすく、むき出しの砥石をそのまま使っていると、砥石自体が滑って研ぎにくく手を作業台にぶつける、砥石に擦ってしまうなどして大変危険です。そのため砥石が動かないようにしっかり固定する必要があります。

そんなときに砥石を安定させるための台があると研ぎやすく便利です。砥石を長く使っていると摩擦によって薄くなってきますが、砥石台があれば砥石自体が薄くなっても使いやすく、割れにくくなるというメリットもあります。滑りにくい台つきの砥石を使えば高さもでき安定もするので、刃に効率よく力を入れられ、快適に研ぐことができる点も魅力です。

砥石と砥ぎ台がセットになっている「台乗り砥石」もありますし、砥石台を別売りで購入することも可能です。砥石が安定して安全に使えるため、とくに研ぐのに慣れていない人には砥石台がついているものを選ぶことをおすすめします。濡れた布巾などを代用して使うこともできますが、砥石を安定させる台がある方が作業効率は上がり快適に使えるようになりますよ。

初心者におすすめ「補助具」

砥石を使って刃物を研ぐときは、砥石に対して包丁を当てる角度や砥石と刃先のすき間の角度がとても大切です。砥石は正しく使わなければ、かえって切れ味が悪くなることがあるので、初心者がはじめて使う場合は難しいかもしれません。

そんな場合、かんたんに正しい角度をキープしてくれる補助具があれば、とても使いやすく便利です。研ぎ慣れていない初心者の人でも補助具を使えば手がブレることもなく、安全でキレイに研ぐことができておすすめですよ。角度をキープするものや研ぎやすくするアイテムなどもあるので、チェックしてみてくださいね。

砥石の劣化を抑える「ケース」

砥石を収納するときなどに、砥石をむきだしのまま置いておくと劣化が早まる可能性があります。砥石を劣化から守りたいなら、ケース入りの砥石がおすすめです。ケースの中に収納していれば、ホコリや汚れから砥石を守るので衛生的です。包丁は食べ物に直接触れて切るものなので、その包丁を研ぐ砥石が汚れていると衛生面で不安になりますよね。

また、砥石は研磨力が高いため、むき出しのまま置いていると収納している棚底や周囲の物を傷つける可能性もあります。ケースがあれば砥石自体を汚れやほこりなどから守り、周りの物を傷つけることもなく収納に便利なので、衛生面を考えてもケース入りはおすすめですよ。

砥石のおすすめメーカー

砥石の特徴や種類はわかったけど、どの砥石がいいのか迷っている人なら、人気のおすすめメーカーの砥石を選ぶと信頼性も高く安心ですよ。砥石で有名なメーカーを4社紹介します。砥石選びに迷ったら、参考にしてみてくださいね。

刃の黒幕が人気「シャプトン」

「シャプトン」は、砥石や刃物の研磨用の機具を製造販売しているメーカーです。砥石で包丁を研ぐ作業って手間がかかり時間もかかることから、職人がするようなイメージがありますよね。しかしシャプトンの砥石は、一般的な砥石と比べて工程が少なく時間も短く済むうえに、高品質な点も魅力です。

「シャプトン」の砥石には4つの特徴があります。

研磨力が高く、早く研げる
事前に水につける必要がない
結合剤の最適化によりヘリが少なく長持ち
バリエーションが豊富

また「シャプトン」のロングセラー商品「刀の黒幕」は、研磨力が高く素早く刃付け、圧倒的に長持ちします。どんな素材の包丁とも相性がよく使い勝手の良さから、プロの料理人はもちろん一般家庭でも人気の砥石です。世界ではじめて粒度によって色分けされた砥石で、研ぎ台になる収納ケースの裏には滑り止めがついているなど便利な機能も豊富です。とにかく高品質で使い勝手のいい砥石を探している人なら「シャプトン」の砥石がおすすめです。

リーズナブルさが人気「キング」

砥石で人気のメーカー「キング」は、家庭用砥石やエアストーンなどの製造販売をおこなっている愛知県に本社を置く小規模な会社です。キングの砥石の人気の理由は

圧倒的なバリエーションの多さ
コストパフォーマンスの高さ

にあります。

「キング」はとにかくバリエーションが豊富で、人気のキング砥石シリーズだけでも6シリーズあり、さらに粒度や特徴によってさらに細分化されているため種類が多いです。サイズも標準サイズから特大サイズまであり、粒度は最大#8000まであります。

また品質が高く、価格がリーズナブルな点も魅力です。初心者や、できるだけコストをかけずに砥石が欲しいという人には「キング」の砥石がおすすめですよ。

世界的に人気「貝印」

家庭用包丁やツメキリ、女性向け使い捨てカミソリが国内シェアNO,1の「貝印」は、日本を代表する刃メーカーです。刃物を知り尽くした刃物メーカーが作る砥石なだけあって、使い勝手が抜群にいいです。品質が高く、日本だけではなく世界からも人気の砥石がそろっています。

受け皿がついて研ぎ汁を受け止められるような溝がついている砥石は、周囲を汚さず、快適に刃物のメンテナンスができるのでおすすめです。刃物メーカーならではの使いやすさにこだわりを感じます。「貝印」の砥石は使いやすく、機能面でも万能な砥石を取り扱っているメーカーなので幅広い人におすすめです。クオリティにこだわる人にもおすすめですよ。

