確実に美味しい! 東京で味わえる絶品「焼きそば」5選

 日本の焼きそばはソース味が主流ですが、アジアには多種多様な味の焼きそばが存在します。例えば中国の「炒麺」は塩や醤油ベース、タイの「パッタイ」はナンプラーやタマリンド、インドネシアの「ミーゴレン」は甘めのケチャップマニスと醤、インドの「ハッカヌードル」はガラムマサラ、台湾の「ビーフン」は塩ベースといった具合。

 そして、今回ご紹介するのは香港の焼きそば。正確にいうと、香港の名店『喜記(ヘイゲイ)』の焼きそばです。ちなみに『喜記』は、海鮮料理で超有名なお店ですが、この焼きそばにはエビやカニなどのシーフードの食材は入っていません。味も香港のたまり醤油がベースで、至ってシンプル。

 しかし、実はオリジナルの特製ガーリックスパイスがふんだんに入っており、これこそが『喜記』が超人気店になった理由なのです。何しろ、このスパイスの味を目当てに、世界各国の食通や著名人が、わざわざ香港の本店を訪れるほど。

 このガーリックスパイスは、油(シェユ)でニンニクを揚げて作るのだそうです。
「蟹油とは、蟹を蒸すときにできる油のことです。だから、海鮮のダシと風味が染みていて、香ばしさもひと味違うんです。ちなみに、このガーリックスパイスは香港の本店でしか作ることができません。銀座店でも、本店から空輸されるものを使っているんですよ」(サイさん)

 『喜記』の焼きそばは“具なし”と書きましたが、ネギともやしと黄ニラといった野菜が入っています。そして麺は極細の乾麺を使っています。食べてみると、麺は揚げたようにパリッとしていて、しっかりコシがある。そして、1本1本にコクのある独特な香港のたまり醤油の味が染み込んでおり、非常に奥行きのある味わいです。そして例のガーリックスパイスが麺の合間合間に見え隠れしています。食の都・香港人が愛する焼きそばの味を、ぜひ食べてみてください。

●SHOP INFO

店名:喜記銀座店

住:東京都中央区銀座6-3-11 西銀座ビル2F
TEL:03-3289-0505
営:ランチ11:30~15:00(L.O.14:30)、ディナー17:30~23:00(L.O.22:00)、土・日・祝ランチ11:30~15:00(L.O.14:30)、ディナー17:30~22:00(L.O.21:00)
休:無休

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『チェローナ』(五反田)

確実に美味しい! 東京で味わえる絶品「焼きそば」5選

焼きそばブームのパイオニア「無添加焼きそば」

 4年前、白金でオープンするやいなや、東京に「焼きそばブーム」を巻き起こした『無添加焼きそば BARチェローナ』。人気絶頂のさなか、2018年6月に忽然と姿を消し、同年11月19日、ひっそりと五反田にリニューアルオープンしています。

「無添加焼きそば」はもちろん健在。しかし、今回は焼きそば専門店ではなく、美味しいお酒と、新鮮な魚介類やお肉を使った料理や鉄板焼きを楽しみ、〆に焼きそばを食べる鉄板焼きバルに生まれ変わっています。前の店を閉店してからの5ヶ月間に、シェフ自ら全国各地を巡り、地方の生産者からとびきり美味しい魚や野菜を仕入れるルートを構築、鮮度抜群の素材で作られる料理の数々はまさに絶品です。

 超人気の焼きそばは、“無添加”をキーワードに、食材やソース、調理法など一つひとつに手をかけた一品。自家製の焼きそばソースは、国産の野菜、果物とビネガーを使ったドロリとした「1のソース」と、和風だしを使ったサラリとした「2のソース」、さらに濃厚な鶏ガラでとった「3のスープ」。この3つをバランスよく配合することによって完成します。

 焼き方も独特。生麺を茹でて具材と炒め、鉄板の上にそれを乗せて以降は麺にはほとんど触れません。しばらく放置した後、下面をヘラでめくると、カリッカリの状態に変化しています。そして、その麺をひっくり返すことなくソースと絡め、目玉焼きを載せて出来上がる焼きそばは、食べてみると鳥肌立つほど美味しくて感動モノです。お試しあれ。

●SHOP INFO

店名:チェローナ

住:東京都品川区西五反田2-17-8-1階
TEL:03-3490-8938
営:17:00~23:45(23:00L.O.)
休:なし
http://beatus.co.jp/celona/

(撮影・文◎石澤理香子、土原亜子)

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