長さ1700メートルの麺を作る職人技？驚きの一根麺
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世界には面白いグルメがたくさんあるが、中国からの驚きの料理を発見したのでご紹介。中国には多くのご当地グルメが存在するが、雲南省大理市のご当地料理が「一根麵」。
一杯の器に入れる麺が一本の長い麺だけという料理で、職人の流れるような手さばきで伸ばされた麺は1本の長さ4メートルにもなる。小麦粉に塩とアルカリ水を加えることで伸びやすい生地を作り、丸めて太く伸ばした生地から細い麺を引っぱっていき、ゴマ油を塗った皿の上で生地を渦巻状に成形していくのだが、熟練の一根麵職人はこの作業を最後まで途切れることなく繰り返し、1時間かけて一本1700メートルの一根麵を作るという。一本麺は四川省など他にもあるが、雲南省大理市の職人は特に長い麺を作っているらしく、雲南省を訪れた時は長すぎる一本麺をチェックしてみてください。

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（Written by 山岸悠也）



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