分離したマヨネーズを元に戻す方法はある？　メーカーの回答に「なるほど」 (2024年7月19日)

野菜をおいしく食べられるマヨネーズ。大人から子供まで幅広い世代に人気で、肉や魚料理の調味料として活用している人も多いのではないでしょうか。そんなマヨネーズについて、「冷蔵庫に入れておいたら分離してしまった…」という経験はありませんか。対処法をマヨネーズメーカーとしておなじみのキユーピー株式会社（以下、キユーピー）の公式サイトより紹介します。分離したマヨネーズを元に戻す方法とはマヨネーズを使用中、ボトル内に油が浮いているように見えるのは、いわゆる『分離』してしまった状態です。分離してしまったマヨネーズは、味も見た目も損なわれます。最後まで無駄なく食べ切るためにも、なんとか元に戻したいと思う人も多いでしょう。分離したマヨネーズを元に戻すための方法について、キユーピー公式サイトでは以下のように伝えています。分離してしまったものは元には戻りません。キユーピー ーより引用残念ながら、分離したマヨネーズはそのまま処分するしかないようです。最後まで無駄なく使い切るためには、そもそも分離させないことが何よりも重要といえるでしょう。マヨネーズが分離する理由と対処法マヨネーズが分離する理由はさまざまですが、使用中の原因について、キユーピー公式サイトは以下のように説明しています。マヨネーズは、０℃以下になると油が分離することがあります。冷蔵庫でも冷気が直接当たった場合など、冷えすぎて分離することがあります。キユーピー ーより引用通常、冷蔵庫内の温度は２～５℃程度です。しかし「強設定にしている」「特に冷えやすい場所に置いている」といった理由で、一時的に０℃以下になるケースも少なくありません。マヨネーズの量が減ってくると、より冷えて分離しやすくなるでしょう。開栓後のマヨネーズは冷蔵庫内で保管する必要がありますが、分離を避けるためにはドアポケット部分に収納場所を確保するのがおすすめです。扉の開閉により温度が上昇しやすいため、０℃以下にはなりにくいという特徴があります。また冷蔵庫内の冷気吹き出し口がどこにあるのか、把握しておくのも大切なポイントです。直接当たる部分にはしっかりと冷やすべき食材を置き、マヨネーズはあえてその場所を避けるようにして保管してください。開封前は直射日光を避けた涼しい場所でマヨネーズの分離は、乳化力の低下によって引き起こされます。封を開ける前でも発生する事象なので、保管する際には注意してください。開封前であれば、わざわざ冷蔵庫内で保管する必要はありません。戸棚の中など、直射日光を避ける場所に置いておきましょう。冷蔵庫内のスペースを節約できるだけではなく、温度低下による分離も防げます。マヨネーズの性質を理解したうえで、適切な保管場所を選んでみてくださいね。[文・構成／grape編集部]