甜麺醤も豆板醤も使わずに「なすの回鍋肉」作れた！なすをふっくら発色良く焼き上げる方法も紹介します

2025年07月11日(金)19:00

甜麺醤も豆板醤も使わずに「なすの回鍋肉」作れた！なすをふっくら発色良く焼き上げる方法も紹介します

中華を食べたい気分だけど、甜麺醤や豆板醤は持ってな～い！そんなときはYouTube『だれウマ』さん考案の「なすの回鍋肉」はいかが？中華の王道・回鍋肉を、甜麺醤や豆板醤なしでも、驚くほど本格的な味わいに仕上げるお手軽レシピ！しかもジュワッととろけるなすと柔らかな豚肉に甘辛ダレがかかって、ご飯がモリモリすすむおいしさなのだとか…。想像しただけでも、よだれが…（笑）。

これは作るしかないでしょう♪

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登録者175万人のYouTube『だれウマ』さんの「なすの回鍋肉」

"料理が苦手な人でも、簡単においしい料理が作れる"と評判のYouTubeチャンネル『だれウマ』さん。チャンネル登録者数は175万人を突破しており、その人気ぶりはとどまるところを知りません。さらに出版したレシピ本も大好評で、多くのファンに支持されています。

今回は、だれウマさん考案の「なすの回鍋肉」にチャレンジします。回鍋肉は、野菜のシャキシャキ感を残すのが難しい料理ですよね。でもだれウマさんのレシピなら、それぞれの食材の魅力を最大限に引き出す調理法がわかりやすく説明されていますよ。では、さっそく調理スタート！

甜麺醤・豆板醤なしでOK！「なすの回鍋肉」の材料と作り方

【材料】（2～3人前）
豚バラ薄切り肉…200g
キャベツ…200g
なす…2本
長ねぎ…1/3本（15cmほど）
にんにく…1かけ

●合わせ調味料
みそ…大さじ1と1/2
砂糖…大さじ1と1/2
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
オイスターソース…大さじ1/2
ゴマ油…大さじ1/2

片栗粉…大さじ1
一味唐辛子…小さじ1（あれば豆板醤でもOK）
塩・こしょう…各適量
サラダ油…適量

ラー油（好みで）…適量

【作り方】
1. ボウルにみそと酒を入れ、しっかりと混ぜる。混ざったら、砂糖、しょうゆ、オイスターソース、ゴマ油を入れ、さらに混ぜ合わせる。

全部一度に入れるとうまく混ざらないので、みそと酒を混ぜ合わせた後、他の調味料を入れてください。

2. 長ねぎを斜め切りにする。キャベツは、手で食べやすい大きさにちぎる。キャベツの芯に近い固いところは、包丁の腹で潰す。

包丁の腹でキャベツを潰すときは、手を切らないように注意してくださいね。

3. 耐熱ボウルに長ねぎとキャベツ、油（大さじ1）を入れ、全体をよく混ぜる。

野菜の表面に油をコーティングすると、炒めたとき水分が出にくくなるのだそう。勉強になります！

4. 3のボウルを、ラップをせずに600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。

軽く火を通しておくことで炒め時間を短縮でき、シャキシャキの食感に仕上がります。

5. なすのヘタを取り除き、縦半分に切る。なすの皮側に軽く切り込みを入れ、さらに横に4等分して食べやすい大きさにする。

切り込みを入れると、なすの中まで味がしっかり染み込みます。

6. にんにくの皮をむき、粗みじん切りにする。

7. 豚肉を食べやすい大きさに切る。塩・こしょうと片栗粉を振りかけ、揉んで表面をコーティングする。

8. フライパンに油を引き、豚肉を入れて中火で色がつくまで4分ほどしっかり焼く。

焼き目がついたらひっくり返し、弱火で軽く火を通す。火が通ったらお皿に取り出す。

片面だけしっかり焼くと、香ばしさを出しつつジューシーな仕上がりになるのだそう。裏面は1分ほど焼きました。

9. 火を止めた8のフライパンに、皮を下にしてなすを並べる。菜箸で傾けながら、皮全体に油がまわるようにする。皮に油がなじんだら裏返し、実の方にも油をつける。最後にもう一度ひっくり返して、皮を下にする。

このとき、まだ火をつけていないので、ゆっくり丁寧に。

ここでなすを焼くときの重要ポイント！先になすの実に油をなじませると、スポンジのように油を吸収して、ベチャっとした仕上がりになってしまいます。一方、皮の方から油をなじませると、油が均一に行き渡ってふっくらジューシーになり、皮の色もきれいになるのだとか。ほかのなす料理にも応用できるテクニックですね！

10. 9のフライパンを中火で熱し、なすの皮が柔らかくなるまで6分ほど焼く。

火が通ったら裏返し、果肉の方もこんがり色づくまで焼く。全体に焼き色がついたら、にんにくと一味唐辛子を加え、弱火にして1～2分ほど炒める。