在日シンガポール人も絶賛！神田・淡路町『松記鶏飯』の「シンガポール・チキンライス」は東京一うまい

2018年09月17日(月)12:00

在日シンガポール人も絶賛！神田・淡路町『松記鶏飯』の「シンガポール・チキンライス」は東京一うまい

食の天国！シンガポール屋台飯を東京で味わう

　アジア各国を旅していて、一番テンションが上がるのが屋台で食べるご飯。中でもクオリティが高いと言われているのが、多民族が交錯する国・シンガポールです。なにしろ、屋台なのにミシュラン星付き店があるほどです。

　実はシンガポールでは、自炊より外食する家庭の割合が多く、独身者もファミリーも、朝、昼、晩の3食を「ホーカーズ」と呼ばれる屋台街で胃袋を満たすのが日常。「ホーカーズ」はシンガポールのいたるところにあり、中華系、マレー系、インド系、それらの融合したシンガポール系など、さまざまなジャンルの食が楽しめるのです。必然的に料理人たちは腕を競い合うことになり、日々、味がアップグレードされているそう。

　東京・淡路町にある『松記鶏飯』は、そんなシンガポール屋台飯の雰囲気と味を楽しめる日本でも希少なお店。在日シンガポール人はもちろん、商社マン、駐在員などシンガポール在住経験がある人たちが、遠方からわざわざ訪れるほどの人気店なんです。

　特にこちらで秀逸なのが“ライス”です。

ライスと言ってもただのご飯ではなく鶏スープで炊いたジャスミンライス、いわゆる「チキンライス（鶏飯）」なんです。それだけ食べても香り、旨みが素晴らしいのですが、今回は『松記鶏飯』でその鶏飯と合わせて食べて欲しいおかずがたくさんあるので、ご紹介しましょう。

しっとり柔らかな茹で鶏の「海南鶏飯」

『松記鶏飯』に入店すると、ジャスミンライスを炊いている香りが店中に立ち込めています。食べる前から胃袋を鷲掴みにされ、ほとんどの人が、合言葉のように「海南鶏飯（ハイナンジーファン）」を注文します。

◯ 海南鶏飯とは？
「海南鶏飯」（通称チキンライス）は、中国の南に浮かぶ海南島からシンガポールや東南アジア諸国にもたらされた料理。日本のケチャップ味のチキンライスとは違い、茹で鶏とその茹で汁で炊いたジャスミンライスが載ったワンプレート。そこに各店の自慢のソースが付いてきます。

調理法も食材もシンプルなだけに、店の味の優劣がハッキリわかると言われる料理です。

　こちらの「海南鶏飯」をいただいてみると、茹でた鶏肉がしっとりとした柔らかさで、赤（チリ）、黄（生姜）、黒（甘口醤油）の3つの特製ソースで味わえば、まさに異国の風味。さまざまなピリリ感で楽しい味変を堪能できます。

　また「鶏飯」は、米1粒1粒にしっかりと鶏の旨みとコクが深く染み渡っていて、3種のソースを絡めれば、もう自分の意思ではスプーンが止められなくなってしまうほど後を引きます。

港町で生まれたスタミナ料理の「肉骨茶」

　続いて、食べて欲しいのが「肉骨茶（バクテー）」です。骨つき肉と漢方、ニンニクを煮込んだ料理。

◯ 肉骨茶とは？
「肉骨茶（バクテー）」は、マレーシアのクアラルンプールの港町クランで発祥したと言われ、マラッカやペナン島、シンガポールなどの各港町に広まった料理です。

もともとは華僑が作っていた薬膳スープに、余って捨てるはずの豚の骨つき肉やモツ、ニンニク等を入れて煮込んだ、港湾労働者のためのスタミナ料理。労働者は熱々の鉄観音茶と合わせて食べていたため、ネーミングに“茶”が付いています。各地に伝わっていき、それぞれの場所によって食材や味付けが変わります。シンガポールスタイルは、あっさりしたタイプです。

　こちらの「肉骨茶」は蓋付きの素焼き鍋で登場し、開けると、フワ～ッと八角を中心とした漢方の香りが広がります。中にはグツグツとスープで煮込まれた豚のスペアリブが4～5本、ゴロゴロと。

スープが澄んでいるのはシンガポールスタイル。ちなみにマレーシアスタイルは、ホルモンも漢方もたっぷり入った黒いスープです。

　漢方食材やニンニクは強すぎず、肉や野菜の濃厚な旨みながらあっさりといただけます。そして、骨にたっぷりついた豚肉は、赤身と適度な脂肪で、柔らかでホロホロ。

　付け合わせの「油条」（揚げパン）をヒタヒタ浸して酒のつまみにしてもいいのですが、これもやっぱり別途「チキンライス（鶏飯）」（並210円、大310円）を注文して、ライスにスープをたっぷりかけて食べるのがオススメです。

これもシンガポール料理？

　続いて「クリスピーポーク」です。

一般的には香港のローカルフードとして有名ですが、実は、シンガポールの「ホーカーズ」でも定番メニュー。香港より美味しいと評されている店がたくさんあるのです。

　こちらの店の「クリスピーポーク」も絶品です。口に入れると、カリカリとした皮、ジューシーな肉がほろり。とくに皮目の香ばしさや塩気が絶妙で、これも「チキンライス（鶏飯）」の上に載せガッツリ食べるのがオススメです。

　最後は、肉料理ではないのですが、ぜひ食べていただきたいのが「ニョニャアチャー」といういわゆるお漬物です。

レモングラスや東南アジア特有のスパイスがきいており、これがまた、「鶏飯」やその他の肉料理の合間に食べるとクセになる味なんです。

◯ ニョニャ料理とは？
「ニョニャ」というのは、中華系移民男性とマレーシア人女性が結婚し、生まれてきた女の子のことを言います。そこに生まれた食文化が「ニョニャ料理」。中華系の食材や調理法で、マレー系の香辛料や味付けでアレンジされているのが特徴です。代表的なのが、「ラクサ」といわれるカレー麺で、エビをすり潰したペーストに、スパイスやココナッツミルクを合わせ、中華系の麺を入れたものです。

　このほか、「フィッシュヘッドカレー」や「ペーパーチキン」など、まだまだ食べて欲しい料理はいっぱいあるのですが、詳しくは、店主・松本裕介さんに聞いてみて下さい。アジア各国をバックパッカーとして旅してきた松本さん。とくに約15年前に初めて訪れたシンガポールの食にハマり、以来、毎年、何度も訪れ、シンガポールの屋台飯をことごとく食べ歩いているので、一つひとつの料理の発祥や歴史、作り方にとにかく詳しい！