【えっ、煮物にしないの!?】きのこ×れんこんの和風コンビが「カレーマリネ」に大変身！シャキうま新感覚♡

管理栄養士のともゆみです。れんこんときのこの組み合わせといえば、しょうゆ味の「煮物」が定番。でも今回見つけた、料理家・ワタナベマキさん考案のレシピでは、なんと「カレーマリネ」にします。和風な食材コンビを、スパイシーなカレー粉でマリネしちゃうという意外すぎるアレンジに心惹かれます。皮付きれんこんのシャキシャキ食感も相まって、やみつきになる予感大♪

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「レンコンとキノコのカレーマリネ」はこの雑誌から…

農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。今から100年以上前の大正14年（1925年）に創刊された、老舗雑誌なんですよ。

「レンコンとキノコのカレーマリネ」は、料理家のワタナベマキさんのレシピで、『家の光』2025年10月号「家の光 料理カード」のコーナーで紹介されています。煮物以外の新レシピに興味津々です！

れんこんの切り方について

れんこんは皮にも栄養が含まれています。皮付きのまま調理をすることで、栄養を逃さず香りも楽しめます。れんこんは切り方によって食感が変わるのが特徴。煮物には、大きめの乱切りにすると歯ごたえを楽しめます。シャキシャキの食感を生かしたいときは、拍子木切りや薄い輪切りにしてマリネやサラダに、すりおろして団子状に丸めて焼くとモチモチの食感に、炒めるときに叩くと味の馴染みがよくなります。

今回は皮付きのまま拍子木切りにしてシャキシャキとした食感を楽しみたいと思います。

「レンコンとキノコのカレーマリネ」の材料と作り方

【材料】（作りやすい分量）
れんこん…1節（150g）
しめじ…100g
えのきたけ…80g

［A］
オリーブオイル…大さじ2
しょうが（すりおろし）…1かけ分
パセリ（みじん切り）…大さじ1
しょうゆ…小さじ2
カレー粉…小さじ2/3
塩…小さじ1/3

白ワイン…大さじ2
塩…少々



【作り方】
1. れんこんは皮付きのまま使用します。たわしで皮をよく洗い、表面の汚れを落とします。4cm長さの拍子木切りにし、さっと水にくぐらせ水気を切ります。



2. しめじはほぐし、えのきたけは3cm長さに切ります。



3. 鍋に水（400ml、分量外）を沸かし、白ワインと塩、1のれんこんを入れて中火で1分茹でます。



4. 3に2のしめじとえのきたけを加え、さらに1分茹でます。



5. ザルに上げて、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭きます。



6. ボウルに［A］を合わせ、5を加えて和えます。



7. 皿に盛り付けて出来上がりです。



シャキシャキれんこんがクセになる



それではいただきます。
れんこんが絶妙な茹で加減です。生ではないけどシャッキシャキ、この食感はクセになりますね。キノコ類のとろんとした食感との違いも楽しめます。

調味料がよく馴染んでいて、カレー粉の香りは刺激的でエキゾチックな味わいです。きのこやれんこんという和風の食材ですが、調味料とよく合っていて、とてもおいしいです。

れんこんの成分

れんこんの主成分はでんぷんですが、免疫力を高めるビタミンCや腸内環境を整える食物繊維も多く含まれています。また、皮や節にはポリフェノールの一種タンニンが多く、抗酸化作用があるほか、生活習慣病の予防や腸の痙攣を抑える働きがあると知られています。

普段、きんぴらにして食べている薄切りのれんこんもシャキシャキしていますが、厚みのあるれんこんは食べ応えがあって小気味よいシャキシャキ食感で、ポリポリ食べられるおいしさでした。カレー風味も一風変わっていてよかったです。

簡単ですので、ぜひ一度お試しくださいませ。

参考文献：
からだのための食材大全　監修者　池上文雄　他　NHK出版
かしこく摂って健康になる　くらしに役立つ栄養学　監修　新出真理　ナツメ社