食で旅するフィリピン400年の歴史 大阪・梅田でフードフェア開幕

　フィリピンの豊かな食文化を体験できる特別ダイニングイベント「A TASTE OF THE PHILIPPINES AT JAJA BAR」が、大阪市北区グラングリーン大阪にある「Canopy by Hilton Osaka Umeda」内の「JAJA BAR」で、2025年12月5日から19日まで開催されています。フィリピン観光省大阪事務所(DOT Osaka)が企画したこのフェアは、「食を通してフィリピンを旅する2週間」をテーマに、フィリピンで長く愛され続ける伝統の味をモダンかつエレガントにアレンジし、その文化的背景とともに日本の人々に届けます。

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　会場となるJAJA BARでは、グラングリーン大阪11階からの絶景を眺めながら、フィリピンを象徴する3つの特別メニューを楽しむことができます。

　400年以上続く国民食の「アドボ」

　提供される特別メニューの一つである「アドボ(Adobo)」は、酢と醤油で肉を煮込むフィリピンの「国民食」です。その調理法はスペイン統治以前の先住民文化にまで遡り、高温多湿な気候の中で食材の保存性を高める実用的な知恵として受け継がれてきました。16～17世紀にスペイン人がこの調理法に出会い、自国の漬け込み料理に似ていることから名付けられたとされ、今では家庭ごとにレシピがあるほど国民に深く愛されている食文化の象徴です。

　移民文化が生んだ「祝いの味」

　サクサクとした食感が癖になる前菜「ルンピア・ビノンド(Lumpiang Binondo)」は、古くからフィリピンへ渡った中国移民が持ち込んだ春巻き文化が、マニラの中華街「ビノンド」でフィリピンの食材や好みに合わせて進化した「ハイブリッド料理」です。外はパリッと、中は肉と野菜の旨みが詰まっており、今やフィリピンではパーティーや「祝いの席に欠かせない一品」として定着しています。

　祝祭の象徴が現代へ「レチョンサンド」

　また、「祝祭の象徴」とされる伝統料理「レチョン」(スペイン語で「乳飲み豚の丸焼き」の意)をモダンに再構築した「レチョンサンド(Lechon Sandwich)」も登場します。レチョンは、祝祭や結婚式など人生の節目を祝う場で供される伝統料理で、パリッとした皮とジューシーな肉が特徴です。本フェアでは、この伝統の味をJAJA BARらしい洗練と組み合わせたハイブリッドメニューとして提供されます。

　これらの料理は単なる人気メニューではなく、フィリピンの歴史、移民文化、そして人々の祝祭の精神が凝縮された象徴的な存在です。フィリピン観光省は、「アドボ、ルンピア、レチョンはフィリピン人にとって『記憶の味』であり、今回のフェアを通じて、フィリピンの文化は料理から理解できるという体験を日本の皆様にお届けしたい」としています。
【編集:EULA】