おにぎりに使うといいゴマは、白？黒？金？　老舗食品メーカーに聞いた『おすすめ』は…

スーパーマーケットの乾物売り場を見ると、白ごまや黒ごま、金ごまといった複数の種類のごまが陳列されています。

では、これらのごまは何が違うのでしょうか。

国産ごま取り扱いシェア日本一の老舗食品メーカー、株式会社和田萬（以下、和田萬）に聞きました。

ごまによって味わいや香りが異なる

和田萬によると、白ごま、黒ごま、金ごまは、それぞれ以下のような特徴があるとのこと。

白ごま：あっさりとした優しい味わい。

金ごま：ナッツのような香ばしい香り。

黒ごま：コクがあり力強い香り。

単に色だけでなく、ごまによって味わいや香りに違いがあるようです。

では、おにぎりに使うにはどのごまがいいのでしょうか。

白ごま、金ごまがおすすめです。

ごまだけでおにぎりを作る場合は、金ごまが香り豊かで存在感があります。

白ごまは単体でもおいしいのですが、あっさりとしているため、おにぎりを海苔で巻くなど、ほかの具材と組み合わせるといいでしょう。

だしと一緒に混ぜておにぎりにするのもおすすめです。

ほかにも、このようなアドバイスがありました。

混ぜるだけでなく、おにぎりを転がして表面にごまをまぶす食べ方もおすすめです。

この場合は、金ごま・黒ごまを使用することでその色味が全面に出て、見た目が鮮やかになります。

和田萬の広報担当者個人の感想ですが、『金ごま＋鮭フレーク＋ごま油少々』が一番お気に入りです！

ゴマの写真

※写真はイメージ

おいしいごまおにぎりを作るポイント

ごまをおにぎりに混ぜる際は、どのようなポイントを意識すれば一層おいしくなるのでしょうか。

和田萬によると、以下の４つのポイントが重要とのこと。

ポイント１：『いりごま』あるいは『すりごま』を使う

いりごまを使うと、口に入れた時にプチプチとした食感が楽しめます。一方、すりごまはご飯となじみやすくなり、全体にまとまりが生まれるとのこと。

家庭でごまをする場合は、すりすぎるとベタッとなりやすいので、７割くらいのすり加減がおすすめです。

ポイント２：ご飯が温かいうちに混ぜる

香りが立ちやすくなり、おにぎりを口に入れる時にもごまの香りを感じることができます。

ポイント３：少し塩を足す

ごまだけでもおいしいのですが、少し塩を入れることで全体の味がキリッと引き締まります。

ポイント４：ごま油を少し入れて混ぜる

ご飯とごま（いりごま・すりごま）に、ごま油をひとかけして混ぜ、おにぎりにするのもおすすめです。

ご飯のつやつや感がアップし、ごまの香りがより一層引き立ち、口に入れた時のまとまりもよくなります。

これらのポイントを踏まえて作ると、よりおいしいごまおにぎりに仕上がるとのこと。

和田萬のアドバイスを参考に、絶品のごまおにぎりを作ってみてください。

[文／大西トタン＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]