一気に脱・居酒屋のワタミ、駅前好立地の焼肉店で勝負をかける

■前期▲100億円超の最終赤字を計上

居酒屋チェーン運営のワタミは、2020年10月に居酒屋から焼き肉店への業態転換を表明しました。そして迎えた2021年3月期決算は、コロナ禍の中で▲100億円を超える最終赤字を計上することに。

居酒屋を焼き肉店に一気に衣替えするワタミは、コロナの影響が深刻な外食産業の中で経営を立て直すことができるのでしょうか。まずは、これまでの経緯や業績推移を見てみましょう。

■「和民」から「焼肉の和民」へ一気に業態転換

新型コロナウイルス問題の発生から既に1年以上が経過する中、居酒屋の経営が厳しくなっています。

東京都などで3度目となった緊急事態宣言下では、多くの自治体で時短に加えアルコール類の提供自粛も要請され、居酒屋という商売自体が成立しない状態にあります。

その中で居酒屋チェーン店を運営するワタミ（7522）は、2021年3月期に▲116億円もの最終赤字を計上しました。その一方で2020年10月、居酒屋「和民」全店をはじめ居酒屋業態の店舗を順次「焼肉の和民」に転換していくと発表するなど、思い切った手を既に打っています。

また▲116億円の最終赤字計上後、日本政策投資銀行が運営するファンドからの120億円の資金調達も発表しました（払い込み予定は6月28日）。この調達により資金面の不安もなくした上で、再出発を目指すというわけです。

■かつて成功した新規事業「ワタミの介護」の再現なるか？

ワタミはかつて「ワタミの介護」の名称で有料老人ホームを運営していました。

投資ファンドから買収した有料老人ホームでしたが、買収後に成長を果たし、居酒屋とともに同社を支える2本柱となりました。しかし2015年の経営危機の際に「ワタミの介護」はSOMPOホールディングスに売却されました。

今回のコロナ禍による苦境で同社は、上記のように本業の居酒屋を一気に焼き肉店に業態転換し、経営の立て直しを図ります。

焼き肉店は顧客自ら調理するスタイルのため、人件費が低く抑えられ採算性の高い業態として知られています。

また居酒屋は駅前の好立地の店が多いため、「焼き肉の和民」は集客力が期待でき、今後経済が正常化してくると業績が急回復する可能性があります。

ワタミとしては居酒屋「つぼ八」のFC店からスタートして、独自の「和民」ブランドを確立するに至った祖業の居酒屋を捨て、劇的とも言える業態転換を行う大勝負となりますが、かつての介護事業による成功を再現できるでしょうか。

■アップダウンの激しいワタミの業績

ワタミの業績は過去大きなアップダウンを繰り返しています。居酒屋チェーン店として急成長を遂げ、1996年10月に株式公開も果たし、2000年代には急速に店舗を増やして業績を拡大。営業利益のピークは2013年3月期の93億円でした。

また、介護事業など事業領域の拡大も行われましたが、流行り廃りの激しい居酒屋業界での栄光は長くは続かず、2015年3月期には業績が悪化。

当期純利益が▲127億円の赤字となって介護事業を手放し、その売却益を原資に生き残りを図ることを余儀なくされました。つまり、ワタミが▲100億円を超える最終赤字を計上したのは2015年3月期に続き2度目ということになります。

その後、店舗の大幅削減や介護事業の売却などの思い切ったリストラが功を奏し、2019年3月期は10億円を超える営業利益になるまで復活を果たしました。しかし、コロナ禍という居酒屋にとっては未曾有の苦境により、2021年3月再び同社は再び窮地に追い込まれています。

■おわりに

ワタミはアフターコロナを見据え、焼き肉店が中心となる業態転換と、テイクアウト需要を見込んだから揚げ店「から揚げの天才」などにより復活を目指します。

立地のよい駅前の居酒屋店をリーズナブルな焼き肉店とする試みが成功し、コロナ禍後の外食店の勝ち組企業として名乗りをあげることになるのでしょうか。大胆な決断を下したワタミの今後の業績の行方が注目されます。

参考資料

以下、すべてワタミ株式会社の発表による。

• 2021年3月期決算短信〔日本基準〕（連結）( https://ssl4.eir-parts.net/doc/7522/tdnet/1970443/00.pdf )
• 2020年3月期 決算短信〔日本基準〕( https://ssl4.eir-parts.net/doc/7522/tdnet/1838437/00.pdf )（連結）
• 平成27年3月期決算短信〔日本基準〕（連結）( https://ssl4.eir-parts.net/doc/7522/tdnet/1243468/00.pdf )
• 平成25年3月期決算短信〔日本基準〕（連結）( https://ssl4.eir-parts.net/doc/7522/tdnet/1056183/00.pdf )
• ワタミ外食事業の新メインブランドとして「焼肉の和民」をオープン( https://ssl4.eir-parts.net/doc/7522/ir_material/148984/00.pdf )
• 第三者割当による優先株式の発行、定款の一部変更、資本金等の額の減少 に関するお知らせ( https://ssl4.eir-parts.net/doc/7522/tdnet/1976696/00.pdf )