ローストビーフと簡単なソースの作り方

2019年9月21日 12:10 0

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焼きあがったら、金串を肉の中心に刺してから唇にあて、生温かいぐらいだと、ちょうどよく焼きあがっています。すぐには切らず、アルミホイルでゆるく包んで30分ほど肉を落ち着かせます。

天板に残った肉汁の脂を取り除き、ワインを注いで焦げつきをこそげ取って小鍋に移して煮詰め、塩こしょうで調味してソースとします。ホースラディッシュに生クリームとレモン汁を混ぜたレフォールソースを作って添えても結構です。

30分ほど肉を落ち着かせることで、切ったときに大量の肉汁が出てしまうことを防げます。

▼3肉を常温に戻してから焼く冷蔵庫で保存した塊肉は、肉の内部が非常に冷たいので、オーブンで焼いても中心部までなかなか火が入りません。そこでできれば前日には冷蔵庫から出し、肉の内部まで常温にしてから焼くようにします。

▼4周辺部はよく焼くローストビーフとは、しっかり焼いて香ばしく旨味が多くて歯応えのある周辺部と、しっとり柔らかくロゼに火の通った中心部を口の中で渾然一体とさせ、両方が混ざった複雑さを堪能する料理だと思います（ステーキも同様ですね）。

まず高温で周辺部をしっかりと焼くのが重要です。

ご紹介した作り方以外にも、フライパンで強火で焼いてからオーブンへ入れたり、250℃位の高温で30分焼くだけで、余熱で火を通したりする方法もあります。

▼5焼きあがった肉はしばらく寝かせる肉は焼きあがってすぐに切ると肉の内部に溜まったおいしい肉汁がじゃばじゃばと染み出てしまいます。

最低30分以上休ませると肉汁の流出は少なくなるようです。また余熱で内部にじっくり火を通す効果もあります。