『美味しんぼ』最大の風評被害!? 完全に悪者にされた「GDL豆腐」がじつは激ウマ

日本を代表するグルメ漫画『美味しんぼ』は、実写化もされるなど、かなり人気のあるコミックだ。読むとさまざまなグルメの知識が身に着くが、残念なことにじつは誤った情報であることも多い。

■『美味しんぼ』の風評被害

その代表として「蜂蜜を離乳食として勧めた回」があったが、乳児に蜂蜜を与えると乳児ボツリヌス症になる可能性があったとして、作者が後に謝罪している。他にも誤った情報はあり、その中でも最大の風評被害と言っていいのが「豆腐とにがり」の回だろう。

■作中の描写では…

その回では「本物の豆腐はにがり(塩化マグネシウム)を使って固めたもの」として、他の凝固剤は「豆乳を薄めて大量に作るためのまがい物」のように紹介されている。たとえば『グルコノデルタラクトン(GDL)』という凝固剤を使うと、にがりよりもはるかに多くの豆腐を作ることができるため、「偽物豆腐用の素材」のように扱われているが、じつはそうではないらしい。

■ビフィズス菌を増やす凝固剤

だが、ネット上で多くの豆腐店がグルコノデルタラクトンで作る豆腐を『美味しんぼ』と同様には扱っておらず、にがりとおなじように凝固剤のひとつとして紹介しているのである。さらにグルコノデルタラクトンはでんぷんを発酵させて作るもので、ビフィズス菌を増やす作用もあり名前からのイメージとは異なる、健康的な素材のようだ。

■GDL豆腐を入手

『美味しんぼ』最大の風評被害!? 完全に悪者にされた「GDL豆腐」がじつは激ウマ
そんなグルコノデルタラクトンを使った「GDL豆腐」を作っているマジメな豆腐店『気合豆腐埼玉屋』のGDL豆腐と、昔ながらの製法で作った

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