うどん!? 担々麺!? 東京で唯一無二の醤油ラーメン

うどん!? 担々麺!? 東京で唯一無二の醤油ラーメン
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ラーメンは日々進化し続けています。その中でも、2020年にお目見えした醤油ラーメンはインパクト抜群。もちろん、味も絶品です。そんな、ココでしか食べられない一杯をご紹介します。

【きつねラーメン】ふわっふわの大判お揚げから甘い煮汁がじゅわり!

中華蕎麦 きつね

(芦花公園)
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中華蕎麦(850円)
分厚いお揚げは重ねると潰れてふわふわ感が損なわれてしまうため、日に何度も仕込んでいる「ラーメンのトッピングにお揚げ?」という違和感も、ひと口かじれば一気に吹き飛ぶ。

青森からわざわざ取り寄せるというふわっふわのお揚げからはじゅわりと甘めの煮汁があふれ出し、ダシ感を強調させたスープと驚きのマリアージュで魅了する。
うどん!? 担々麺!? 東京で唯一無二の醤油ラーメン
お揚げの存在を際立たせるため、スープの塩分は強めにチューニング。白醤油ベースのタレでダシの印象を強めたスープにお揚げの甘い煮汁が混ざることで、少しずつ表情が変わっていくところも面白い。

ラーメンの無限の可能性を感じさせる一杯だ。
うどん!? 担々麺!? 東京で唯一無二の醤油ラーメン
[住所]東京都世田谷区南烏山3-3-1
[電話]非公開
[営業時間]11時~20時※スープが無くなり次第終了
[休日]水(臨時休業あり)
[交通]京王線芦花公園駅北口から徒歩1分

【うどん系ラーメン】うどんを極めた店主が粉から手打ちする中華麺

粉麺小屋

(新中野)
うどん!? 担々麺!? 東京で唯一無二の醤油ラーメン
中華そば 中(880円)
豚肩ロースのレアチャーシューにつくねなど具材も楽しい四半世紀以上もの間、うどんを打ち続けた店主が、その集大成として手打ち麺でのラーメン作りに乗り出した。

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