新たな味に挑む甘納豆の老舗の４代目の“夢のカタチ”！

「ＬＩＦＥ ～夢のカタチ～」２０２４年５月２５日（土）前１１・００～前１１・３０京都で約１００年の歴史を刻む甘納豆専門店「斗六屋」が新たにオープンした「ＳＨＵＫＡ」は、豆や木の実などの&ldquo;種&rdquo;から作る砂糖菓子ショップ。人気メニューはクリーミーで濃厚なジェラート！４代目店主の近藤健史さんが「甘納豆のイメージを変えたい」とジェラートに着目。修業と研究を重ね、５年の歳月をかけて生み出した植物性ジェラートです。季節の新作は、ジェラートづくりのきっかけを与えてくれた親友が大好きな&ldquo;よもぎ餅&rdquo;のジェラート！&ldquo;餅&rdquo;の食感が楽しめるジェラートを目指します！[画像1]https://digitalpr.jp/simg/2047/88646/400_225_20240523104249664e9f192c3db.jpeg（内 容） 京都で約１００年の歴史を刻む「斗六屋」は甘納豆の専門店。中京区にあるお店の隣には、４代目店主の近藤健史さんが新たに構えたお店があります。店名は&ldquo;種の菓子&rdquo;を意味する「ＳＨＵＫＡ（シュカ）」。ブティックのような洒落た店内には、豆や木の実など、いわゆる&ldquo;種&rdquo;から作る砂糖菓子が宝石のようにディスプレイされています。人気のメニューはクリーミーで濃厚なジェラート。外国人観光客にも大人気です。[画像2]https://digitalpr.jp/simg/2047/88646/350_197_20240523104234664e9f0ac6677.jpg 京都大学大学院で微生物を研究した近藤さん。その後は大手菓子店で修業し、２０１６年に「斗六屋」に入りました。同世代の若者にとって甘納豆は「年配向けのお菓子」というイメージ。そんなイメージを変えたい、若い人にも食べてもらいたいという思いで作ったのが「ＳＨＵＫＡ」でした。[画像3]https://digitalpr.jp/simg/2047/88646/300_169_20240523104234664e9f0a1a613.jpg あるとき、ローマに留学中だった親友の白石さんを訪ねた近藤さん。「海外で認められればインパクトを与えられるかもしれない」と考え、イタリアで開催されるスローフードの世界大会に甘納豆を出品します。しかし、反応は薄く、評価されることはありませんでした。では、どんなお菓子が世界中で愛されているのでしょうか？改めて考えた近藤さんが気づいたのは、イタリアのジェラートの美味しさでした。[画像4]https://digitalpr.jp/simg/2047/88646/300_169_20240523104234664e9f0ab9339.jpg ジェラートに着目した近藤さんはジェラート世界チャンピオンのお店で修業し、イタリアンジェラートの配合理論を習得。そして、甘納豆の素材となる種を使ったジェラートを思いつきます。それは乳脂肪を使わない植物性ジェラート。理系脳を活かして研究を重ね、５年の歳月をかけて６種類のジェラートが誕生します。カカオ、カシューナッツ、ピスタチオ、斗六豆バニラ、丹波黒豆、瑞穂大納言小豆の６種類で、自家製の厳選素材そのものの色と味が絶品です。[画像5]https://digitalpr.jp/simg/2047/88646/350_197_20240523104234664e9f0a9bc2c.jpg 季節の新作に取り掛かる近藤さん。ジェラート考案のきっかけをくれた白石さんに食べてもらいたいと、白石さんが大好きな&ldquo;よもぎ餅&rdquo;のジェラートを作ることに。研究を重ね、&ldquo;餅&rdquo;の食感を追求します。どんなジェラートが完成するのでしょうか？関連リンク番組ホームページhttps://www.asahi.co.jp/life/番組Instagramhttps://www.instagram.com/life_yumenokatachi/

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