ライスペーパーは巻かずに『加える』　レンコン料理に「こんな使い方はじめて」

レンコンというと煮物や炒め物のイメージが強いですが、実はカリカリのおこげ煎餅にしても絶品です。

ライスペーパーと海苔を加えることで、まるでおこげのようなパリパリ感が生まれ、レンコンの自然な甘みと海苔の香りが絶妙にマッチします。

本記事では、Instagramで野菜つまみのレシピを発信しているアキオ（yaoya14）さんの投稿より、その作り方を紹介します。

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食感が楽しい！カリカリ香ばしい『レンコンおこげ煎餅』

焼いているそばから香ばしい匂いが広がり、思わず「ビール持ってきて！」と叫びたくなるようなおいしさです。

普段のおかずはもちろん、おつまみやお弁当にもぴったりの１品です。

【材料（１０～１１枚分）】

・レンコン　約２９０g

・ライスペーパー　２枚

・板海苔　２分の１枚

・片栗粉　大さじ１と２分の１杯

・塩　約２g

＜そのほか＞

・焼き揚げ用のオイル　大さじ２杯

・青ねぎ　適量

・炒りごま　適量

・岩塩　適量

アキオさんの投稿では、直径２２cmのライスペーパーを使用しています。

また、焼き揚げ用のオイルは、サラダ油とごま油を混ぜたものがおすすめです。

まず、レンコンの薄皮をむき、適当な大きさにカットしてフードプロセッサーにかけます。皮の３分の１程度はみじん切りにしておきましょう。

レンコンを包丁で切っている様子

すりおろしたレンコンに塩を加え、水分を出します。手でちぎったライスペーパーを加えて水分を吸わせ、ちぎった海苔と片栗粉を加えて全体をよく混ぜ合わせます。

細かくしたレンコンに砕いたライスペーパーを入れている様子

次に、フライパンに油をひき、スプーンなどでタネを丸く落として、スプーンの腹で軽くつぶして焼きましょう。空いたスペースで、みじん切りにした皮も焼いてください。

フライパンでレンコンを焼いている様子

片面にこんがり焼き色が付いたら返し、反対側も同様に焼きます。必要であれば油を追加し、両面を弱火から中火で各５分ほど焼きましょう。

カリカリに焼いたレンコンのおこげ煎餅

焼き上がったら、レンコンの皮、刻んだ青ねぎ、炒りごまをのせ、仕上げに岩塩をふって完成です。

ネギをのせたレンコンのおこげ煎餅

完成したレンコンのおこげ煎餅

おいしく作るポイント

レンコンは粗めに刻むとシャキシャキ感が残り、しっかりすりおろすとタネがまとまりやすくなります。フードプロセッサーがなければ包丁で細かく刻んでも問題ありません。

ライスペーパーは細かくちぎることで全体に混ぜやすくなり、成形もしやすいでしょう。

スプーンで成形する時は、最初は軽く押し、加熱が進んでからしっかり押さえると崩れにくくなります。

しっかりと油を吸わせながら焼くと、香ばしい焼き色が付きます。皮は加えなくても作れますが、香ばしさをより引き立てたい場合は一緒に使うのがおすすめです。

Instagramのコメント欄には、次のようなコメントが寄せられています。

・ライスペーパーのこのような使い方があったとは。粉々にするのは初めて見ました！

・おいしそうで最高です！作ってみます！

・レンコンが大好きなので試してみます！

食感も楽しい！リピート確実の副菜

『レンコンおこげ煎餅』は、クセになる味わいとパリパリ、シャキシャキの楽しい食感が魅力です。

冷蔵庫にある食材でアレンジもできるため、副菜としても、おつまみとしてもリピートしたくなるレシピです。

ライスペーパーや海苔の風味が効いているので、いつものレンコン料理に飽きた人にもぴったり。

お好みのアレンジを加えて、自分だけの『最強おつまみ』を楽しんでみてください。

[文・構成／grape編集部]