大阪・天満で「天満鮨」開店、囲炉裏のあるオープンキッチンで本格的割烹料理

2023年09月26日(火)16:30

　ONEは9月22日に、大阪・天満エリアで「天満鮨」（大阪府大阪市）をオープンした。

●目玉メニューは「囲炉裏焼き」
　天満鮨は、寿司や天ぷら、囲炉裏焼きなど職人の技が光る日本食を提供する店舗で、高品質な備長炭を使用し魚や肉をじっくり焼き上げる「囲炉裏焼き」を目玉料理としている。

厨房の一角に炉を切って、鮎や和牛サーロインといった厳選素材を串に刺して焼き上げることで、高温で表面はパリッと、中はジューシーに仕上げられるとともに、炭火特有の香ばしい香りが一層味わいを深めてくれる。
　寿司は1貫88円からで、約70種類の旬のネタをそろえる。また、海鮮なめろうやガリ鯖、さっぱりとした梅しそシラスなどを使った、お酒を飲みながら気軽に一口ずつ楽しめる巻き寿司「あて巻き」を用意するほか、天ぷらは110円からで、大海老や和牛フィレ、淡路玉ねぎなどを提供する。料理と合わせるドリンクは253円からで、ビールや焼酎をはじめ、各地の地酒を用意している。
　シャリは、天満鮨専用に調合した「八代目儀兵衛」のブレンド米を使用し、ネタとのバランスを考えて米の甘味や香りを感じてもらえるよう、米を厳選した。さらに、ネタに合わせて甘さ控えめで華やかな酸味を感じる白シャリと、まろやかな酸味と濃厚な風味が特徴の3種の赤酢をブレンドした赤シャリを使い分けている。
　店内1階中央には、オープンキッチンを囲うように22席のカウンター席を用意しており、職人が寿司を握り、囲炉裏で旬の食材を焼き上げるライブ感を楽しめる。2階には個室を11部屋完備し、仲間内だけで楽しめるプライベート空間も用意する。
　営業時間は11時30分～23時で、22時ラストオーダー。定休日はなし。

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