【だし不要】水から煮るだけ！「鶏肉とカボチャのゴマみそ汁」が簡単なのにホッとする美味しさなワケ

かつおだしで作るかぼちゃのみそ汁は、わが家の定番みそ汁の一つ。ですが、料理研究家の小田真規子さんが考案したかぼちゃのみそ汁は、わが家とは発想がだいぶ違っていました！だしは不要な上に、鶏肉を加えちゃいます。さらには、みそを溶いた後にすりゴマを加える!?気になるので作ってみます。

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毎日のみそ汁をラクチンに！レシピは農家向け月刊誌『家の光』の別冊付録から

だし不要で作る「鶏肉とカボチャのゴマみそ汁」を考案したのは、料理研究家・小田真規子さん。農家向けの月刊誌『家の光』の、2020年1月号の別冊付録「すごい！みそ汁 一年中」で紹介されていました。

『家の光』は、今から100年以上前の大正14年（1925年）に創刊された、JAグループのファミリー・マガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある雑誌なんですよ。

このレシピ集では、毎日のみそ汁をパワーアップさせるたくさんのみそ汁レシピ、全国の代表的な郷土みそなどが掲載されていました。

今回作ってみる「鶏肉とカボチャのゴマみそ汁」は「おかずみそ汁」として紹介されていました。具材は2～3種類に絞り、素材そのものの風味を活かして飽きのこないみそ汁に仕上げるのが小田さん流。

だしが出やすい食材を選ぶことで、だしを加えなくてもおいしく作れるとのことですよ。

今回作るみそ汁には、旨味の強い鶏もも肉を入れるので、だしがしっかりと出そうです♪ いつもはかつおの顆粒だしを溶いてみそ汁を作りますが、今回は水で作ってみます。

だし不要な「鶏肉とカボチャのゴマみそ汁」を作ってみた！

レシピは4人分で紹介していましたが、今回は2人分に調整しました。小田さんは信州みそと仙台みそを1：1でブレンドした合わせみそを使っていましたが、仙台みそが手に入らなかったので信州みそだけで作ってみます。



【材料】(2人分)
鶏もも肉…1/2枚（125g）
かぼちゃ…125g
長ねぎ…1/2本（50g）
すりゴマ（白）…大さじ1
塩…小さじ1/8
水またはだし汁…350ml※今回は水を使用
みそ…大さじ2
サラダ油…大さじ1/2

【作り方】
1. かぼちゃを2.5cm角に切り、長ねぎは長さ2cmのぶつ切りにします。鶏肉は3cm角に切り、塩を振ります。



加熱すると甘くなるかぼちゃと長ねぎ、旨味が出る鶏もも肉の3種類を具材にします。鶏肉は塩で下味を付けておきました。

具材を大きめに切ることもポイントですよ。小さく切って早く煮ようとすると、味に深みが出ないんですって。

2. サラダ油を引いた鍋を中火で熱し、1のかぼちゃを1分炒め、鶏肉を加えて肉の色が変わるまで炒めます。



かぼちゃに豊富に含まれるβ-カロテンは脂溶性ビタミンなので、油で炒めると吸収率が高まりますよ。全体に油が回るように1分ほど炒めました。



鶏肉を加えて2分ほど炒めると表面が白っぽくなりました。

3. 水（またはだし汁）と1の長ねぎを加え、煮立ててアクを取り除き、弱火にして10分煮ます。



水と長ねぎを加えて6分ほど中火で加熱すると、鶏肉からアクが出てきたので取り除きました。



弱火にして10分ほど加熱します。弱火でじっくりと煮ると鶏肉からは旨味、かぼちゃと長ねぎからは甘味が出ますよ。

普段はだしで具材を煮るのでかつおの香りがしますが、今回は水なのでほんのりと鶏肉の香りが漂う程度でした。

4. みそを溶き入れてゴマを加え、1～2分煮ます。



今回は大豆、米、塩だけで作られた信州みそを使いました。色は黄土色っぽい淡い色で、淡麗でほどよい塩味がありますよ。

信州みそは生産量が日本一で、全国のみその生産量の約4割を占めるそうです。



具材が多いので、隙間を見つけてみそを溶き入れました。



最後にすりゴマを加え、1分ほど加熱したら完成です。

鶏肉の旨味で、だしを使わなくても普段のみそ汁のおいしさ♪



料理研究家・小田真規子さん考案の「鶏肉とカボチャのゴマみそ汁」が完成しました。かぼちゃと長ねぎのみそ汁に、鶏肉が入った具だくさんみそ汁といった雰囲気です。

鶏肉を食べてみると、弱火で煮たのでふんわりとしていて、ごろっとした食べ応えを楽しめます。



かぼちゃは口の中でほろっと崩れるほどやわらかく、甘味もしっかり。長ねぎもくったりとしていて、どちらも甘味が強くておいしいです♪



みそ汁の表面には鶏肉から出た脂が少し浮いていますが、飲んでみると、普段作るみそ汁に近い味わい。いつもはかつおの顆粒だしを使いますが、今回は水で作ったのに飲みなれた味わいがします。

調べてみるとかつお節も鶏肉も旨味成分のイノシン酸が豊富で、グルタミン酸も少し含まれているという共通点がありました。そのため、普段のみそ汁に近い味わいと感じたようです。

すりゴマ入りなのでほんのりとゴマのコクもあって、ほっとする味わいの具だくさんみそ汁でした。

鶏もも肉を煮込めばだし要らず。甘味が出る野菜入りでほっとするみそ汁に



JAグループのファミリー・マガジン『家の光』の別冊付録レシピ集で見つけた、料理研究家・小田真規子さん考案の「鶏肉とカボチャのゴマみそ汁」。

だしが出やすい食材をじっくりと煮ることで、だし無しでも深い味わいになると紹介していた通り、鶏もも肉から旨味が染み出し、水で作ってもおいしいみそ汁になりました。

みそ汁にすりゴマを加えたのも初めてでしたが、ふわっとゴマのコクや香りが付く程度で、手軽な隠し味として使えるのも魅力的でした。

かぼちゃと長ねぎのみそ汁はよく作りますが、鶏肉が加わることで食べ応えがグッとアップして、満足感のあるみそ汁になりました♪

ご飯にぴったりな、ほっとする味わいのみそ汁になるのでおすすめです。だしを取る手間を省いてもおいしく作れるので、試してみてくださいね。

参照サイト
四季の野菜の健康と栄養（かぼちゃ）
https://www.alic.go.jp/content/001197320.pdf

鶏肉とかつお節の旨味
https://www.umamiinfo.jp/richfood/

小田真規子さん プロフィール料理研究家。だれもが作りやすく、健康に配慮した家庭料理を提案する。雑誌でのオリジナルレシピ発表、料理本の出版、企業への料理提案や商品の開発などに幅広く携わるほか、『あさイチ』『きょうの料理』（ともにNHK）などテレビ番組でも活躍。『とにかく盛り上がる夜ごはん』（文響社）、『まいにち湯豆腐』（ダイヤモンド社）など著書や監修書も多数。