口の中でほどける牛すじ肉　口コミで人気集める「どて焼」　大阪出身の店主が作る本場の味

［胃心地いいね］（885）山長今帰仁村天底173
　とろとろに煮込まれた牛すじ肉が口の中ですぐにほどける。溶け出した甘い脂と合わさってまとったみそが肉のうま味にコクを加える。

「山長」店主の大村敏之さん（５８）が手がける関西の下町グルメ「どて焼（８００円）」が口コミを中心に人気を集めている。

みそのコクが効いた「どて焼（８００円）」（右）と香ばしい「豚足炭火焼き（７００円）」

　表通りから一歩入った住宅地にひっそりと屋台を構えた、どて焼きと豚足のお持ち帰り専門店で昨年１１月にオープン。大阪出身の大村さんが「地元の味を、沖縄の人にも食べてもらえるように工夫した」と心地いい関西弁のイントネーションで注文を受ける。
　毎朝午前６時半から鍋でじっくり仕込む豚足も人気だ。バーナーであぶり、４時間かけて煮込んだ豚足をゆで、焼き、揚げとさまざまな調理法で提供する。「豚足炭火焼き（７００円）」はなめらかなむっちり食感の肉に焼きの香ばしさが食欲をそそり、一口かぶりつくと止まらない。

「慣れ親しんだ関西の味を」と始めたどて焼き専門店の前に立つ大阪出身の店主、大村敏之さん＝１８日、今帰仁村天底

　「豚足ヤンニョム炙りチーズ（７００円）」「豚足甘酢あんかけ（７００円）」と変わり種も試してみたいところ。付けだれは「味噌だれ」「コチュジャン酢味噌」など４種類から選べる。迷ったら、大村さんが好みに合わせてお薦めを提案してくれる。
　買い求める人は子どものいる家庭からお年寄りまで幅広い。「白米が進む味」「子どもに全て取られちゃったからまた買いに来た」と評判でリピーターも多い。「沖縄は中身汁など内臓肉を食べる文化もあるし、郷土料理に豚足が使われる。

親しんでもらえているのだと思う」と話す。
　お酒のあてにも、夕ご飯の一品にも。「こだわりながら、末永く地域の人に愛されるお店を目指したい」と願う大村さん。赤ちょうちんがともると、はにかみ笑顔で迎えてくれる。（北部報道部・大庭紗英）
　【お店データ】営業時間は午後２～９時までだが、売り切れ次第終了。日、月曜日定休。駐車場あり。電話予約可能。電話090（6864）3340

【地図】山長

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