「五島うどん」に「食用の椿油」を塗るのはなぜ？
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あなたの朝がいつもイイ朝でありますようにニッポン放送『羽田美智子のいってらっしゃい』。6月8日放送分のテーマは「日本三大うどん」です。

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全国に数ある「ご当地うどん」のなかで代表とされるのが、香川県の「讃岐うどん」と秋田県の「稲庭うどん」です。「日本三大うどん」と呼ばれるうどんにも、この2つが入ります。

しかし、「3つ目のうどん」には諸説あり、はっきりしていないのが現状だそうです。例えば群馬県の「水沢うどん」とする説があります。

水沢うどんは400年ほど前、伊香保町の水澤寺・水澤観音にお参りに来た方に対し、手打ちうどんが振る舞われたのが始まりとされています。小麦粉、塩、水沢の水だけを使い、伝統の手法でつくられた強いコシと、透明感のある麺が特徴です。

また、長崎県・五島列島の「五島うどん」とする説があります。五島うどんは棒状の生地を2本の箸にかけ、引き延ばしては束ねるという作業をくり返し、紐状の細い麺にしていきます。

その際、生地には島の特産である「食用の椿油」を塗るのが特徴です。こうした作業によって、なめらかな食感と豊かな風味、奥深い味わいが引き出されているそうです。

他にも富山県の「氷見うどん」や、愛知県の「きしめん」などとする説もあります。

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