「絶対に火を通して」　生食の危険性について、厚生労働省が注意喚起
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ビタミンや鉄分などの栄養素を豊富に含む、レバー。牛や豚、鶏などの肝臓部分であるレバーは、スーパーマーケットや飲食店のメニューで目にすることも多いでしょう。

日々の食生活に取り入れたい食材の１つですが、調理法を間違えると、食中毒を引き起こす恐れがあることを知っていますか。

厚生労働省はウェブサイトで「２０１２年７月から、食品衛生法に基づいて、牛のレバーを生食用としての販売・提供を禁止した」と伝えています。

生食が禁止の理由は「現状、牛レバーを安全に生で食べるための方法がなく、生食することで、腸管出血性大腸菌による重い食中毒の発生が避けられないため」としています。

「絶対に火を通して」　生食の危険性について、厚生労働省が注意喚起
レバニラの写真

※写真はイメージ

ただし、安全に食べられる方法が見つかれば、規制の見直しを検討していくとのこと。

また、レバー自体が新鮮かどうかは、関係がないといいます。規制が見直されるまでは、必ず加熱して食べましょう。

レバーの安全な食べ方

厚生労働省は、食中毒を起こさないために以下のような注意喚起を行っています。

牛・豚のレバーや豚肉は、中までしっかり加熱してください

●中心部まで十分に火が通り、中心部の色が変わるまで、加熱してください。

●中心部まで75℃で1分間以上加熱すれば、腸管出血性大腸菌などの病原微生物は死滅します。

☆牛・豚のレバーや豚肉以外にも、牛、鶏などの肉や内臓も加熱して食べましょう。特に細かい肉を固めた「成形肉」などは、中心部までの加熱が必要です。


厚生労働省　ーより引用

牛のレバーに限らず、豚のレバーも同様に、中までしっかりと加熱してから食べることが重要。

豚の生レバーを生食すると、E型肝炎などのさまざまな食中毒のリスクがあるといいます。

加熱後は見た目だけで判断することは危険。家庭で調理する場合、中心部の肉の温度を温度計で確認してから食したほうが、より安全といえるでしょう。

「絶対に火を通して」　生食の危険性について、厚生労働省が注意喚起

豚レバー。牛レバーと同様に、生食は禁止されている。

また、調理中・調理後の注意点として、厚生労働省はこのように呼びかけています。

●生のレバーなどの内臓や肉が触れたところには、病原体が付く可能性があります。使った器具が、その他の食品に触れないようにし、包丁やまな板は洗って熱湯をかけるなどしましょう。

●生のレバーや肉は、生で食べる野菜などと離して置きましょう。

●加熱前のレバーや肉には、専用のトングや箸、皿を使いましょう。


厚生労働省　ーより引用

中までしっかり火を通しても、生の状態に触れたトングや箸などを使い回してしまったら、病原体が付く恐れがあります。

正しい調理法を守り、安全においしくレバーを食べてください。

[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]

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