数字が導く“体験”──OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪が描く、感覚の設計

2026年03月27日(金) 14:00

数字が導く“体験”──OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪が描く、感覚の設計

TAKANAWA GATEWAY CITY内の「ニュウマン高輪 MIMURE」2階に誕生した「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」。この場所で提示されているのは、コーヒーを中心とした新たな食体験ですが、その本質は“感覚をどのように設計するか”という問いにあります。

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KIT:360 - Kitchen | The Connecting Lab/photo by ©FASHION HEADLINE

その鍵を握るのが、「数値」です。

このラボラトリーでは、コーヒー、ベーカリー、ショコラ、デリ、ワインなど、12の領域が展開されていますが、それぞれに“理想の数値”が設定されています。味や香りといった感覚的な体験の裏側には、温度や時間、分量といった具体的な指標が存在し、それらが精密に設計されています。

PAN:013 - Bakery | The Fermenting Lab/photo by ©FASHION HEADLINE
例えば、コーヒーの抽出は88～92℃。このわずかな温度帯の中で、豆の個性は最もクリアに引き出されます。ショコラは45～50℃のテンパリングによって艶と口溶けを整え、ピッツァは550℃という高温で一気に焼き上げることで、小麦の香りと甘みを最大化します。ジェラートは−196℃の液体窒素によって瞬間的に仕上げられ、素材の質感をそのまま閉じ込めます。

GLT:196 - Gelato | The Texturing Lab/photo by ©FASHION HEADLINE
一方で、時間という軸も重要な要素です。パンの発酵は13℃という温度でゆっくりと進み、香りや酸味が穏やかに立ち上がります。デリは365日という日常の積み重ねを前提に構成され、ライブラリーでは1日45分の読書を重ねることで273時間という思考の時間が生まれます。

DELI:365 - Deli | The Balancing Lab/photo by ©FASHION HEADLINE
また、ワインは125mlという一杯の分量にまで設計が及びます。香りが立ち上がる最適な量を通じて、味覚と感覚のバランスが調整されています。

GLS:125 - Wine Bar | The Swirling Lab/photo by ©FASHION HEADLINE
こうした数値は、単なるスペックではありません。それぞれのラボにおいて、味わいを導き出すための“思想”として機能しています。素材と向き合い、プロセスを積み重ねる中で導かれた数値は、経験と知見の蓄積によって裏打ちされたものです。

TAP:020 - Beer & Bar | The Brewing Lab/photo by ©FASHION HEADLINE
そしてこの空間の特徴は、それらのプロセスがすべて開かれている点にあります。焙煎や抽出、発酵や調理といった過程が可視化され、来場者はその中に自然と入り込んでいきます。クロスオペレーションによって複数のラボを横断的に体験できる構造もまた、ひとつの特徴です。

CUP:092 - Coffee&Bar | The Extracting Lab/photo by ©FASHION HEADLINE
ここで提供されているのは、完成された一品ではなく、“変化していく過程そのもの”です。温度や時間、分量といった数値を通じて、味覚や体験がどのように立ち上がるのか。そのプロセスに触れることで、日常の中にある食の見え方が少しずつ変わっていきます。

KURA:000 - Grocery | The Gathering Lab/photo by ©FASHION HEADLINE
創業70年を超える歴史を持つ小川珈琲は、「OGAWA COFFEE」から「OGAWA」へとブランドを進化させています。その変化は、コーヒーという領域を越え、食と体験、さらには日常そのものへと広がっています。

その積み重ねが、味わいを変え、体験を変え、そして日常を変えていく。この場所は、感覚が偶然に生まれるものではなく、設計されうるものであることを静かに示しています。

OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪は、数値という見えない設計図を通じて、これからの暮らしの輪郭を描き出そうとしています。