【DRAGON CHEF】ホタテ料理バトル決着！脱落するシェフは・・・ (2021年5月17日)

博多の破天荒ミシュランシェフ 山下、元公邸和食料理人 中井、そば職人 本田が、これから旬を迎える“ホタテ”を使った料理で対決！総監督・須賀シェフを「ピカイチですね」と唸らせたのは！？「ザ・プレミアム・モルツ プレゼンツ DRAGON CHEF 2021～サバイバルラウンド～」５月15日（土）放送分 対戦結果優勝賞金1000万円！ 夢と情熱を持った40歳未満のシェフたちが龍のごとく駆け上がる&ldquo;若手料理人№１決定戦&rdquo;「DRAGON CHEF 2021」のサバイバルラウンド！毎回、総監督・須賀洋介シェフが出す課題に挑み、負けた料理人は脱落していく。５月15日（土）の結果発表！◆フレンチの山下、和食の中井、そばの本田が、これから旬を迎える『ホタテ』を使った料理でバトル！[画像1]https://user.pr-automation.jp/simg/2047/47525/350_233_20210514213424609e6e5045d7b.JPG16名のファイナリストはすでに５名が脱落し、現在11名。暫定11位の本田孝幸が、今回戦いたい相手として指名したのは10位の中井建と、１位の山下泰史。３人はいま世界から注目されている日本の海の幸、『ホタテ』を使った料理に挑んだ。ミシュランシェフの山下がホタテに合わせるのは、フレンチでありながら、なんと「うどん」。地元・九州の五島うどんで勝負する。日本料理人の中井が用意したのは&hellip;ウニ。ホタテの甘みとウニの甘みを生かした料理を作るという。そして福島のそば職人、本田は、酒煎りしたホタテの肝を裏ごし。卵巣、ひも、貝柱など食材を余すところなく使いたいと語り、通常捨てられる部位にも丁寧に仕事を施していく。まさに三者三様、一体どんな料理が出来たのか？[画像2]https://user.pr-automation.jp/simg/2047/47525/190_127_20210514213747609e6f1b9de05.JPG[画像3]https://user.pr-automation.jp/simg/2047/47525/190_127_20210514213835609e6f4bc7f43.JPG[画像4]https://user.pr-automation.jp/simg/2047/47525/190_127_20210514213940609e6f8c6cf03.JPG今回、料理を試食するのは、須賀シェフ、歌舞伎俳優の尾上右近、フレンチシェフの秋元さくら、ホタテを提供してくれた岩手の養殖業者の平子昌彦さんの４人。まず１人目は、ファイナリスト唯一のそば職人、本田。福島県で40年以上続く蕎麦屋の２代目。昨年、父から店を受け継いだが、目指しているのは料理も十分に楽しめる「そば懐石」の店だ。そんな本田が作った１品目は、『ホタテの緑酢和え』。ホタテの卵巣、精巣、ひもなど食感の異なる部位を混ぜ、すりおろしたきゅうり、三杯酢と合わせた。試食した尾上は「香りがすごく楽しくて、とてもおいしい」と感想を。[画像5]https://user.pr-automation.jp/simg/2047/47525/210_140_20210514214204609e701c4da97.JPG２品目は、香りが香ばしい『ホタテの磯辺焼き』。ホタテは、まずバターでソテーした後、オーブンでゆっくり火入れ、仕上げに炭火で焼き目をつけた。肝は裏ごしした後、だし醤油と合わせソースに。それをホタテの身に塗り、海苔を巻いて頂く。試食した秋元は「ホタテの良さを引き立てるバツグンの火入れで、ソースと海苔の香ばしさが非常にバランスよくて、おいしかったです！」と話した。[画像6]https://user.pr-automation.jp/simg/2047/47525/210_140_20210514214702609e714648687.JPG２人目は、破天荒ミシュランシェフの山下。東京のミシュラン三つ星のフレンチ店で修業。さらに全国のフレンチレストランでも経験を積み、2019年、福岡で開業したレストランがミシュラン一つ星に輝いた。そんな山下が今回作った料理は、『ホタテの冷製うどん』。ホタテの貝柱を昆布締めにし、細かく包丁を入れたホタテをつぶすことで、ねっとりとした食感に。そのおいしさを引き立てるのは、コシの強い五島うどん。昆布、ホタテのひも、卵巣でとった出汁で茹で上げ、かぼす、島唐辛子、鮎の魚醤を加えたトマト風味のジュレで全体をまとめた。試食した尾上は「さっぱりしていて清涼感がある。