カルビー直伝！　家庭で作れるポテトチップスに「ここまで再現できるとは…！」

さまざまな食品を製造、販売するカルビー株式会社（以下、カルビー）。なかでも『ポテトチップス』は、パリパリとした軽やかな食感と程よい塩気が魅力です。

「この食感と味は工場でしか作れない」と思われがちですが、実は自宅でも作れることを知っていますか。

カルビーのウェブサイトでは、ポテトチップスのオリジナルレシピを紹介しています。紹介されていたレシピをもとに、ポテトチップス作りに挑戦してみました。

家庭であの味を再現！

ジャガイモには生食用と加工用の２種類があり、カルビーがポテトチップスに使っているのは加工用のジャガイモです。

一方、家庭料理で使われるのは『男爵』や『メークイン』などの生食用ジャガイモなので、カルビーのポテトチップスとまったく同じ物は作れません。

しかし、ポイントを押さえれば生食用のジャガイモでもパリパリのポテトチップスを再現できます。

まず、以下の材料を用意しましょう。

・ジャガイモ　１個

・揚げ油　適量

・塩　適量

・キッチンペーパー

ジャガイモ１個で約３０枚作れます。

『家庭で作るポテトチップス』の材料を並べた写真

ジャガイモをよく洗い、皮をむきます。

皮をむいたジャガイモとピーラーを並べた写真

皮をむいたら１～２mmほどの薄さにスライスしましょう。家庭用スライサーを使うと、厚さを均等にできます。

皮をむいたジャガイモをスライサーでスライスした様子

大きめのボウルに水を張り、スライスしたジャガイモを入れて１０～１５分ほどさらしましょう。

ジャガイモのデンプンをしっかり落とすために、多めの水にさらすのがポイントです。

スライスしたジャガイモを水を張ったボウルに浸けた様子

２～３回ほど水を取り替えましょう。

スライスしたジャガイモが入ったボウルの水を捨てる様子

ジャガイモをザルに揚げて水気を切ります。

スライスしたジャガイモをザルにあげて水気を切る様子

キッチンペーパーの上にジャガイモを並べ、水分を丁寧に拭き取りましょう。表面に水分が残っていると油跳ねの原因になるので、しっかり拭き取ることが大切です。

キッチンペーパーの上にスライスしたジャガイモ並べて水気を切る様子

揚げ油を４～５cmほどの深さになるまで鍋に注ぎます。

油が少ないと温度が上がりすぎてカリッと揚がる前に色付いてしまうので、少量のジャガイモであっても油は多めに入れましょう。

鍋に揚げ油を入れた様子

油を熱して１８０℃前後にし、２～３分ほど揚げます。カリッと仕上げるために、ジャガイモを５～６枚ずつ入れ、重ならないように広げましょう。

一度にたくさんのジャガイモを入れると油の温度が下がってしまうので、少量ずつ揚げることが大切です。

スライスしたジャガイモを揚げ油で揚げる様子

ジャガイモの厚さにばら付きがあると、揚がるタイミングがずれてしまいます。均一に仕上げられるよう、厚めの物と薄めの物に分けて揚げるようにしましょう。

ジャガイモが程よく色付いたら油から取り出します。

揚げあがったジャガイモを網にあげた様子

塩で味付けしましょう。

揚げたジャガイモに塩をまぶす様子

お皿に盛り付けたら完成です。

完成したポテトチップスを皿に盛り付けた様子

熱いうちにお好みの調味料で味つけをする　※冷めると味が馴染みにくくなります

カルビー　ーより引用

このタイミングで味付けをすることで、調味料がポテトの表面にしっかりと絡み、全体の味が均一に仕上がります。

冷めてからでは調味料がうまく馴染まず、ムラになったり落ちてしまったりすることがあるため、味付けは揚げたての熱いうちに行うのがポイントです。

本家のポテトチップスと見た目が変わらず、手が止まらなくなるような味わい深さに驚きました。

いくつかのコツを押さえるだけで家庭でも手軽にポテトチップスが作れるので、ぜひ試してみてください。

[文・構成／grape編集部]