魚臭さゼロ！87年前の知恵レシピ「サバ缶バーグ」が新感覚だった♪感動レベルのふっくら仕上げの秘訣とは？

管理栄養士のともゆみです。農家向けの月刊誌『家の光』で、なんと87年前のレシピをアレンジした「サバ缶バーグ」なる一品を発見しました。限られた食料から栄養を摂る必要があった、当時の知恵を生かしているとのこと。ふっくらと焼き上げるためのコツがあるそうですよ。気になるので作ってみることにします♪

【サバ缶がここまで化ける！】缶汁ごと使って「春キャベツ×トマト」を煮込んでみた！バターで濃厚旨味♪

「サバ缶バーグ」はこの雑誌から…

「サバ缶バーグ」は、農家向けの月刊誌『家の光』の別冊付録で見つけました。『家の光』という雑誌は、大正14年（1925年）に創刊されたJAグループのファミリー・マガジンです。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を掲載しています。

100周年を迎えた『家の光』2025年5月号には「いま、よみがえる『家の光』台所の知恵ベストセレクション」という別冊付録が付いていました。100年分の記事から厳選した「台所の知恵」を、現代でも実践しやすいようにアレンジして紹介していますよ。



戦時中は、限られた食料で栄養を摂ることが求められた時代。昭和14年6月号では、サバににんじんや長ねぎを混ぜた料理を紹介しています。そこからヒントを得て現代風にアレンジした「サバ缶バーグ」は、その名の通りサバ缶を使うので手軽に作れそう。

さっそくクッキングスタートです♪

「サバ缶バーグ」の材料と作り方

【材料】
サバ水煮缶…2缶（320g）
にんじん（すりおろす）…2/3本（100g）
長ねぎ（みじん切り）…1/2本（50g）

[A]
卵…1個
おろししょうが…小さじ1
米粉…大さじ1
塩・こしょう…各適量

[B]
みりん…大さじ1
しょうゆ…大さじ1

サラダ油…大さじ1

青じそ・ミニトマト…各適量

※分量が少し多いかなと思い、すべて1/2量で作りました。



【作り方】
1. サバ缶はサバと缶汁に分けます。サバはボウルに入れて骨ごと手で潰し、缶汁は取っておきます。



2. 1のサバににんじん、長ねぎ、[A]を加えて練り混ぜます。



3. 2を6等分にして丸く形を作ります。



4. フライパンにサラダ油を引き、中火にかけます。温まったら3を入れて弱めの中火で焼きます。



5. 焼き色が付いたら、裏返して焼きます。反対側にも焼き色が付いたら1の缶汁半量を入れてフタをして、弱火で2～3分蒸し焼きにします。中まで火が通ったら取り出します。



水や酒を入れた蒸し焼きはよく作りますが、缶汁を加えるのは初めて！ナイスアイデアですね♪

6. 5のフライパンに[B]と残りの缶汁を加えて中火にし、ひと煮立ちさせます。



7. 器に青じそを敷いて5をのせます。6をかけてミニトマトを添えて出来上がりです。



ふんわりやわらか～



それではいただきます。おぉ、これは思ったよりも食べやすいですね。魚臭さはなく、ふんわりやわらか！

ふっくら仕上げの秘訣は、たっぷり入れたおろしにんじんだったんです。

しょうゆとみりんを使ったたれで和風の風味が増して、あっさりと食べられます。長ねぎの存在はわかりますが、にんじんは混ざっているのがわからなくなりますね。お肉のハンバーグもおいしいですが、こちらもとてもおいしいです。

魚の缶詰について

魚の缶詰は高圧で加熱されることによって、骨ごと食べられるため、カルシウムの含有量が生魚よりも圧倒的に多いのが魅力です。カルシウムはリン酸と結合して骨や歯などを作るほか、細胞の分裂や神経興奮の抑制などにも関わる大切な栄養素です。また、魚の缶詰にはDHAやEPA、ビタミンD・E、ナイアシンなども豊富に含まれています。オイル漬はカロリーが高く、みそ煮は塩分が多めなので、水煮缶がおすすめです。

「サバ缶バーグ」は、ふっくらとやわらかくとてもおいしかったです。みなさんも、ぜひ作ってみてくださいね。

参考文献：
からだのための食材大全　監修者　池上文雄　他　NHK出版