十割そばの魅力！10種食べ比べ 最高に美味しかった”国産十割そば”とは？

最近、健康志向の方や食生活に気をつけている方の間で、再び大きな注目を集めているのが『十割そば』です。
数年前には、カルディコーヒーファームで販売されている「きねうち十割そば」がSNS等で話題となり、
一時は店頭で手に入らなくなるほどのブームが起きました。

▼そもそも十割そばとは何？
そもそも、そばを打つ時は、基本的にそば粉だけではつながらないため、小麦粉に含まれるグルテンや山芋の粘りをつなぎとして使って打つのが一般的です。
そうした小麦粉や山芋などのつなぎを一切使わず、そば粉だけで作られるそばのことを「十割そば」といいます。
ちなみに「二八そば」の商品も目にしますが、二八そばは、一般的には、「そば粉が8割」に対し、「小麦粉2割」です。
二八そばは、つなぎが2割入っているぶん、麵にしなやかさが加わり、食感がなめらかなんだそう。
その点、十割そばは、つなぎが入っていないため、ほかのそばと比べて切れやすいため、ゆでるときや水洗いの際は優しく扱う必要があります。

▼十割そばが人気な理由
＊そば本来の味が楽しめること。つなぎを使っていないため、そば本来の強い香りと、そばの甘みを直接味わうことができる。

＊栄養価の高さ。
農林水産省のHPによると・・・
そばは、お米などの穀類の中でもタンパク質を多く含んでいて、そのタンパク質には人間が生きていくために必要な必須アミノ酸がバランス良く含まれているそう。
（アミノ酸スコア（最高値100）は、粉の種類や参照データによって数値に幅はありますが、84～100という非常に高いスコアを記録　※文部科学省）
また、そばに含まれているルチンは、ビタミンCと一緒になって毛細血管を強くする働きがあり、昔から「高血圧にそばが効く」といわれていて、そばには血圧を下げる物質を分解する酵素を妨げる強い効果があることがわかっています。

＊文部科学省によると、そばは白米のおよそ6～10倍、うどんのおよそ3倍もの食物繊維を含んでいることが示されています。

▼グルテンフリー
十割そばは小麦粉を一切使用していないため、グルテンを避けたい方でも安心して麺類を楽しめるという点で支持されています。

こうした魅力があり、十割そばは、そば好きの方から健康に気をつけている人などからも人気を集めているようです！

今回は、スーパーなどで手軽に購入しやすい「乾麺」の十割そば10種類を集め、事前にスタッフとともに徹底比較！
その中から、杉山真也アナウンサーが「これは美味しい！」と太鼓判を押したおすすめの3種類（＋α）をスタジオで食べ比べました！

スタジオで食べ比べた！おすすめの十割そば
市販の十割そばは、商品によって「麺の太さ」「香り」「喉ごし」「色味」が全く異なります。

① 山本かじの「元祖 十割そば」

特徴: 機械製麺で初めて作られたといわれる、十割そばのパイオニア的な一品。
そばの実を丸ごと挽いたそば粉を使用し、小麦粉・食塩は一切不使用。麺はやや平た目で太めです。

スー＆杉山 「なめらか！十割とは思えないくらいツルツルしていて美味しい！『LDK（雑誌）』のテストで1位だったというのも納得のクオリティ。これは信用できます！」「十割そばにありがちな「ボソボソ感」や「麺の切れやすさ」が少なく、お蕎麦をしっかり食べている満足感が一番味わえる定番商品」

茹で時間：6分・むらし2分

購入価格：税込み527円／200g

② 山本食品「特選そば」

特徴: 十割そば「専用工場」で国内産そば粉を100％使用して作り上げられた、こだわりの一品。
手打ちそばに勝るとも劣らない味と香りを追求しています。麺の色味は少し白め（ベージュグレー）です。

スー＆杉山「1つ前（山本かじの元祖）と太さはそんなに変わらない気がするけれど、噛んだときの弾力、もちもち感が全然違う！食感（歯ごたえ）がかなり強めで美味しい！」

茹で時間：5～6分

購入価格：税込み412円／200g

③ 山本かじの「国産の十割そば」

特徴: 北海道産そば粉を100％使用。通常の十割そばよりも、麺が「細め」に仕上げられているのが最大の特徴です。

スー＆杉山 「細さが違うだけで、口の中での主張や下ざわりがガラリと変わる！ツユにつけたときの満足度が一番高くて、これ、めちゃくちゃ美味しい！！」「そば湯も美味しい！そば湯もこれが一番好き。

茹で時間：5分（むらし1分）

購入価格：税込み527円／200g

その他、評価の高かった注目商品

おびなた「信州十割そば」

自社製粉したそば粉を100％使用。そばに優しい「低温乾燥」でじっくりと時間をかけて仕上げられており、非常に優しい風味と豊かな香りが楽しめます。（茹で時間5分・蒸らし2分／200g）

本田商店「出雲生そば（十割）」
パッケージからも高級感が漂う一品。少量の食塩が含まれていますが、その分もっちりとした食感と、少しザラッとした本格的な手打ち風の「あらあらさ」が残る、力強いお蕎麦です。（180g）

スー＆杉山「お家で食べるなら、細めでそば湯まで最高に美味しい『山本かじの国産十割そば』がイチオシ！」

ひとくちに「十割そば」と言っても、太さや弾力、細切りによる喉ごしの違いなど、メーカーのこだわりによって世界が変わります。
みなさんもぜひ、スーパーの乾麺コーナーで色々な十割そばを手に取って、お気に入りの「食べ比べ」を楽しんでみてください！

（TBSラジオ『ジェーン・スー　生活は踊る』より抜粋）