魚を焼く時、まだグリル使ってる？　専門店のアイディアが、便利で簡単そう！

和食の人気メニューである焼き魚。家で焼く場合、「グリルで焼くとくっ付くので、後片付けが面倒」という人もいるでしょう。

グリルを使わずに手軽に焼く方法があれば、助かりますよね。

魚をおいしく焼く方法について、豊富な魚料理を販売する『おさかな料理の柴田屋』に取材しました。『おさかな料理の柴田屋』は各種魚料理を手掛けるプロです。

家で簡単に魚を焼く方法

『おさかな料理の柴田屋』に「家で簡単に魚を焼く方法」を聞いたところ、以下の回答がありました。

魚を簡単に焼く方法として、両面焼きグリルやオーブントースター、スチームコンベクションオーブンなどがありますが、おすすめは断然フライパン。理由は機材に魚の臭いや汚れが残りにくいからです。

プロの料理人さんに聞くと、魚の焼き方は遠火でじっくりが基本。

熱した網の上に魚を置いて炭火で焼くと、余計な水分や脂も落ちて、その落ちた脂の煙で燻（いぶ）されてより風味も出てきます。そのため、炭火で魚を焼くとおいしいのです。

しかし、本格的な調理は器材や時間の問題もありますし、調理や後片付けのことまで考えると、自宅で炭火焼きは大変ですよね。

思った以上においしく焼けて、後片付けがラクチンなフライパンでの調理は、タイムパフォーマンスで考えるとかなり優秀な調理方法ではないかなと思います。

焼き魚の写真

※写真はイメージ

『おさかな料理の柴田屋』によれば、フライパンでおいしく焼き魚を作る方法は、以下の３ステップとのこと。

１．クッキングシートやアルミホイルを敷く

クッキングシートとフライパンの写真

画像提供：おさかな料理の柴田屋

クッキングシートを使う時の注意点として、燃える恐れがあるので、コンロでは使わないでください。本記事では、IHクッキングヒーターであれば対応可能なクッキングシートを使用しています。

また、強火だと耐熱温度を超える恐れがあるので、弱火で様子を見ながら焼いてください。

クッキングシートがない場合はアルミホイルを敷いても構いません。これらをシートとして敷くことで後片付けが楽になります。

２．魚をのせて蓋をし、弱火で加熱する

魚を焼いている写真

画像提供：おさかな料理の柴田屋

クッキングシートの上に魚をのせたら、弱火で３～４分焼きます。

『おさかな料理の柴田屋』によれば、フライパンで魚を焼く際の『一番のコツ』は、蓋をして弱火でじっくり焼くことです。

「蓋をするのは蒸気を利用してしっかりと加熱するため。蒸すような状態になるので、魚の水気も必要以上に蒸発せず、ふっくらとおいしい仕上がりになります」とのこと。

３．裏返して同じように焼く

魚を焼いている写真

画像提供：おさかな料理の柴田屋

フライパン自体もしっかり熱せられている状態のため、裏返したら弱火で３～４分焼くとでき上がりです。

クッキングシートを敷いているので汚れもほぼなく、このままシートを取り外してゴミ箱に捨てれば片付けも簡単とのこと。

IHクッキングヒーターでも、ガスコンロでも基本的な手順は同じです。ただし、ガスコンロを使う場合は、フライパン専用のホイルを使ってください。

※本記事では１０段階加熱レベルのあるIHクッキングヒーターを使用。弱火にあたる『３』で設定し、両面合わせて７～８分加熱しています。

ちなみに、クッキングシートを敷かなくてもできるそうで、『おさかな料理の柴田屋』からは以下のアドバイスがありました。

テフロン加工のフライパンを用いて直火で焼くと、当然ながら焦げなどの焼き跡がフライパンに残ります。しかし、軽く水洗いするだけできれいに取れます。

「毎回クッキングシートを使うのはもったいない」と感じるようでしたら、フライパンに直接魚をのせて焼いても大丈夫です。

「グリルを使わずに焼き魚を食べたい」という人は、フライパンを使って焼いてみてはいかがでしょうか。

[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]