【一石二鳥のお助けみそ汁】トマトの酸味×みそのコクが絶妙！まるでイタリアンな「おかずみそ汁」作ってみた

毎日の献立づくり、メインのおかずを決めた後にみそ汁の具まで考えるのって本当に大変…。そんな悩めるわたしが見つけたのは、料理研究家・小田真規子さんが考案した「おかずみそ汁」。だし不要で、鶏肉・トマト・なすを入れるから、これ一つで立派なおかずになっちゃうんです！トマトのいいだしが出てイタリアン風味になるそうですが、仕上げにゆずごしょうを添えるらしい!?

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毎日のみそ汁をラクチンに！レシピは農家向け月刊誌『家の光』の別冊付録から

だし不要で作る「鶏肉とトマトとナスのゆずごしょうみそ汁」を考案したのは、料理研究家・小田真規子さん。農家向けの月刊誌『家の光』の、2020年1月号の別冊付録『すごい！みそ汁 一年中』で紹介されていました。

『家の光』は、今から100年以上前の大正14年（1925年）に創刊された、JAグループのファミリー・マガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある雑誌なんですよ。

このレシピ集では、毎日のみそ汁をパワーアップさせるたくさんのみそ汁レシピ、全国の代表的な郷土みそなどが掲載されていました。

今回作ってみる「鶏肉とトマトとナスのゆずごしょうみそ汁」は「おかずみそ汁」として紹介されていました。具材は2～3種類に絞り、素材そのものの風味を活かして飽きのこないみそ汁に仕上げるのが小田さん流。
旨味の多い食材を選ぶことで、だしを加えなくても味わい深いみそ汁になると紹介していました。

みそ汁はだしが基本だと思っていたので、目からウロコ。今回作るみそ汁は、煮詰めたトマトがだし代わりになるようです。トマト入りのみそ汁は初めてですが、スープっぽい味わいになるのかしら？

だし要らずな「鶏肉とトマトとナスのゆずごしょうみそ汁」を作ってみた！

レシピは4人分で紹介されていましたが、今回は2人分に調整しました。小田さんは信州みそと仙台みそを1：1でブレンドした合わせみそを使っていましたが、仙台みそが手に入らなかったので信州みそだけで作ってみます。



【材料】(2人分)
鶏むね肉…1/2枚（100g）※鶏ささみでも代用可
トマト…1/2個（100g）
なす…1本（80g）
片栗粉…小さじ1
水またはだし汁…350ml※今回は水を使用
みそ…大さじ2
ゆずごしょう…お好みで

【作り方】
1. 鶏肉の皮を取り除き、6等分のそぎ切りにして片栗粉をまぶします。



鶏むね肉に片栗粉をまぶしておくと、加熱してもパサつかず、つるんとなめらかな食感に仕上がりますよ。

2. トマトを2cm角に、なすを縦半分に切って幅8mmの斜め切りにします。



トマトは炒めてから煮るので、水分が飛びやすいように小さめに切ります。

3. 鍋に2のトマトを入れて中火にかけ、フツフツとしたら1分ほど煮立てます。



トマトをしっかりと煮詰めて、爽やかな味わいを引き出すのがポイントです。あっという間に水分が飛んでトマトの濃い香りが立ちました。

4. 水（またはだし汁）を加えて煮立て、1の鶏肉を1枚ずつ加えて弱火で5分煮ます。



普段はかつおの顆粒だしを溶いてみそ汁を作りますが、今回はトマトの旨味を活かして水で作ってみることに。

3分ほど加熱すると煮立ったので、鶏肉を1枚ずつ入れ、弱火で5分ほど煮ました。

5. 2のなすを加えて5分煮ます。



トマトから出たアクが気になったので、なすを加える前に取り除きました。



なすを加えて弱火のまま5分ほど煮ました。終始トマトの爽やかな香りが広がり、スープを作っている気分。

6. みそを溶き入れて1分ほど煮ます。



今回は大豆、米、塩だけで作られた信州みそを用意しました。色は黄土色っぽい淡い色で、淡麗でほどよい塩味がありますよ。

信州みそは生産量が日本一で、全国のみその生産量の約4割を占めるそうです。



溶け残りがないようにみそを溶き入れ、1分ほど煮て火を止めました。

器に盛り付けてゆずごしょうを添えたら完成です。

いつものみそを使っても、トマトとゆずごしょうでさっぱり味に



料理研究家・小田真規子さん考案の「鶏肉とトマトとナスのゆずごしょうみそ汁」が完成しました。鶏肉、トマト、なす入りなのでスープを思わせる仕上がりです。

鶏肉を食べてみると、むね肉ですがパサつき感はなく、まぶした片栗粉のおかげでつるんとしていて、舌触りがなめらか。皮を取り除いているので、さっぱりとしています。



普段作るみそ汁にもなすを入れますが、今回のなすはそれほどみその味わいが移っておらず、あっさりとしています。



トマトは炒めてから煮たので形は崩れていますが、みそ汁と一緒に口に入れると、トマトのやわらかな酸味が広がります。

汁にはみその味わいがありつつも、トマトスープらしさも共存。ゆずごしょうの辛さと香りがふわっと感じられて、いつものみそ汁とは別物です。

だしを使っていませんが、トマトの軽い酸味がベースにあるので、みそのコクとマッチして、さっぱりと飲めるイタリアン風みそ汁として楽しめました。

トマトが洋風だし代わり♪いつものみそを使ってもイタリアン風みそ汁に



JAグループのファミリー・マガジン『家の光』の別冊付録レシピ集で見つけた、料理研究家・小田真規子さん考案の「鶏肉とトマトとナスのゆずごしょうみそ汁」。

トマトを炒めて水分を飛ばしてから水を加えて作ると、トマトのやわらかい酸味が利いたイタリアンを思わせるみそ汁になりました。

トマトには、昆布に含まれる旨味と同じ成分・グルタミン酸が豊富に、そして、鶏肉には旨味成分・イノシン酸が含まれているので、この2つの具材を組み合わせると、昆布やかつお節を使わなくても合わせだしの旨味効果が得られるように感じました。

鶏むね肉をそぎ切りにして片栗粉をまぶしたことで、なめらかでやわらかく煮えたので、むね肉のパサつき感や硬さを感じることなく、食べ応えのある具として楽しめましたよ。

だしを取る手間がなく、いつものみそを使っても味わいがガラリと変わるので、みそ汁のマンネリ化を防げますよ。

ぜひ作ってみてくださいね。

トマトの旨味　参照サイト
日本うま味調味料協会「うま味」ってなんだろう？
https://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/ingredient.html

小田真規子さん プロフィール料理研究家。だれもが作りやすく、健康に配慮した家庭料理を提案する。雑誌でのオリジナルレシピ発表、料理本の出版、企業への料理提案や商品の開発などに幅広く携わるほか、『あさイチ』『きょうの料理』（ともにNHK）などテレビ番組でも活躍。『とにかく盛り上がる夜ごはん』（文響社）、『まいにち湯豆腐』（ダイヤモンド社）など著書や監修書も多数。