【発明】魔法の粉「れんこんパウダー」の万能感がすごい！

大さじ1杯で驚きの効果が期待できる話題の「れんこんパウダー」の魅力を紹介！　料理研究家の村上祥子さんが提案する「れんこんパウダー」のレシピも大公開します！

料理研究家。管理栄養士。

れんこんパウダーは、れんこんを乾燥させることによって、水分を完全に取り除き、粉末にしたものなので、その栄養成分と効能はれんこんと同じです。 そこで、れんこんに含まれる体にいい栄養成分とは何か？　注目すべき栄養成分を5つに絞って紹介します。

1）粘膜バリアを強化する　ムチン

ムチンの一番の特徴は、ネバネバとした粘りけ。このネバネバが病原菌から粘膜を守り、たとえそれらが粘膜に付着したとしても、からめとって体外に排出してくれます。れんこんのネバネバ成分も、同じムチン。

2）老化防止・美肌に有効な　ビタミンＣ

れんこんはビタミンCの含有量が豊富で、その量はレモンに匹敵するほどです。一般にビタミンCは熱に弱いという欠点がありますが、れんこんのビタミンCは、でんぷんにしっかりガードされているため、加熱しても損失が少なくてすみます。ビタミンCには強い抗酸化作用があり、老化、生活習慣病、ガンなどから体を守ります。ストレスに強いビタミンでもあり、免疫力の強化にも有効です。一方で、皮膚や粘膜に必要なコラーゲンの合成を促し、シミ防止にも効果大！

3）腸内環境を整える　食物繊維

食物繊維は人の消化酵素では分解されずに大腸まで届く成分で、水溶性と不溶性があります。

4）高血圧を予防する　カリウム

れんこんには、カリウムも多く含まれています。カリウムはミネラルの一種。余分なナトリウムを体外に排出する働きをし、血圧の上昇を抑えることから、高血圧予防やむくみの解消に効果を発揮します。

5）抗酸化作用、止血作用がある　タンニン

れんこんを切ったままにしておくと、変色します。この変色を起こす物質が、ポリフェノールの一種であるタンニンで、皮や節に多く含まれます。タンニンには、ビタミンCと同様、抗酸化作用があり、老化やガンの予防にも効果的です。また、血管を収縮させる作用や炎症を抑える作用も認められています。

■れんこんはこんな症状に効く

ムチン、ビタミンC、食物繊維、カリウム、タンニンといった、れんこんの有効成分は、いったい体のどこの、どんな症状に効果的なのでしょう？

例えば、
●カゼ
カゼのウイルスが鼻やのどから侵入しようとすると、まずはムチンが粘膜のところで侵入をブロック！　もしウイルスが体内に侵入したら、今度はビタミンCの出番。体の免疫力を強化させて、カゼに負けないようバックアップしてくれます。

そのほか、
●ドライアイ
●ストレス
●花粉症
●ドライマウス
●鼻血
●肌荒れ、カサカサ乾燥肌
●嚥下障害
●疲労
●老化
●胃炎
●生活習慣病
●便秘
●むくみ
にも効果的！

免疫力を高める「みかん」＋粘膜を保護する「春菊」＋粘膜を強化して免疫力をアップする「れんこんパウダー」で風邪予防、のどの痛みの改善！

■材料（1人分）

みかん（皮と薄皮をむく）　50g

春菊（3㎝長さのざく切り）　50g

れんこんパウダー　大さじ1

水　カップ3/4

氷　少々

■作り方

材料すべてをミキサーにかけ、なめらかにする。

れんこんパウダーの効果は、体内に入ってからの機能ばかりではありません。その独特の食感と味わいで、料理を食べやすく、おいしくする、もう一つの効果があります。

①とろみ効果

汁物やスープにれんこんパウダーを加えると、ゆるやかなとろみがついて、サラサラの液体よりもずっと飲みやすくなります。もちろん、汁の実やスープの具も食べやすくなり、一緒に食べるご飯やパンさえも、飲み込みやすくなります。

とろみづけは、れんこんパウダーを料理に利用するとき、イチオシのやり方です。

また、ゆでたてのスパゲティに混ぜると、ソースがよくからまるという、メリットもあります。スパゲティを食べた後で、皿にソースが残ってしまう……、あの残念な結果を避けることができるのです。

②やわらか効果

ハンバーグを作るときはつなぎとして使う卵とパン粉の代わりに、つくねを作るときは同じく片栗粉や卵の代わりに、れんこんパウダーを使ってみませんか？　口当たりがやわらかく、どこかホッとするやわらかさが感じられます。