砥石専門メーカー「スエヒロ」

砥石専門メーカーの「スエヒロ」は、一般の主婦からプロの料理人までどんな人でも扱いやすく、刃物の素材に合わせたラインナップが豊富な砥石を製造販売しています。「スエヒロ」の砥石はクオリティが高く、使いやすさを追求した砥石は機能的で、研ぐことに慣れていない人におすすめです。

また「スエヒロ」の砥石は、価格もお手頃な点も魅力。使いやすい砥石やクオリティにこだわる人におすすめの砥石です。

中砥石おすすめ6選

家庭でも使いやすい中砥石を紹介します。はじめて砥石を買おうと思っている人や、家庭で使う人は参考にしてくださいね。おすすめの中砥石を6選紹介します。

シャプトン「刃の黒幕オレンジ #1000」

画像出典：Amazon.co.jp

砥石おすすめ19選！初心者向けのセットからプロ仕様まで【選び方も紹介】

包丁の切れ味を蘇らせる砥石

砥石は研磨剤を固めたもの

一般的なのは「焼結タイプ」

研ぎ慣れた人におすすめ「電着タイプ」

砥ぎ器やシャープナーとの違い

日常使いでは砥ぎ器やシャープナー

本格的に研ぐ際は砥石がおすすめ

砥石には「番手」という指標がある

刃欠けや刃こぼれの修繕には「荒砥石」

家庭用におすすめ「中砥石」

より鋭い切れ味にこだわるなら「仕上げ砥石」

プロ並みの仕上がり「超仕上げ砥石」

包丁の素材にあわせて硬さと粒度を選ぶ

ステンレス包丁には「やわらかめの砥石」

セラミック包丁には「ダイヤモンド砥石」

鋼包丁には「硬めの砥石」

あると便利な機能や付属品

コンパクトで便利「両面タイプ」

水をかける手間を省ける「吸水性砥石」

水に浸す準備が不要「不吸水性砥石」

砥石を安定させる「台」

初心者におすすめ「補助具」

砥石の劣化を抑える「ケース」

砥石のおすすめメーカー

刃の黒幕が人気「シャプトン」

リーズナブルさが人気「キング」

世界的に人気「貝印」

砥石専門メーカー「スエヒロ」

中砥石おすすめ6選

シャプトン「刃の黒幕 オレンジ #1000」

シャプトン「刃の黒幕 グリーン #2000」

キング砥石「キングデラックス 中仕上げ用」

貝印「中仕上砥石AP0303 #1000」

ナニワ研磨工業「研ぎ補助具付角砥石 かんたんとぎジョーズ #1000 QA-0221」

今西製砥（Imanishi）「天草備水 中砥石」

仕上げ砥石おすすめ6選

シャプトン「刃の黒幕 エンジ仕上げ砥石 #5000」

キング砥石「キング仕上砥 S-1型 #6000 最終超仕上用」

大谷砥石 「嵐山 #6000（薄緑名倉付属）」

末広（スエヒロ）「キッチン仕上砥石 キッチンシャープニングプレート

シャプトン「刃の黒幕 クリーム 仕上砥 #12000」

ナニワ研磨工業「本職用砥石 剛研 輝（かがやき）」

両面砥石おすすめ7選

キング砥石「キング砥石 ホームトイシ 透明プラケース入」

貝印「コンビ砥石セット（#400・#1000）AP0305」

スエヒロ「研ぎ器キッチン両面砥石 #3000/#1000 全ゴム台付」

NESHEXST「剛力砥石」

藤寅工業「藤次郎 ホームコンビ砥石」

ほんまもん「京東山 ST 両面砥石」

GOKEI「両面ダイヤモンド砥石 台付き」

砥石の基本的な使い方

包丁を研ぐタイミングはいつ？

砥石で研ぐときに必要なもの

砥石で研ぐ方法

1.包丁をしっかり洗う

2.砥石を水につけておく

3.砥石を台にセット

4.包丁の表面を研ぐ

5.バリ（カエリ）の確認

6.反対側の刃を研ぐ

7.バリをとって仕上げる

8.砥石のメンテナンス

砥石の保管方法

粒度の違う砥石をつかう場合はしっかり洗う

まとめ

この記事のキーワード

キーワードから記事を探す

シャプトン「刃の黒幕オレンジ #1000」

シャプトン「刃の黒幕グリーン #2000」

キング砥石「キングデラックス中仕上げ用」

ナニワ研磨工業「研ぎ補助具付角砥石かんたんとぎジョーズ #1000 QA-0221」

今西製砥（Imanishi）「天草備水中砥石」

シャプトン「刃の黒幕エンジ仕上げ砥石 #5000」

大谷砥石「嵐山 #6000（薄緑名倉付属）」

末広（スエヒロ）「キッチン仕上砥石キッチンシャープニングプレート

シャプトン「刃の黒幕クリーム仕上砥 #12000」

ナニワ研磨工業「本職用砥石剛研輝（かがやき）」

キング砥石「キング砥石ホームトイシ透明プラケース入」

藤寅工業「藤次郎ホームコンビ砥石」

GOKEI「両面ダイヤモンド砥石台付き」