ピーラーを使えばあっという間に完成！「やみつきニンジンサラダ」が美味しすぎて毎日食べたい

　人参（ニンジン）には、βカロテンやペクチンなど、腸活とダイエットに効果的な栄養素が豊富です。1年中手に入りやすいので、毎日食べたい食材の1つ！

　とはいえ、人参の料理はレパートリーが少なめ……と思ったことがあるかもしれません。そこで今回は、一度食べたらどハマり確定の、人参の最強腸活レシピをご紹介します。研究結果をもとに人参の効果もお伝えするので、ぜひ試してみてくださいね。

人参が腸活＆ダイエットにも良い効果

　人参って、すごくオレンジ色ですよね。実は、その色の成分には、すごい腸活効果やダイエットに役立つ作用があります。具体的には、「βカロテン」「αカロテン」と呼ばれる成分です。

　吉林大学などで行われた研究を参考にすると、人参からβカロテンやαカロテンを摂取することで以下の効果が期待できますよ。（※1）

・体脂肪の蓄積を抑える効果
・腸の粘膜を丈夫にする効果
・体と腸の酸化（老化）を抑える効果

　人参のβカロテンには、体脂肪の蓄積を抑制する効果があります。実際に28,944人を対象にした研究では、βカロテンの血中濃度が高いほど「太りにくく」「体脂肪の蓄積を抑えること」ができました！

　さらに、腸内細菌や便通にも良い働きが期待されています。

人参を食べると便通が良くなる？

　そもそも「βカロテン」や「αカロテン」は、カロテノイドと呼ばれる成分の仲間です。似たようなカタカナばかりで、辞めて欲しいですよね（笑）。

　まあそれはいいとして、食事からの「カロテノイドの摂取量」と「便通」の関係を調べたところ、以下の結果になりました。（※2）

男性：リコピンが多いほど便秘になりにくい
女性：αカロテンが多いほど便秘になりにくい

　どちらとも、腸内細菌に良い効果があり、結果的に便通を促進することに繋がったと考えられています。また、なぜ性別の差が出たのかは、ホルモンバランスなど色々な要因があるようです。

　ですので、特に女性にとっては、人参のαカロテンは積極的に摂りたい成分の1つかもしれません！（もちろん男性も意識をしたいモノです！）

　きっと、全国の人参農家さんの腸内環境は整っているはず……（笑）。ということでここからは、そんな人参を使った最強の腸活レシピをご紹介しますね！

＜レシピ＞腸活やみつき人参麹サラダ

＜材料＞
人参…1本（150gくらい）
かつお節…1袋（3gくらい）

（調味料↓）
☆お酒…大さじ1
☆醤油麹…大さじ2（醤油麹は、スーパーで買っても自作してもOK）
☆マヨネーズ…大さじ1/2～1（マヨが好きなら大さじ2くらいでも美味しい）

＜作り方＞

①　人参をピーラーでスライスしたら、フライパンに乗せてお酒を入れ、蓋をして中火にかける（千切りでもOK）。

②　3～4分くらい経って人参が柔らかくなったら、醤油麹とマヨネーズ、かつお節を入れて火を止め、全体を絡めたら完成！

　冷蔵庫で保存する時は、3日を目安にしましょう。また、醤油麹は、製品や自作の作り方によって、塩分量が異なります。もし薄いと感じたら、最後にちょっと足してみてくださいね！

人参で腸活ダイエット！ 毎日食べたいやみつき腸活レシピ

　今回は、人参の腸活やダイエットに良い効果、そして簡単に完成する腸活レシピもお伝えしました。ぜひ副菜の1つに添えてみてください。

　ちなみに、カロテン類は、油（脂質）と一緒に摂ると吸収率が向上します。ですので、マヨネーズとの相性も抜群ですよ！

（※1）Nan Yao 「The association between carotenoids and subjects with overweight or obesity: a systematic review and meta-analysis」（2021）
（※2）Jiangnan Wang「Association between dietary carotenoids intake and chronic constipation in American men and women adults: a cross-sectional study」（2023）

＜文・料理写真／腸活の研究家ざっきー＞

【腸活の研究家ざっきー】
腸活の研究家。「健康と体作りを後回しにしない」をモットーに、フォロワー11万人のInstagramでは、論文を元にした腸活情報や腸が整うレシピを発信中。Instagram:@zakii312、Twitter:@chokatu_zakii