【ピエール瀧の「萌え萌やしソバ探訪録」】26杯目「月〜水曜だけ限定の、浜松の王道あんかけもやしそば」

「もやしソバ」をこよなく愛するピエール瀧が、名店をめぐりながら、もやしソバとは何なのかを考えたり考えなかったりするこの連載。今回は静岡県浜松市です。

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――今回は静岡県浜松市にある「揚子菜館」さんに来ています。

ピエール瀧（以下、瀧）　外観がクラシックでいいたたずまいだね。

――そうですね。きっと、長い間営業されているんでしょうね。なんか歴史を感じます。早速、入ってみましょう。

瀧　おじゃましまーす！　いやー、お店の中もめっちゃいい雰囲気だよ。カウンターもいい感じ。

――いい意味で中華料理店っぽくないですよね。

瀧　うん。

ご主人の周淳史さん（以下、周さん）　いらっしゃいませ！

瀧　今日はお世話になります。このお店は、どれくらいやられているんですか？

周さん　60年くらいです。

瀧　じゃあ、お父さまの代から？

周さん　いえ、祖父の代からです。

瀧　じゃあ、3代目ですね。おじいさまやお父さまの手伝いをしながら料理を覚えたんですか？

周さん　自分は長男なもんですから、中学生のときから店の手伝いをしていて、「いつかは店を継がないといけない」というのが頭にあったんです。

中学生の頃から店を手伝っていた3代目店主の周淳史さんと

瀧　で、メニューを見ると「ラーメン」（しょうゆ・塩／各630円）、「チャーシューメン」（しょうゆ・塩／各930円）のほかに〝月～水曜限定〟で「もやしそば」（しょうゆ・塩／各850円）、「四川ラーメン」（しょうゆ・塩／各850円）というのがあるんですね。もやしそばはなぜ、月～水曜限定なんですか？

周さん　もやしそばは炒めあんかけなので時間がかかるんです。ですから、土日に注文を受けちゃうと店が回らなくなっちゃうんです。

瀧　言い方は良くないかもしれませんが、実は割と手間がかかるメニューなんですね。

周さん　そうなんです。

瀧　あ、餃子もめっちゃお得じゃないですか。10個で460円。

周さん　平日だけ、5個210円もやってます。

瀧　この「チャガミ」（540円）ってのはなんですか？

周さん　うちは台湾がルーツなんですけど、台湾風のミニラーメンみたいなものです。麺の量を半分で出しています。

瀧　じゃあ、もやしそばのしょうゆをひとつ、あとそのチャガミ。そして、餃子5個セットをお願いします。

周さん　承知しました。

――月～水曜しか、もやしそばを出せないということは、土日はすごく混んでるんでしょうね。

瀧　ほら、店の入り口に順番待ちのボードがあるじゃん。「順番にご案内しますので、お名前を書いてお待ちください」ってことだから、週末とかは行列のできる店ということなんだろうね。

周さん　お待たせしました。

瀧　ありがとうございます。ほう、あんかけの王道中の王道のもやしそばが来たね。

【月〜水曜日限定】「もやしそば（しょうゆ）」（850円）

――あんかけは、けっこうとろみが強そうですね。

瀧　そうね。具はもやし、キクラゲ、ニンジン、ニラ、タマネギ、豚のひき肉かな。そして、麺はかなりの細麺だ。

――なんか熱そうですね。

瀧　どれどれ。うん、かなり熱い。あんかけの所が熱いのよ。あと、ちょっと焦がした感じの薬味みたいなのが入ってて、それが香ばしさをつくってる。

――そういえば、メニューに「替え玉」（半個150円）ってありましたよ。

瀧　なるほど。替え玉の意味がわかる細麺だよ。いつもはサブに回っているもやしが「ぶってえもやしだな」って勘違いするもん。

――麺が細いから、もやしが太く感じられるんですね。

瀧　そう。普段は麺とのバランスで見失いがちなもやしの食感が際立つ。もやしの存在感を生かす麺の太さとも言える。スープも濃すぎず、薄すぎずちょうどいい。

――餃子はどうですか？

瀧　ちょっと小ぶりなのかな。うん、うまい。これ、今回は5個のを頼んだけど余裕で10個いけるよ。

――部活帰りの学生だったら、餃子10個とラーメンはいけるでしょうね。

瀧　いや、餃子10個にライスをつけて、餃子ライスを完食してから、その後にラーメンで締めるだろうな。チャガミはどう？

――塩味ですごくあっさりしています。飲んだ後の締めに最高ですね。

塩味であっさりしている台湾風ミニ麺「チャガミ」（540円）

瀧　ちょっと周さんに話を聞いてみよう。すみませーん。

周さん　はい。

瀧　もやしそばに焦がした黒っぽいやつが入ってたんですけど、あれはなんですか？

周さん　ねぎ油ですね。

瀧　ねぎ油か。

周さん　麺は自家製麺なんです。初代の頃から細麺で、最初は製麺屋さんから買っていたんですけど、父親の代から製麺を始めて、僕も同じやり方でやっています。

瀧　受け継がれてきた細麺だ。

周さん　でも、ここんところ暑くなったり、湿気が多くなってきたりして、昔のやり方があんまり通じなくなってきちゃってるんです。

瀧　異常気象が製麺にまで影響しているんですね。この細さでやるのは、お店のこだわりなんですね。絶妙な細さですし、あとスープの味がめっちゃ王道ですよね。

周さん　〝ザ・中華そば〟です。

瀧　もやしそばは、おじいさまの代からあるんですか？

周さん　うちの父親が修業時代にほかの店で炒め物とかを覚えてきて、自分なりに作ったんです。それを僕が受け継いでいるんです。

瀧　でも、本当に小細工なしのきれいなフォームで投げる〝王道のピッチャー〟みたいな感じの一杯でした。

小細工なしのきれいなフォームで投げる〝王道のピッチャー〞のようなもやしそば

周さん　ありがとうございます。

瀧　こちらこそ、ありがとうございました。

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■揚子菜館　
静岡県浜松市中央区楊子町445-1　
053-441-2927　

※営業日時、メニュー、価格などは変更になる場合があります　
※おいしいもやしソバなどの情報は【moemoyashisoba@gmail.com】まで　

■ピエール瀧（ぴえーる・たき）　
1967年生まれ、静岡県出身。ミュージシャン、俳優、声優、タレント。
「無駄こそ宝なり」が信条。好物はもやしソバ。　
公式Instagram【@pierre_taki】　

構成／TAKA-HO