名店『とうふ屋うかい』が手掛ける唯一無二の“お取り寄せ鍋”を食べてみた！

　自宅での食事が増え、お取り寄せが欠かせなくなったいま、“お取り寄せ鍋”という選択は、これからの寒くなる季節、より身近になってくるのではないでしょうか。

　とはいえ、鍋を取り寄せるにせよ「なんでも良い」では意味がありません。

　そこで注目したのが『とうふ屋うかい』の鍋セットです！

『とうふ屋うかい』は、都内や神奈川、台湾などに鉄板料理や割烹料理、レストランなど22店舗を展開する「うかいグループ」の人気店で、東京・芝は東京タワーのたもとに佇む江戸の風情漂う建物と、多彩なとうふ料理で訪れたゲストをもてなす名店です。落花生とうふ、あげ田楽、寄せとうふ、とろめん豆腐といった趣向を凝らしたとうふ料理を、さまざまなメニューを交えながら、会席料理として楽しませてくれます。

会席料理の演出を家庭でも。「吟醸とうふ」と「生湯葉」もセットに

　そんなとうふ料理の名店から取り寄せたのが、名物である「豆水とうふ」を味わえる「豆水とうふセット」。といっても、これが、ただとうふを味わえるセットではありません。

　何と鍋用の豆水とうふとともに「吟醸とうふ」と「生湯葉」もセットになっているのです。

「吟醸とうふ」は、一般的な品種に比べ豆の持つ甘みと旨みが強く、「砂糖がいらないほど甘い」ことから“サトウイラズ”といわれる青大豆を使った逸品。

　まずは何もつけずに豆腐そのものの味を楽しみ、その後、塩と出汁醤油をお好みでつけて味わいます。そのまま食べるとしっとりとした食感となめらかな舌触り。さすがは“サトウイラズ”を使ったとうふだけあり、ムワッと押し寄せる甘みが口のなかいっぱいに広がります。

　次に別添された塩につけて味わってみると、これがすごい。

　出汁醤油で味わってみても、豆腐に出汁の風味と醤油の香りが優しく寄り添います。さらに生湯葉も秀逸。とろりとした贅沢な食感と濃厚な大豆の旨みを楽しめます。

　吟醸とうふ、生湯葉を肴にお酒とともに味わい、十分にテンションを高めてから、いざ豆水とうふへ。鍋だけで終わらせない、“とうふ会席料理”を標榜する『とうふ屋うかい』の演出がまた心憎いですね！

シンプルのなかにこだわりが潜む。

〆まで楽しい名物の味とは？

　そして、いよいよメインディッシュの豆水とうふへ。

　これが実にシンプルで潔い。豆乳を出汁で割った豆水をはった鍋に、厳選した国産大豆と天然にがりで仕立てた豆腐を浮かべるだけ。「えっ！？　これだけ？」と思うかもしれないのですが、これが染み染みとした旨さなのです！

　濃厚でなめらかな豆腐は、大豆の甘みと香りのバランスがよく、豆乳を特製出汁で割った豆水は旨みが膨らむ優しく上品な味わい。くつくつと煮立って、豆腐がしっかりと温まったところで取り分けて味わうと、まったりと大豆の美味しさが広がっていきます。

　先の出汁醤油や美味塩をつけて味わっても、シンプルに豆腐の味わいを引き立ててくれるのです。

　そして、鍋といえばやはり〆ですよね！　これも「豆水とうふセット」の楽しみのひとつで、ご飯を卵でとじて好みで刻みネギやポン酢をかければ豆水雑炊に、ご飯とともにチーズを加え、アクセントに黒胡椒を効かせればリゾットと、用意した材料を加えるだけで豆水とうふならではの〆が楽しめます。

　なかでもおすすめは、豆水担担麺。まずは、別の鍋でごま油に豆板醤を加えてひき肉を炒めます。豆水が残った鍋に練りごまを溶かし、軽く塩で味付けして麺を投入、クツクツと煮立ったら、先程のひき肉と刻みネギを盛り付け、ラー油で辛さを調節したら完成。豆腐のまろやかさとひき肉の旨み、辛さがない混ぜになった担々麺は、他にはない美味しさ。

　とうふ会席の名店が届ける「豆水とうふセット」。

　夜の冷え込みも厳しくなってきた今日このごろ。とびきり個性的な「豆水とうふセット」の鍋で、その味を楽しんでみてはいかがでしょうか？

●DATA

店名：東京 芝 とうふ屋うかい

住：東京都港区芝公園4-4-13
TEL：03-3436-1028
営：11:45～15:00（L.O.）、17:00～19:30（L.O.）、土曜、日曜、祝日11:00～19:30（L.O.）
休：月曜（月3回）
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