すごく楽しい」とコメント。須賀も「山下さんの料理はセンスの塊。おいしいです。ピカイチですよね」と褒めた。３人目は、異色の経歴を持つ日本料理人、中井。ベルギーにあるＥＵの日本政府代表部で、各国の首脳をもてなす公邸料理人として活躍。今は念願だった日本料理店を大阪にオープンにするべく奔走している。そんな中井が作ったのは、見た目も豪華なホタテづくしの２品。１品目は『42℃の帆立貝と葉山葵の醤油漬け 生湯葉とろろの山掛け』。低温調理したホタテに、うすい豆、うるいなどの春野菜とかぼちゃの生麩を添え、醤油で味付けした湯葉入りのとろろで和えた。ホタテ生産者の平子は「低温で調理したホタテは初めて食べました」と驚いた様子。[画像7]https://user.pr-automation.jp/simg/2047/47525/210_140_20210514214912609e71c865383.JPG２品目は、『帆立貝のうに胡麻醤油和え 土鍋炊き春の菜飯 ひつまぶし仕立て』。セリ、三つ葉、ヤマブキを入れて焚いたご飯を、一口目は生のホタテをウニ醤油で和えたもので頂き、二口目は本山葵、木の芽などの薬味とともに。最後は出汁をかけお茶漬けとして頂く。試食した秋元は「日本人としてホッとするようなところに着地した。ホントにホタテの良さを感じました」と賞賛。一方、須賀は「料理としては出来上がっている」と評価しつつ、「だし汁、ウニなど（ホタテ以外の）うまみ要素が多く、絶対にホタテじゃなきゃいけなかったのかが気になった」と指摘した。◆総監督・須賀シェフが審査結果を発表！ 暫定最下位だった本田が通過！右近、秋元、平子らの意見を参考に、今回も最終的なジャッジを下すのは、総監督・須賀。審査結果は、１位が山下、暫定最下位だった本田が２位となり、中井が脱落。敗れた中井は、「おいしい料理をつくったつもりなんですけどね」と悔しさをにじませた。[画像8]https://user.pr-automation.jp/simg/2047/47525/230_153_20210514220121609e74a1c0da3.jpg最後は、ＭＣ山里と敗者が最高の闘いに乾杯する「Ｌａｓｔ Ｓｋ&aring;ｌ（ラストスコール）」。山里から今の心境を聞かれた中井は、「自分の料理を食べて頂く人は皆さんお客様だと思っていて、その方たちからおいしかったとか、楽しかったと言って頂けたので、すごく嬉しかったですし光栄でした」と笑顔。これまでの戦いについて、「自分が料理人を志して何も出来なかった頃を思い出しました&hellip;それが今この歳になって出来たのは楽しかったです」と振り返った。次回5月22日（土）は、マルチ料理人・井上と中華・高木がバトル初参戦！『薄切り牛肉』で大激突！ ゲストの美食家、高嶋政宏を満足させるのは？毎週土曜日 深夜0時5分～0時35分 ABCテレビで放送（関西ローカル）ABEMAで同時間帯に配信ABEMAビデオ・TVerで見逃し視聴あり（ABEMAビデオ https://abema.tv/video/title/534-5）※写真をご使用の際は「(C)DRAGON CHEF 2021」表記をお願いします【5月22日放送の出演者】ＭＣ 山里亮太アシスタント 増田紗織（ABCテレビアナウンサー）総監督 須賀洋介（SUGALABO Inc.代表）ゲスト 高嶋政宏 小薇（料理研究家） 中尾教昭（なかお畜産/松阪牛生産者）現在残っているファイナリスト（順位は暫定）１位 山下泰史（福岡） ２位 三和慎吾（山口）３位 高木祐輔（東京）４位 花田洋平（大阪） ５位 井上豪希（東京） ６位 大野嬉々（三重）７位 中川寛大（京都） ８位 下國伸（北海道） ９位 三島伴博（大阪）10位 本田孝幸（福島） 本件に関するお問合わせ先朝日放送テレビ株式会社PRプランニング部(06-6457-4517) 担当：竹内 ippei_takeuchi@asahi.co.jp 井上 tsutomu_inoue@asahi.co.jpPRプランニング部(03-5472-1417) 担当：高橋 toshihide_takahashi@asahi.co.jp関連リンク番組HPhttps://dragonchef.jp/公式Twitterhttps://twitter.com/dragonchef_jp公式Instagramhttps://www.instagram.com/dragonchef_jp/公式YouTubehttps://www.youtube.com/c/DRAGONCHEF

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