アスリート支援通じて見つけた安くてやせる食材「たまねぎ麹」

「栄養面と使いやすさ、そして価格、これらを考えて健康になるための『17食材』を選びました。17食材を中心に食事を組み立てれば、自分が理想とする体になれ、そして健康的にやせられます」

そう話すのはアスリートフードマイスターの杉山彩さん。

「一般家庭の冷蔵庫に、多種多様な食材がたくさん入っているのを見ると、こんなに必要だろうかと疑問でした。本当に必要なものは、実は少ないのではないかと考えて、食材を整理整頓したのです。トライアスロンを行う自分の体で実験し、アスリートフードマイスターとして食をサポートするアスリートたちのパフォーマンスで検証を繰り返して、“これだけあれば”という無敵の17食材にたどりつきました」

17食材のラインナップは次のとおり。

【1】鶏肉

最強の高タンパク低脂質食品。

【2】サケ

糖質や脂肪の代謝に欠かせないビタミンB群が豊富で、アンチエイジング効果も。

【3】青魚（イワシ・アジ・サバ・サンマ）

不飽和脂肪酸のDHA・EPAが豊富。中性脂肪合成の抑制や血栓の予防に効果的。

【4】卵

ビタミンCと食物繊維を補えば完全栄養食品。腹持ちがいいのはゆで卵。

【5】納豆

絶対常備してほしいイチオシ食品。でも、食べすぎは脂質過多のもと。

【6】ヨーグルト

ヨーグルトを最初に食べると、食後血糖値の上昇を抑え、太りにくい体をつくる。

【7】玄米

食物繊維が豊富でデトックス効果が高い。ダイエットにはやせ物質の多い冷やご飯を。

【8】ブロッコリー

抗酸化力の高いビタミンACEや食物繊維、植物性タンパク質も含む“筋トレめし”。

【9】小松菜

カルシウムもビタミンAもCも豊富なベストオブ葉物野菜。ミネラルのバランスもグッド。

【10】パセリ

ビタミン・ミネラルの宝庫。パリコレモデルがスタイル維持のために食べる。

【11】たまねぎ

豊富なアリシンが、糖質の代謝を助けるビタミンB1の働きをサポートする。

【12】トマト

抗酸化作用の高いリコピンが豊富。

【13】ごぼう

「食べすぎた」ときは、48時間以内にごぼうを食べてリカバー。食物繊維でデトックスを。

【14】にんじん

β-カロテンが活性酸素を除去してアンチエイジング。抗酸化力の高いビタミンACEがそろう。

【15】キャベツ

最初に食べると血糖値の急上昇を抑えてダイエットに◎。

【16】きのこ

食物繊維も豊富でカロリーが低いので、たくさん食べても安心。冷凍でうま味成分がアップ。

【17】海藻類

低カロリーで、うま味成分のグルタミン酸が豊富。ビタミン、ミネラル、食物繊維も多い。

また、17食材は、買い物の時短にもつながる。

改めて17食材を見てみると、食べるものとしての印象が少ない「パセリ」に目が留まった。

「パセリの栄養価は群を抜いています。食べないなんてもったいない。茎をはずして冷凍すれば、手でもむだけでみじん切り状態。苦味もそれほどないので、おにぎりやスープに混ぜて、たくさん食べて」

17食材のなかでイチオシは納豆だという。

「簡単に良質のタンパク質がとれて、納豆菌が腸内環境を整えてくれます。しかも安い。わが家では食事だけでなく、おやつ代わりに食べます。先ほどのパセリやモズク、しらすなど、何と組み合わせてもおいしいのがうれしいですよね」

さらに、こうした17食材を使ったやせるレシピも教えてもらった。

■たまねぎ麹

〈食材〉

たまねぎ…大1個（300g）
米麹…100g
塩…35g

〈作り方〉

（1）保存瓶は煮沸消毒した後にキッチンペーパーで拭き、乾燥させる。
（2）ボウルに、バラバラにほぐした麹と塩を入れ、手でギュッギュッともみ混ぜ合わせる。
（3）たまねぎをみじん切りにする。
（4）2に3を入れ、さらに混ぜ、保存瓶に入れる。
（5）キッチンペーパーなどをのせ、ふたを上から軽く置き空気に触れるようにして、1日1回、清潔な割りばしなどで混ぜる。
（6）4～7日で完成（夏は4日、冬は1週間くらい）。以降はふたをして冷蔵保存する。

■17食材そぼろ

〈食材〉4人分

鶏ひき肉…400g
にんじん…中1本（120g）
たまねぎ…1/2個（100g）
まいたけ…1パック（100g）
ブロッコリーのくき…1株分（100g）
パセリ…適量
乾燥ヒジキ…大さじ2（6g）
A（味噌…大さじ1、しょうゆ…大さじ2と1/2、みりん…大さじ3、酢…大さじ1、はちみつ…大さじ1、酒…大さじ1と1/2、塩…ひとつまみ）

〈作り方〉

（1）ヒジキを水でもどし、野菜はすべて1cm角に切り、Aをすべて混ぜる。
（2）中火で熱したフライパンにすべての材料を入れて2分ほどよく混ぜながら炒め、ふたをして弱火～中火で7分ほど蒸し煮する。
（3）野菜に火が通ったらふたを取り、加熱しながら汁気がなくなるまでかき混ぜて完成。

■ボーンブロススープ

〈材料〉

鶏がら（手羽も可）…500～700g
野菜…たまねぎ（皮も）1個、にんじんなど切れ端野菜、にんにく1片、ねぎの青い部分1本分、しいたけの軸4～5本分
塩…小さじ1～2
酢…大さじ1～2
水…適量
※塩・酢は鍋の大きさ、味の好みで調節する。

〈作り方〉

（1）大きな鍋に鶏がら、野菜の切れ端、調味料を入れ、かぶる程度の水を加える。
（2）そのままコトコト、アクをとりながら4～5時間煮て、味をみながら適宜塩を加えて完成。材料をこしてスープとして飲んでも深い味が楽しめ、また、シチューなどのだしとしても使える。

「『たまねぎ麹』は本当におすすめです。たっぷりのアリシンで代謝がアップ。塩代わりに使えば、いつもの料理がプロの味に変身します」

たまねぎ麹は1日1回混ぜるだけで、あとは時間が作ってくれる。1品でたくさんの栄養がとれる『17食材そぼろ』は、食物繊維が豊富。旬のものなど何を加えても、おいしくて健康的だ。

「『ボーンブロススープ』は時間がかかりますが、つきっきりでなくてもOK。超安価な食材が、体に染みる極上スープになります」

「女性自身」2021年2月9日号 掲載