「職人の勘」をAIで数値化！クラフトビールから学ぶ製造業AI活用の最前線

日本AI機構×大阪産業局TEQSが共同研究会を開催！ブリューパブスタンダード松尾代表が実データに基づくPoC事例を初公開（2026年9月16日 インテックス大阪）一般社団法人日本AI機構（所在地：大阪府大阪市西区、代表業務：AI教育・導入支援）は、公益財団法人大阪産業局 ソフト産業プラザTEQSとの共同企画として、関西の製造業・ものづくり企業のDX推進を目的とした「AIビジネス研究会」を発足いたします。その記念すべき第1回研究会を、2026年9月16日（水）にインテックス大阪にて開催することを決定いたしました。第1回では、クラフトビール業界で先進的な取組を進めるブリューパブスタンダード株式会社 代表取締役の松尾弘寿氏を特別講師に提示。レシピ設計や官能評価、製造データをAIに学習させる最新のPoC（概念実証）事例を解説します。熟練技術者の「経験と勘」に依存しがちなものづくり現場において、AIを現実的な開発力へと昇華させる具体的なノウハウを提示します。[画像1: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/175695/3/175695-3-cd04c460e2155f03b1379def24546e64-957x495.png?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]■ 背景・企画趣旨：なぜ今「クラフトビール×AI」なのか？日本の製造業や食品・飲食業界において、熟練技能者の高齢化やノウハウ伝承の難しさは深刻な社会課題となっています。特にクラフトビール醸造のような「多品種小ロット×職人技」の現場では、原材料の個体差、発酵条件、職人の官能評価などが複雑に絡み合い、データ化やAI活用のハードルが高いとされてきました。本研究会では、醸造現場をひとつの「最先端ものづくりモデル」として捉え、一般社団法人ALFHAが進めるAI活用PoC（概念実証）の生データとプロセスを徹底解説。「AI導入に興味はあるが、自社データとどう結びつければよいか分からない」と感じている中小製造業や商品開発部門の事業者へ、明日から使えるリアルな導入のアプローチを提供します。 さらに、技術導入の成功に不可欠な「人材育成」の視点から、一般社団法人日本AI機構 理事の井口一輝氏が登壇します。変化の激しいAI時代におけるリスキリングの重要性や、現場でAIを使いこなすための持続可能な人材育成アプローチを提示することで、技術と組織の両面から中小企業の課題解決を力強く後押しします。■ 本研究会への参加で得られる成果・イノベーションのポイント- 職人技・ノウハウのデジタル資産化（暗黙知の構造化）ベテランの「経験と勘」に頼っていた醸造プロセスをどのようにAIデータへ落とし込んだか、具体的な手法とアプローチを紹介します。- 現場視点に立った「成果につながるAI活用術」単なるIT導入で終わらせない、製造と販売をつなぐ持続可能な事業開発の具体像を提示します。関西発・先進DXコミュニティとのネットワーク構築関西圏でイノベーションに挑む事業者同士の対話を通じて、自社の課題解決や共創のヒントを得ることができます。■ 講師プロフィール[画像2: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/175695/3/175695-3-7a5422aa1f8d755050ba46a467c6c921-300x300.jpg?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]松尾 弘寿 氏ブリューパブスタンダード株式会社 代表取締役一般社団法人ALFHA 理事。Osaka Brewers Association 代表。飲食業と製造業の両方の視点を持ち、クラフトビールづくりにおけるレシピ設計、醸造条件、品質管理、官能評価、販売実績をつなげた事業開発を得意とする。[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/175695/3/175695-3-5b6fce5b9a6a3e8d5e9c65cfbffd442e-373x504.png?width=536&amp;quality=85%2C75&amp;format=jpeg&amp;auto=webp&amp;fit=bounds&amp;bg-color=fff ]井口 一輝 氏一般社団法人日本AI機構 理事株式会社Mountain Gorilla 代表取締役社長1979年和歌山市出身。近畿大学大学院修了後、超伝導デバイスの研究に従事。大手電子機器メーカーを経て、2014年に株式会社Mountain Gorillaを創業。2025年から一般社団法人日本AI機構 理事。■ 第1回 AIビジネス研究会 開催概要進化する“ものづくり” ～クラフトビール醸造に学ぶ、経験とデータを売れる商品づくりにつなげるAI活用事例開催日時： 2026年9月16日（水）15:00～17:00 （予定）開催場所： インテックス大阪 5号館（大阪府大阪市住之江区南港北1-5-102）開催形態： リアル開催（現地受講）受付方法： 先着順（参加費無料）主催・共催： 一般社団法人日本AI機構 / 公益財団法人大阪産業局 ソフト産業プラザTEQS詳細・申込URL： https://ebis.obda.or.jp/service/504840/detail■プログラム1．講演１.「進化する“ものづくり” ～クラフトビール醸造に学ぶ、経験とデータを売れる商品づくりにつなげるAI活用事例」クラフトビール醸造を一つの「ものづくり現場」として再定義。職人の「経験と勘」、そして「品質とデータ」をAIによってどう融合させ、ヒット商品へ繋げたのか。具体的なPoC事例をもとに、現場発のAI活用法をわかりやすく解説します。講師： 松尾 弘寿 氏（ブリューパブスタンダード株式会社 代表取締役）2．講演２.「AIを活用して学び直し（リスキリング）を！ ～持続可能なAI人材育成をめざして」変化の激しいAI時代を生き抜くために、今なぜリスキリングが必要なのか。企業向け研修や教育支援の現場を踏まえ、持続的に成長するための「誰もがAIを使いこなせる社会」に向けた人材育成アプローチを紹介します。講師： 井口 一輝 氏（一般社団法人 日本AI機構 理事）3．「5G X LAB OSAKA」体験・視察最先端のテクノロジー（５G、AI、XRなど）を活用したビジネス創出のリアルを体験できるオープンラボを視察します4．フリーディスカッション講演や視察を踏まえ、参加者の皆様が抱える課題やAI活用の可能性について、ざっくばらんに意見交換が可能です。5．名刺交換会講師陣や、AI活用に関心を持つ参加者同士が直接繋がり、新たなビジネスチャンスやネットワーキングを生み出す場です。■ 法人概要名称： 一般社団法人日本AI機構設立日： 2025年11月21日所在地： 〒550-0012 大阪府大阪市西区立売堀2丁目1番9号 日建ビル6階事業内容： AIに関する教育・研修事業、AI導入支援、講演・セミナー、コンサルティングURL： https://nippon-ai.jp/【本件に関する取材・メディアお問い合わせ先】一般社団法人日本AI機構 事務局 広報担当TEL： 06-7777-6478E-mail： info@nippon-ai.jp公式HP： https://nippon-ai.jp/※当日の記者席のご用意や、登壇者（松尾氏・井口氏）・主催者への個別インタビュー取材のご調整が可能です。ご取材を希望されるメディア関係者様は、事前にメールまたはお電話にてご連絡ください。【一般参加者様からのお問い合わせ先】 ソフト産業プラザTEQS セミナー担当 〒559-0034 大阪市住之江区南港北2-1-10 ATC内 ITM棟6階TEL：06-6615-1006 / E-mail：kouza@teqs.jp（受付時間：平日10:00-18:00）企業プレスリリース詳細へ : https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000003.000175695.htmlPR TIMESトップへ : https://prtimes.jp

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