夏に旬を迎える野菜を、『夏野菜』と呼びます。
夏の太陽を浴びて育った夏野菜は、彩り豊かなものも多く、見た目から食欲をそそられますよね。
2025年7月下旬、全国農業協同組合連合会（通称、JA全農）の広報部はInstagramアカウント（zennoh_official）で、『夏野菜のラタトゥイユ』のレシピを公開しました。
『ラタトゥイユ』とは、フランス南東部にあるニースという都市の郷土料理であり、夏野菜をたっぷり煮込んだものです。
夏野菜を思う存分味わえる、『夏野菜のラタトゥイユ』の作り方を見ていきましょう！
常備菜としても助かる！『夏野菜のラタトゥイユ』
【材料（3～4人ぶん）】
・カボチャ（ひと口大） 8分の1個
・ズッキーニ（輪切り） 1本
・ナス（乱切り） 1本
・トマト（乱切り） 1個
・タマネギ（乱切り） 2分の1個
・ニンニク ひとかけ
・オリーブ油 大さじ2～3杯
・塩 小さじ 2分の1杯
・コショウ 少々
まず、野菜を分量通り、カットしていきます。
JA全農によれば「切るのだけ頑張れば、後は簡単！」とのこと。
鍋にオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出たら、カットした野菜をすべて加えて炒めます。
全体に油が回ったら、蓋をして弱めの中火で20分程煮てください。
汁気が飛んで、仕上げに塩とコショウで味を調えて…完成！
カボチャやナス、トマトといった夏野菜をまとめて味わえるのが嬉しいですよね。
カラフルでおしゃれな見た目をしているので、食卓が華やかになるでしょう。
JA全農は「冷やして食べるのがおすすめ」とコメントしています。
冷蔵庫で約5日間保存ができるとのことなので、時間がある時に作っておけば、おかずが足りない時の一品としても助かりますよ。
さらに『ラタトゥイユ』は、卵液に加えて混ぜ、『具だくさんオムレツ』にしたり、冷製パスタのソースとして使ったりなど、アレンジも幅広いです。
常備菜としても、毎日の料理に役立つこと間違いなしな『夏野菜のラタトゥイユ』。
[文・構成／grape編集部]
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