【その組み合わせ、アリ!?】白菜×きんかんで爽やか♡ヨーグルトマヨで和える「大人の絶品サラダ」作ってみた

そのまま食べるか、甘露煮にするイメージが強い「きんかん」。実はおかずにもなるってご存じですか？今回は、料理研究家・堀江ひろ子さん考案、生のきんかんと瑞々しい白菜をヨーグルト＆マヨで和える新感覚サラダをご紹介します。きんかんの甘味とほろ苦さが、マヨ風味のドレッシングとベストマッチ！大人にぴったりの絶品サラダです♪

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「ハクサイとキンカンのサラダ」はこの雑誌から…

農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。

「ハクサイとキンカンのサラダ」は、料理研究家の堀江ひろ子さんのレシピで、『家の光』2025年12月号「料理カード」のコーナーで紹介されています。

堀江家では、冬の白菜はやわらかくて甘味があるので、生のままサラダで食べるのが定番とのこと。葉と軸を分けてからそれぞれ切り方をそろえると、食感の違いが楽しめるのだそうです。

「ハクサイとキンカンのサラダ」の材料と作り方

【材料】（2人分）
白菜…2枚（150g）
きんかん…2～3個

［A］
プレーンヨーグルト…大さじ1と1/2
マヨネーズ…大さじ1



【作り方】
1. 白菜は葉と軸に分けます。葉は千切りに、軸は3～4cm長さの細切りにします。



2. 軸はポリ袋に入れて塩（小さじ1/2弱、分量外）を加えます。袋に空気を入れるようにして袋の上部を持ち、全体に塩がいきわたるように上下に軽く振ります。空気を抜いて口を縛り、しんなりするまで置いておきます。10分ほど置きました。



3. きんかんは2～3mm幅の輪切りにし、竹串や爪楊枝で種を取ります。



4. ボウルに［A］を入れて混ぜ、汁気を絞った2の軸と3のきんかんを加えてさっと混ぜます。



5. 器に白菜の葉を盛り付け、4をのせて出来上がりです。食べる直前に全体を混ぜ合わせます。



フレッシュで苦味がおいしい



それではいただきます。
はじめて食べる味で新鮮です。白菜は瑞々しくフレッシュで、生でも意外と普通に食べられます。葉はシャキっとしていますが、薄くやわらかさがあります。軸はやや厚みがあり、ふにゃっとしていて、同じ白菜でも食感に違いがありますね。

生のきんかんには甘味と苦味、酸味が共存しています。きんかん特有の甘く爽やかな香りがドレッシングに移り、またドレッシングにヨーグルトを使っているせいか、全体にとても軽やかさがあって食べやすく、個人的に好きですね。生の白菜にはわずかに苦味があり、きんかんの苦味とともに大人の味わいが楽しめますよ。

きんかんの成分

きんかんには、抗酸化作用のあるビタミンCや便通を整える働きのある水溶性食物繊維が多く含まれています。また、きんかんは皮ごと食べられるため、皮や筋に含まれているポリフェノールの一種ヘスペリジンをたっぷり摂取できます。ヘスペリジンは苦味成分で、毛細血管を強くし、血管から異物が侵入するのを防ぐ働きがあるため、アレルギーや炎症を抑えることが期待できます。

はじめての味わいでしたが、白菜はやわらかく、思ったよりずっと食べやすくておいしかったです。苦味のあるきんかんもドレッシングで和えることで全体に味がなじみ、おいしくなると知りました。よかったら作ってみてくださいませ。

参考文献：
からだのための食材大全　監修者　池上文雄　他　NHK出版