超万能塩豚で作る、塩豚とじゃがいものポトフ【レシピあり】

TBSラジオ『ジェーン・スー 生活は踊る』月～木曜日の11時から放送中！

11月9日（水）放送後記

生活の知恵を授かるコーナー「スーさん、コレいいよ！」。
今回のゲストは、スープ作家の有賀薫さんです。

これから冬本番！やっぱりスープは寒い季節こそ美味しく楽しめますよね！
今回は、‘少し時間はかかってしまうけれど材料は少ないシンプルなスープ’を2品ご紹介いただきました。

ブレンダーなしで作れちゃう！かぼちゃのポタージュスープ！

「ブレンダー」は混ぜたり、つぶしたり、泡だてたりする調理家電。
今回は、かぼちゃを「蒸し煮」することで、ブレンダー無しで簡単にポタージュができますよ。

＊材料（2人分）
●かぼちゃ：1/4個
●バター：40g
●塩：小さじ1/3
●水：350ml～400ml

＊作り方
1：かぼちゃの種とワタをスプーンでくりぬいて皮を剥き、薄切りにする。
2：鍋にバターとかぼちゃを入れて火にかけ、2～3分炒めてから、水１５０mlを加え、ふたをして１０分ほど蒸し煮をする。
3：ふたをあけ、かぼちゃの水分を飛ばしつつ、ヘラでかぼちゃをつぶす。残りの水を混ぜながら加えて、好みのとろみにして、塩で味を整える。

ポイント
とろみの調整は最後に行ってください。このときに牛乳や生クリームを入れれば、より濃厚な味わいになります！
塩分も最初は薄めで、水分が決まってから、最後に調整しましょう。

やっぱりスープには豚！塩豚とじゃがいものポトフ

スープには確実に合う‘かたまりの肉’。塩豚を用意しておくだけで、他のスープにも使えるので便利ですよ！

＊材料（3人分）
●豚肩ロース肉かたまり：500g前後
●粗塩：小さじ2
●砂糖：小さじ1
●黒胡椒：適量
●じゃがいも：3つ
●水：1000ml～1200ml

＊作り方
1：豚肉を3つに切り調味料と一緒にビニールに入れ、外から揉み込んでまぶしつけ、冷蔵庫で1日～3日寝かせる
※この作業は少し手間かもしれませんが、これさえ先にやっておけば、味が決まって、残りの作業は超簡単です！2：袋から肉を取り出し肉汁をサッと流水で洗い流して鍋に入れる。水を加えて煮立て、アクを取ったら火を弱めて、時間～1時間半煮る。
3：皮を剥いたまるごとのじゃがいもを加えて、30分～40分煮込む。

ポイント
使う鍋はなるべくお肉がすっぽり入る深めのもので、水も肉がかぶるまでの量を使ってください。また、水が蒸発して肉が顔を出したら、都度、水を足しましょう。
ポトフは実は火加減が大事！最初は強火、アクをすくって火を弱めたら、ごく弱火にしましょう！
お好みでマスタードを加えてもいいかもしれません。
塩豚は作っておくと、チャーハンやインスタントラーメンに乗せてもいい！万能です！

有賀さんからお知らせ♪
『ライフ・スープ　くらしが整う、わたしたちの新定番48品』がプレジデント社より発売中です。
税込1650円で発売中です。今日紹介したレシピも載っています。気になる方は、手に取ってみてください。

▼有賀さんのプロフィール▼
2011年から3500日以上にわたって、朝のスープ作りを日々、続けられていたんですが・・・４月にその活動を卒業！春からは「スープの旅」をしており、日本各地にスープの食材や、郷土料理のスープを探しに行ったりしています。著書には、『スープレッスン』『有賀薫の豚汁レボリューション』『こうして私は料理が得意になってしまった』などがあります。