やわらかい衣が好みなら、竜田揚げや天ぷらの衣、フライの小麦粉と卵の代わりに使うのもよい方法です。

しかも、パン粉や片栗粉など、でんぷん質のつなぎよりも栄養価が高いのは、何ともうれしい限りです。

③マイルド効果

のどをヒリヒリさせるような香辛料の刺激、口に入れたとたんに口をすぼめたくなる酢の刺激、れんこんパウダーにはこうした強い刺激をやわらげ、味わいをやさしくする効果があります。

辛みや酸味の感受性は人によって違いますが、体が弱っているときは、味の刺激を強く感じるもの。そんなときはれんこんパウダーを加えましょう。味がマイルドになるだけでなく、体も元気を回復します。

④減塩効果

れんこんパウダーのとろみ効果のおかげで、汁物、うどんやそば、ラーメンなどの温かいめん類は、少ない塩分でも、味をしっかり感じることができます。しょうゆをたっぷりつけがちな刺身も、れんこんパウダーをつけてからしょうゆをつければ、つらい減塩食をサポートする手助けになるはず。

鶏のから揚げなど、下味をつけたものにれんこんパウダーをまぶせば、調味料を吸収して逃さないため、薄味でも満足できます。

⑤おいしさ効果

れんこんパウダーは、れんこんそのものを1/10に凝縮させたものです。いわば「れんこんの素」。

このおいしさは、まず、シンプルな料理で味わってみてください。納豆に加える、バタートーストにふるほか、おひたしや煮つけに加えるなど。

れんこんの淡い甘み、舌にほのかに残るうまみ、香ばしい風味が、いつもの料理をひと味違うおいしさに変えてくれます。

えびのうまみ＋れんこんパウダーのムチンでおいしさアップ！

ひき肉を加えず、えびとれんこんだけで作る贅沢なギョウザです。えびの風味、れんこんのシャキシャキとした食感を大切にするため、つなぎはれんこんパウダーだけ！　れんこんの粘りがえびのうまみを閉じ込めてくれます。れんこんを具にも、つなぎにも使うことによって、ムチンの効果が倍増するメリットも。

■材料（3～4人分）

無頭えび　200g

酒　大さじ2

れんこん　150g

ごま油　大さじ1

＜A＞

れんこんパウダー　大さじ1

塩　小さじ1/2

こしょう　少々

ギョウザの皮（市販品） 1袋（20枚）

サラダ油 　大さじ2

片栗粉　適量

（好みで）パセリ、しょうゆ、ラー油、酢、黒酢　適宜

■作り方

1）えびは殻と背わたを除いて、酒をふり、フードプロセッサーで粗く刻む。れんこんは粗みじんに刻み、ごま油で透き通るまで炒めて粗熱を取る。

2）ボウルに1）、＜A＞を入れてよく混ぜる。

ここでれんこんパウダーを使う！

生のれんこんをたっぷりと加え、れんこんパウダーも加えてよく混ぜ、具を作る。

3）ギョウザの皮の縁に水少々を塗り、2）を小さじ1ほどのせて包み、ひだを寄せながら口を閉じる。残りも同様にする。

4）フライパンにサラダ油を入れ、ギョウザの底に片栗粉をつけながら、フライパンの縁に沿って丸く並べる。

5）4）を中火にかけ、焼き色がついたら、水カップ1/4を注いで、ふたをする。強火にし、蒸気が上がって水分がなくなるまで焼く。

6）フライパンを揺するとスルスルと動くようになったら、皿をかぶせて裏返し、取り出す。パセリを飾り、好みの調味料でいただく。

テレビの健康番組をきっかけに、手軽で健康に良い「れんこんパウダー」への関心がジワジワ広がっています。れんこんは、高血圧・肥満・便秘・腸粘膜の不調などさまざまな成人病や、ドライアイ・ドライマウス・ドライノーズ・肌のかゆみ症状など、現代人の乾燥系不快症状、そして花粉症の予防にも効果が認められている健康野菜。れんこんそのものを使う料理のレシピには限界がありますが、何にでも手軽にチョイ足しできる「れんこんパウダー」なら毎日とり入れることが可能！　本書は、簡単でおいしく毎日食べられるメニューを紹介する健康レシピブックです。

• 著:村上 祥子
• ISBN：9784062996846
• 製品ページ：http://bookclub.kodansha.co.jp/product?isbn=9784062996846