ここでしか食べられない！ 志摩地中海村「リアス バイ ココチャ」の新バスク料理の魅力とは？

　三重県志摩市に、イタリアやスペインなどの地中海をイメージさせるヴィレッジ＆ホテル「志摩地中海村」があるのをご存知でしょうか？　石畳の道、白亜の宿泊棟、部屋から望む雄大な自然、夜空に煌めく星空。そこには、日本とは思えない美しい別世界が広がっています。

　この施設の外れにあるのが、まるで海に浮かぶ孤島のような、国内でも有数のレストラン「リアス バイ ココチャ（Rias by Kokotxa）」。まるでスペインにトリップしたような、素敵な空間と料理が楽しめます。

　それもそのはず。このレストランは、バスク料理の聖地、スペインのサン・セバスティアンでミシュラン1つ星を獲得した『kokotxa（ココチャ）』の提携店といえる店。『ココチャ」のオーナーシェフ、ダニエル・ロペスが考案した、独創的で繊細な「新バスク料理」を堪能できます。

　この度、リニューアル1周年を迎え、ダニエルの特別な一品を加えたスペシャルコースを堪能してきました。

ミシュラン1つ星レストランのシェフが監修

　ダニエルは、伝統的なバスク料理をベースに、独創的で前衛的なテクニックを使った「新バスク料理」を作りあげます。リニューアルオープンから1周年を迎えた『リアス バイ ココチャ』にはダニエルが現地入りし、この日のためのスペシャルな料理を考案していました。

　伊勢志摩は、豊富な海の幸が獲れる自然豊かな土地。その新鮮な素材が料理の想像力を一層、掻き立てます。ダニエルは、その時に再現できるもっとも美味しい料理を貪欲に求め、料理を提供する瞬間まで試行錯誤を繰り返すそう。

「食を楽しむことに長けた国からやってきたダニエルは、紳士でとてもフレンドリー。

前菜「海藻ケーキ貝のタルタル」と「魚のロワイヤル」

　前菜が運ばれてくると、その美しい色合いに目を奪われました。緑色の料理は、海藻のスポンジケーキに刻んだ檜扇（ひおうぎ）貝のタルタルをトッピングしたもの。貝のプリッとした食感が楽しく、さっぱりした味わいでした。

「魚のロワイヤル」は、中が空洞のワンタンの皮に、魚のムースを乗せたもの。手でつまんでパクリ。

しっとり柔らか！「伊勢鶏のサラダ 椎茸のエスカベッチェ」

　驚くほどしっとりとした鶏のサラダ。椎茸の香りがたち、ピリッとしたマスタードソースがアクセント。実は隠し味に「おにぎりせんべい（銀シャリ）」を砕いたものを使っているとか。この発想が斬新！

看板メニュー！ 新感覚の「私達の鱈のトルティージャ」

　この店の定番料理が、このスペインオムレツ（トルティージャ）。普通、もっと固めのオムレツをイメージしますが、こちらはトルティージャの概念を覆すムース仕立て。実はダニエルは、ムース（エスプーマ）状の料理が得意なんだとか。

　刻んた鱈、玉ねぎや長ネギ、ピーマンなどの食材を、エスプーマ状にした卵黄が包み込んでいます。

蛸の出汁が効いた「蛸のトリンチャット」

　カタルーニャ地方の料理で、本来はキャベツとマッシュポテトを和えたものですが、こちらでは白菜を使い、仕上げに蛸のだし汁をかけ、さっぱりと味わい深く仕上げています。歯切れのいい柔らかな真蛸は、感動もの！

ダニエルのスペシャルな一皿「ヒラメのビスカイヤ風」

　ビスカイヤ風とはトマト、玉ねぎ、にんにくなどのソースを使ったバスク料理。赤いパプリカの甘みと、ヒラメの身の食感を楽しみつつ、エイヒレのチップや焦がし玉ねぎのマヨネーズソースが時折、刺激を与えてくれます。

定番料理の「黒毛和牛のサーロイン しそとピーナッツソース」

　柔らかくてとろける“黒毛和牛”の美味しさに、青シソやピーナッツ、山椒やゴボウ、春菊などの“和”素材を生かしたメイン料理。食感も、食べ応えも十分！

スパイシーなスポンジケーキが斬新！ 「プリンのエスプーマ」

　すっかりお腹いっぱいになった後、最後のデザートにまた感動がやってきました。プリンをエスプーマ状にし、パンチのあるスパイシーなケーキやバニラアイス、レモンと生姜のゼリーにトッピングした斬新な一皿。カルダモンやアニスなど強めのスパイスの味わいを、プリンのエスプーマが包み込む、なんとも不思議な美味しさでした。

　どの皿も素材が生き生きとした、日本人好みの上品な味わいが印象的でした。『リアス バイ ココチャ』は、ここでしか食べられないバスク料理を求めて、わざわざ訪れる価値のあるレストラン。志摩地中海村とともに、異国へ旅したようなラグジュアリーなひとときを体験しに訪れてみませんか？

（撮影・文◎草地麻巳）

●SHOP INFO

施設名：ヴィレッジ＆ホテル「志摩地中海村」
RIAS by kokotxa（リアス バイ ココチャ）

住：三重県志摩市浜島町迫子2619番地1
TEL： 0599-52-1336（予約専用）
営：11:30～14:00（L.O.13:00）、17:30～22:00（L.O.20:00）
※ランチ5000円コースから、ディナー1万円コースから
※夕食は要予約。