アボカドの変色防止に使わないで！　企業の解説に「逆効果だったとは…」 (2024年7月19日)

クリーミーな口当たりと豊富な栄養で人気のアボカド。サラダやマリネなど、さまざまな料理に活用している人も多いでしょう。そんなアボカドで困るのが、カットした後の変色です。アボカドの変色を防ぐためのポイントを、お酢メーカーとしておなじみのミツカンの公式サイトより紹介します。アボカドの変色予防に『酢』は逆効果アボカドの変色を防ぐための方法はさまざまありますが『切り口にレモン汁をかけておく』というのもその１つです。レモンが手元にない場合、別のもので代用できたらと思う人も多いのではないでしょうか。レモンと同じく酸味のある調味料といえば『酢』ですが、アボカドの変色予防に使えるのかどうか、気になります。早速、ミツカン公式サイトの回答を確認してみましょう。アボカドに穀物酢（お酢）をかけると黒く変色します。お酢の中の酢酸によって、アボカドが黒くなるのが促進されてしまいます。ミツカン ーより引用ミツカンによると、アボカドの変色予防に効果があるのはクエン酸やビタミンＣで、酢は該当しません。同じ酸味のある調味料でも、レモンと酢ではまったく異なる効果をもたらしてしまうため、使用は避けてください。レモンが手元にない場合は、酢ではなくタマネギを使うのがおすすめです。タマネギ中に含まれるフラボノイドや硫黄成分に、変色予防効果があるそうです。アボカドが変色する原因と注意点アボカドが変色する理由とはアボカドを切ると変色してしまうのは、酸素に触れることで酸化反応が進むためです。アボカドに含まれるポリフェノールオキシダーゼという酵素は、酸素と結び付きやすいという特徴があります。この酵素の働きを弱めることが、変色を防ぐコツです。アボカドの断面にレモン汁をかける方法は確かに効果的ですが、あまり長期間は持ちません。だからこそ、アボカドを使う際には調理の順番に工夫してください。サラダに入れる時は、食卓に並べる直前にカットし、レモン汁と合わせて提供するのが効果的です。変色していても食べられる？アボカドが変色してしまった時に気になるのが「このまま食べても大丈夫なのか」という点です。変色したアボカドも傷んでいるわけではないため、普通に食べられます。味にも変化はないので、安心してください。ただし、カットした断面だけではなく、アボカド全体が黒く変色しているものは腐敗が進んでいます。色以外に、臭いや汁といった異常も現れるので、あわせて注目してみてください。アボカドが黒く変色するのを防ぎたいなら、お酢の使用は逆効果だと分かりました。変色を防ぐにはレモンやタマネギで行うとよいでしょう。どのような料理に使いたいのかを踏まえて、予防策を決めるのもおすすめです。[文・構成／grape編集部]