お刺身サーモンで野菜もりもりイケる「ポキ丼」作ってみた！そそるゴマ油＆にんにく風味♪【農家直伝】

こんにちは！鹿児島県でとうもろこし・西洋野菜を栽培する農家の瀬川知香です。サーモンのお刺身といえば、脂がのってまろやかで、大人も子どもも大好きですよね♡そのまま食べるのもおいしいけど、わたしとしては野菜も一緒に食べたい…。そんなときにピッタリな「ポキ丼」をご紹介します！野菜をサイコロ状にカットして、お刺身と調味料を合わせてご飯の上にのせるだけ。ゴマ油とにんにくでこってり風味に！さっそく作りましょう♪

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野菜との相性バツグン！「サーモンのポキ丼」





[材料]（2人分）
お刺身用サーモン…100g
ミニトマト…6個
きゅうり…1/2本
アボカド…1個
ベビーリーフ…お好みで
卵（卵黄のみ）…2個
もみのり…適量
ご飯…丼ぶり2杯分
しょうゆ…大さじ2
ゴマ油…大さじ1
にんにく（チューブ）…小さじ1
白いりゴマ…適量

[作り方]
1. きゅうりを洗い、塩（分量外）で板ずりしてサイコロ状に切る。ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。





2. アボカドは皮を剥き、スプーンで種をくり抜いたら、食べやすい大きさに切る。



3. サーモンは大きめの角切りにする。



4. ボウルにしょうゆ、ゴマ油、にんにく、白いりゴマをよく混ぜ合わせたら、きゅうり、トマト、アボカド、サーモンを入れて馴染むまで混ぜる。





5. 丼ぶりにご飯をよそい、ベビーリーフと4の具材をのせる。







6. 5の上にもみのりを散らして、卵黄を真ん中にのせたら完成。



卵黄をのせると鮮やかさが増しますね～。
絡ませるように混ぜて、いただきます！



卵黄のコクとゴマ油の香りで、ご飯がモリモリ進む！
にんにく風味ですが、野菜がたっぷり入っているので強過ぎることなく食べられます。
「ポキ丼」の主役とも言えるサーモンとアボカドの組み合わせはもちろんおいしいですが、そこにきゅうりのシャキシャキ食感とミニトマトのジューシーさが加わることで、サッパリいただけます♪

鮮魚だけでなく、同時に野菜も味わえるので栄養満点です。
みなさんもぜひ、野菜たっぷり「ポキ丼」を作ってみてくださいね。

今後も農家として、また宿の女将として、畑の様子・宿やまちの様子を鹿児島からお届けしていきます！

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頴娃のお福分け瀬川知香（せがわ　ちか）さん

鹿児島生まれ、鹿児島育ち。高校卒業後、旅行業界を志し、大阪の旅行系専門学校に進学。大阪の旅行代理店、高知県の観光協会、鹿児島県内の観光系NPO法人勤務を経て2015年に南九州市頴娃町に移住。これまでの観光業での経験を活かし、宿泊施設の運営や農業体験プログラム「畑旅（はたたび）」の企画等を行う。2018年にとうもろこし農家に嫁ぎ農業にも従事するようになる。農業と観光の連携に邁進する。

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