長ネギは1ヶ月、バナナは4ヶ月保存可能！”アイラップ”を使った冷凍スゴ技

ゲストは、料理研究家で食品保存アドバイザーの島本美由紀さん。食品保存用ポリ袋「アイラップ」を使った冷凍テクニックをご紹介します。

実は、アイラップは、“冷凍保存”の袋として大変優秀なんです！

そもそも、アイラップとは、岩谷マテリアル株式会社が昭和51年に発売。ラップのように使える高密度ポリエチレン製の袋。なんと、今年が発売50周年なんです！大きさはおよそ35センチ×21センチ（マチ4センチ）。オレンジ＆三角形のパッケージ。

見た目は、スーパーに置いてあるポリ袋なんですが、一般的なポリ袋より丈夫で、耐熱温度は、なんとマイナス30度から120度！食品の保存の他に、湯煎や電子レンジ調理も可能なんです。

通常の冷凍保存用袋は、凍らせると水分が入り込んで塊になったり、袋の内側に霜がついたりしてしまいますが、アイラップは独自の高密度ポリエチレンを使用しているため、内部に水分が入りにくく、刻みねぎやピザ用チーズなどもパラパラの状態をキープしたまま冷凍できます。そんなアイラップならではの特性を生かした冷凍テク＆簡単レシピを多数紹介します。

ちなみに、お値段は、岩谷さんの公式オンラインショップで、60枚入りで税込240円です。

基本の冷凍テクニックを覚えるべし！

アイラップ、野菜、果物、お肉、どんな食材でも冷凍保存できるんですが、そのために、まずは基本のテクニックをご紹介します。

ポイントは4つ。まずは、食材が新鮮なうちに冷凍すること。そして、水けをきる！密閉する！急速冷凍！です。
野菜は洗ってから冷凍してほしいんですが、洗ったお水がついたままだと霜がついてしまいます。

ほかに冷凍するとよい食材は、例えば、長ネギ。3本セットで買ったはいいけど、あまったものが保存しづらい、ということはありませんか？

そんなときは、洗って15センチほどの長さに切って、水けをふいて、アイラップへ。これで1ヶ月ほど保存できます。使う時は凍ったまま切れるので、ぶつ切りや斜め切りなど必要な分だけ袋から出して、用途に合わせて使えます。調理も凍ったままでOK。加熱すると生よりトロトロになります。

ほかのおすすめ食材は、ひき肉です。

ぺったんこ冷凍を活用するべし！

中途半端に残った食品はアイラップに入れて、つぶしてぺったんこ冷凍がおすすめです。例えば、残ったカレーやミートソース、焼き芋、プリン、キムチも！食べるときは、必要な分だけパキパキ折って使えます。冷凍室でかさばらないという利点もあります。つぶすときは、1センチぐらいを目安に。

ぺったんこ冷凍のおすすめは、“バナナ”。皮をむいて、アイラップに入れてつぶして冷凍。冷凍したぺったんこバナナは、折ってそのまま食べてもおいしいんです！バナナケーキなどのお菓子作りにも使えます。あらかじめ、つぶして凍らせたものをご用意いただきました。

スー「うわ、甘い、甘い。子供のおやつこれでいいじゃん、ヘルシー。え、めちゃくちゃ甘い。」
　　 「柔らかいんですよ。ふわふわサクサクで、硬くて歯が痛いみたいなことが全然ない」

皮付きのまま保存することもできます。

スーさんが、丸ごとバナナを冷凍しちゃったって言ってたと思うんですけど、食べる方法があって。解凍とかもせず、丸ごとの皮付きのバナナを電子レンジで20秒くらい加熱するんですよ。それで、包丁で長くなるように、縦半分くらいに切って開くと、蜂蜜かけたらアイスですよ。

皮付きのまままるごと冷凍すれば4ヶ月ほどおいしく保存できるのでおすすめ。

ナスは丸ごと冷凍して、そのまま調理するべし！

ナスは冷凍に向いている野菜といえます。そのまま冷凍して、使う時もそのままカットできるので、大変ラクに保存・調理ができるんです。

冷凍するときのコツは、ナスは切ってしまうと、切り口から劣化してしまうので、切らずに、そのままで。一度洗って水けをふいてからアイラップに入れましょう。数本入れてもくっつく心配がありません。

豚なすみそ炒め

【材料　2人分】
・冷凍ナス 2本
・豚バラ薄切り肉 150グラム
・ごま油 小さじ1
・白いりごま 適量
・合わせ調味料として、砂糖、酒、みそ、それぞれ 大さじ1と2分の1

【作り方】
・冷凍ナスは室温に5分ほどおいて、薄い輪切りにする。
・豚肉はひと口大に切る。
・フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を炒める。
・肉に軽く火が通ったらナスと合わせ調味料をいれ、炒め合わせる。
・器にもって、白ごまをふって完成。

小笠原「ナスもっとぶじゃぶじゃしてるかなと思ったら、食感がしっかりしてる」
スー「美味しい。本当にお味もしっかり染みてて、非常に良いですね。」

【お知らせ】

いまご紹介したような、アイラップの冷凍のワザを掲載した、『アイラップで簡単レシピ 冷凍ストック編』という本が発売になりました！冷凍ミールキットや野菜ごとの冷凍テク、ご紹介しています。ぜひ手に取ってみてください。

新著『アイラップで簡単レシピ 冷凍ストック編』は、税込1,760円でGakkenから販売中です。

【島本美由紀さん】
1975年・栃木県出身。

（TBSラジオ『ジェーン・スー　生活は踊る』より抜粋）