【青臭さ完封！シャキシャキ爽やか♪】簡単下処理がカギな「キャベツと胡瓜の漬物」作ろう！え、酢水で!?

冷蔵庫に保存しておいても、キャベツってたまに「青臭っ…！」ってなりますよね？キャベツからちょっと嫌な感じの”青臭さ”がすると、なかなか”生”で食べる気にはなりません。その「青臭さ」の解決法を、YouTubeチャンネル『くまの限界食堂』で紹介していました。それは…キャベツを酢水に15分ほど浸けるだけ。このわずかなひと手間で、青臭さが軽減出来るとか。どれほど効果があるのか、試してみることに！

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YouTubeチャンネル『くまの限界食堂』の”キャベツの青臭ッ”解決法！

143万人が登録する人気YouTubeチャンネル『くまの限界食堂』。ユニークで遊び心のあるレシピを、たくさん紹介しています。見ていると、あれもこれも作りたくなっちゃうんですよね（笑）。

本日はその中から、「キャベツと胡瓜の爽やか漬け」を作ります。”青臭さ”を感じるキャベツでも、酢水に15分浸すという簡単な”ひと手間”を加えることで、青臭さが軽減。おいしい浅漬けに仕上がるそうですよ。

ちょっとここで、キャベツの青臭さについて調べてみると…。

キャベツに含まれる「イソチオシアネート」という辛味成分が空気中の酸素と反応すると、「ジメチルスルフィド」という成分に変化。これが、青臭さの原因になるようです。

冷蔵庫でしばらくほったらかしにしたキャベツや、カットしたキャベツから”青臭さ”を感じるのは、「ジメチルスルフィド」が原因だったんですね。

では、わが家の冷蔵庫にある、ちょっと”青臭い”キャベツで「キャベツと胡瓜の爽やか漬け」を作ってみましょう。

青臭さよ…さようなら♪「キャベツと胡瓜の爽やか漬け」の材料と作り方



【材料】3～4人分
キャベツ…1/2個
きゅうり…2本
青じそ…5枚　※入れなくてもOK
塩…野菜の重さの2％ 

◆キャベツの下処理用
酢…大さじ1
水…1.5L 

今回は、分量を半分にして作ります。

キャベツときゅうりの重さを量ると、321gだったので、塩はその2％にあたる6.5gを使用。

【作り方】
1. キャベツは断面を落とし、芯を取って、4～5cmのざく切りにします。キャベツの芯は硬いので、少し細かく切りましょう。

2. ボウルに酢と水、1を入れ、落としラップをして15分ほど放置します。



今回、分量は半分にしましたが、青臭さを取るための酢と水は、分量通りにしました。半分にすると、キャベツがしっかり酢水に浸からなかったので。

3. ジッパーつき保存袋に、ヘタを取り1cmほどの厚さに斜め切りしたきゅうりと、茎を外し、千切りにした青じそ、軽く水気を切ったキャベツ、塩を入れます。シャカシャカと袋を振って、塩を全体にまぶします。

 

空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で寝かせます。


 
4. 味のバラつきをなくすため、1時間ほど漬け込んだら、軽くモミモミして全体を混ぜます。再び空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫へ入れます。

漬け込む時間は1時間ほどでも食べられるそうですが、ひと晩漬けるのがおすすめとのこと。

ということで今回は、1日漬け込みました。

出来上がりは、こんな感じ。



調理時間は、キャベツの青臭さを抜く時間や、漬け込んでおく時間を除いて3分。とっても簡単です。





鼻をキャベツにものすごく近づけてクンクンしてみると、作る前に漂っていた、あの嫌～な青臭さは、9割くらいなくなっています。すごい！青臭さは気にならず、青じその香りがふわっとして、レシピ名通りの爽やかさを感じます。

では、食べてみましょう。

まずは、キャベツ。



噛むたびにシャキシャキ、ポリポリと小気味いい音が。食べても、嫌な青臭さは感じません。塩がしっかりなじんでいて、キャベツの甘味を引き出しています。

味つけは塩だけですが、青じその風味がいいアクセントとなり、さっぱりしておいしいです。箸休めにぴったり。レモンの輪切りを入れて漬け込んでも、おいしそう。

きゅうりもシャキシャキでポリポリ。生のきゅうりとは違った、しっとりした瑞々しさがあり、しっかり漬かっています。わたしにはちょっとしょっぱいくらいなので、塩の量を少し減らしてもよさそう。ご飯は進みそうですけどね。



YouTubeチャンネル『くまの限界食堂』の「キャベツと胡瓜の爽やか漬け」は、酢水と青じそでキャベツの嫌な青臭さを見事に封じ込めた、爽やかな浅漬けでした。箸休めはもちろん、お酒のお供にもぴったり。作ってみてはいかがでしょう。

＜参考文献＞
WEB

『健栄製薬～クエン酸でおいしくなる！？キャベツの青臭さを取り除く方法～』
https://www.kenei-pharm.com/general/learn/life-style/4420/