ダバオの朝を彩る「トロトロ」安心と信頼の庶民の味

　2025年6月、フィリピン南部ミンダナオ島の中心都市ダバオ。ここには、早朝から地元の活気があふれる場所があります。ビジネスホテルB.S. INNのほど近くにたたずむ一軒の簡易食堂・VANMI　EATERY通称「トロトロ」。午前6時には開店し、その日の活力を求める人々で賑わいを見せます。

【その他の写真：簡易食堂・VANMI　EATERY(ビジネスホテルB.S. INN)近く　2025年6月19日撮影】

　リーズナブルで安心な食卓

　このトロトロで目を引くのは、その驚くべき価格設定です。小皿に盛られた野菜料理は25ペソ(約65円)、肉料理は35ペソ(約90円)。炊きたてのライスは15ペソ(約40円)、そして温かいスープは10ペソ(約25円)。例えば、2人で食事をしても、合計125ペソ(約320円)という破格の値段で、満足のいく朝食を楽しむことができます。

　注文は至ってシンプル。ずらりと並んだ調理済みの料理の中から、食べたいものを指差すだけです。この日は、ゴーヤと卵の炒め物が塩味であっさりと、ナスの炒め物は醤油味でご飯が進む一品でした。肉団子は濃厚なスパイスがほんのり効いており、それぞれ異なる味付けが食欲をそそります。

　ファストフードよりも安心？ 「トロトロ」の信頼性

　信頼が築く常連客の輪

　フィリピンでは、マクドナルドやジョリビーといったファストフードチェーンが広く普及しています。しかし、地元の住民にとって、このトロトロのような大衆食堂は、ファストフード店とは異なる安心感を提供しています。その理由はいくつか考えられます。

　まず、衛生管理への配慮が挙げられます。調理済みの料理が目の前に並べられ、客は自分の目で状態を確認して選ぶことができます。また、多くのトロトロでは、地元の食材をその日のうちに調理し、提供しているため、鮮度に対する信頼感があります。
そして何よりも重要なのが、「信用」です。トロトロは、その土地に根差した個人経営の店が多く、店主と客との間に長年の信頼関係が築かれています。

　毎日同じ時間に訪れる常連客が多く、彼らにとってトロトロは単なる食事処ではなく、日々の生活の一部であり、地域コミュニティの温かい交流の場となっています。不正や不衛生な運営をすれば、すぐに客足が遠のくため、店側も信用を第一に考え、質の高いサービスを提供しようと努めます。このような背景が、ファストフード店では味わえない安心感を生み出しているのです。

　豊かな食文化の一端を担うトロトロ

　フィリピンの食文化は、その多様性と豊かさに特徴があります。スペイン、中国、マレーなど、様々な国の影響を受けながら独自の発展を遂げてきました。トロトロで提供される料理も、その多様な食文化の一端を垣間見せてくれます。

　例えば、ゴーヤと卵の炒め物は、フィリピンの家庭料理では定番の一品であり、暑い気候にぴったりのさっぱりとした味わいです。また、ナスの炒め物のように、醤油をベースにした味付けは、中国からの影響を感じさせます。そして、肉団子のようにスパイスを巧みに使うのは、マレー系の食文化の要素が見られます。

　これらの料理は、決して高級な食材を使っているわけではありませんが、それぞれの素材の味を活かし、バランスの取れた味付けがされています。トロトロは、フィリピンの人々にとっての「おふくろの味」であり、日々の食卓を支える重要な存在なのです。

　庶民の胃袋と心を掴む「トロトロ」

　ダバオのトロトロは、その手頃な価格、目で見て選べる安心感、そして長年培われてきた店と客との信頼関係によって、単なる簡易食堂以上の価値を提供しています。それは、フィリピンの豊かな食文化を気軽に体験できる場であり、地域コミュニティの温かさを感じられる場所でもあります。マクドナルドやジョリビーといったグローバルブランドが浸透する中でも、トロトロはフィリピンの人々の胃袋と心をしっかりと掴み、その存在感を放ち続けています。

　朝早くから活気に満ちたトロトロの風景は、フィリピンの庶民の暮らしと、食に対するこだわり、そして人々の温かいつながりを雄弁に物語っています。
【編集:Eula Casinillo】