美味すぎ注意！かつて禁止令まで出された東北の御法度？郷土料理「はっと」を紹介

皆さん、「粉もの」はお好きでしょうか。筆者は大好きです。

ご飯の魅力とはまた違った個性的な食感と、小麦粉を水で練って火を通せば食べられる調理の手軽さで広く親しまれている粉ものには、日本全国でさまざまなバリエーションが見られます。

その中でも、東北地方を旅行した時に食べた「ひっつみ」が強く印象に残っており、その話をしたところ、東北の知人が言いました。

「それは、ウチの方だと『はっと』って言うね」



美味しかった「ひっつみ」。所変われば名前も違う。

同じものでも地方によって名前が違うのはよくあることですが、一体どんな理由で「はっと」とネーミングされたのでしょうか。

今回はそれを調べて、紹介していきたいと思います。

■一、御「法度」説

「……おぃ旦那、そいつぁ御法度（ごはっと）だぜ？」

法度とは元来「武家諸法度」のように広く「決まりごと」全般を意味する言葉ですが、普段はそんなお達しなどあまり意識していない？庶民たちは、特に厳格な「破ると罰せられる」レベルの禁令（規制）およびその対象について、お上への反抗心も綯（な）い交ぜに御法度と呼ぶようになりました。

そこで、この料理もお上が禁令を出したから御「法度（はっと）」と呼ばれたらしいのですが、別に贅沢品でもない（小麦や雑穀の粉を水でこねて茹でただけの）郷土料理を、なぜそうまで目くじらを立てるのでしょうか。

一、あまりに美味すぎるので、米作りを怠けて小麦ばかり作ろうとするから
一、あまりに美味すぎるので、何杯もおかわりして食糧を浪費してしまうから



「姐さん、アレ出してくんな」「……およしよアンタ。ありゃ御法度なんだから……」

江戸時代、年貢（税）は米で納めさせるため、為政者にとって利益（課税対象）にならない小麦や雑穀ばかりせっせと作られても困るのです。

もちろん、お上に納めるため最低限の米は作るのでしょうが、どうせ自分の口に入らない米に丹精を込めるゆとりなどない農民も、決して少なくなかったことでしょう。

また、かつて徳川家康が「（民を支配するコツは）生かさぬように、殺さぬように」と語ったように、為政者たちは「民衆に美味や満腹を覚えさせるとロクなことにならない」と考えていたようで、腹いっぱい食べるということは生活水準を上げることにつながります。

現代のように「カネさえ出せば、何でも好きなだけ食べられる」時代ではなく、凶作に見舞われるとたちまち飢えてしまうため、なまじ生活水準（≒食糧消費量）は上げさせない方がいいという考えもありました。

厳しい時代ならではの慈悲と言えなくもありませんが、ともあれこの料理は「（ご）はっと」と呼ばれるようになったそうです。

■一、他の料理名が訛った説

その一方で、既に存在した別の料理が訛って「はっと」と呼ばれるようになったという説もあります。



甲州名物・ほうとう。言われてみれば、少し「はっと」に似ているような……？

例えば甲州名物「ほうとう」。広く北奥州を支配した南部（なんぶ）氏は甲州（現：山梨県）の発祥であり、彼らの祖先が東北に持ち込んだ「ほうとう」が訛って「はっと」と呼ばれるようになったとも考えられています（が、説としてはちょっとキツそうです）。

また、平安期に「薄飩（はっとん）」というお菓子があったそうで、その字面から薄くのばした生地（飩）を加熱したものと考えられますが、その語尾「ん」が落っこちて「はっと」となったと言う説もあります。

こうして見ると、「ほうとう」説はともかく「はっとん」説はそれらしく聞こえますが、やはり「御法度」説に感じられる庶民生活のリアリティに比べると、説得力では今一つのように思えてしまいますが、どうでしょうか。

■とても簡単！「はっと」の作り方（一例）

ここまで紹介してきて「そんなに美味いものなのか」と思われた方もいるかも知れませんが、作り方はとても簡単なので、是非ともお試し頂きたいと思います。

地方や家庭によって千差万別のレシピをすべて紹介することは出来ませんから、ここではごくシンプルな「はっと」の作り方を紹介します。

一、小麦粉を水でこねる（固さはうどん生地くらいが扱いやすい）
一、平たくのばした生地を、小さく（指3本くらいで）ちぎって茹でる
一、味付けは鶏出汁がベース
一、後は好きな具材と煮込んで完成

うどんのようにコシが出るまでよく打って、麺棒で薄くのばすと出汁に調和して旨味が引き立ちます。

食感はワンタンの皮みたいですが、それを鶏出汁で煮込む点に、小麦をこねて煮たすいとん（たいてい味噌仕立て）とは違った「東北感」が味わえました。



「そろそろ煮えたけ？」……お上に隠れて食う「はっと」の味は格別（イメージ）。

シンプルだけど、だからこそこの上なく美味い「はっと」。ネーミングの真相は今後の研究を俟（ま）たねばなりませんが、お上に隠れて作り続けた「はっと」の味は、庶民にとってこの上ない楽しみだったことでしょう。

※参考：
「登米はっと」の由来－宮城県公式ウェブサイト
東北｜ご当地粉料理カタログ｜こむぎ粉くらぶ

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