旨味がドバ～ッとあふれる「ナスカツ」の作り方！皮剝き茄子＆チーズでエキス満タン♪【農家直伝】

このカツ、中身は何だと思いますか？実は…豚肉の周りに「なす」がたっぷり詰まっています。これは佐賀県の農家から教わったレシピ「ナスカツ」。半分に切ったなすに豚肉とチーズを挟んで揚げるだけ！ジューシー＆とろ～り食感が楽しめる一品ですよ。脂とチーズのコクになすのエキスが絡みあい、ご飯もモリモリ進みます♪揚げたての香ばしさがクセになる「ナスカツ」をさっそく作ってみましょう。

ナスが半分以上を占める「ハンバーグ」（？）作ってみた！カリッと衣からエキスがジュワ～ッ♡【農家直伝】

ジューシー＆とろ～り食感「ナスカツ」



材料（4人分）
なす…4個
豚ロース薄切り肉…8枚
塩・こしょう…各適量
とけるチーズ（スライス）…2枚
卵 …1個
天ぷら粉・水・パン粉・油…各適量

※教わったレシピでは、伝統野菜の「桐岡ナス」を使用しますが、今回は通常のなすを使ったため、分量を調整しています。

作り方
1．なすはヘタを取って皮を剥き、縦半分に切ります。



2．半分に切ったなすにさらに縦に切り込みを入れていきます。



切り込みを入れすぎると、豚肉とチーズを挟むときになすが切れてしまうので、注意してください。
切り込みを入れない部分を2cmくらい残しておきましょう。

3．チーズは、1枚を4等分にし、同じ大きさのものを8個作ります。



4．豚肉は広げて塩・こしょうで下味をつけます。



5．豚肉1枚にチーズ1枚をのせて包みます。8個同じように作りましょう。







6．切り込みを入れたなすに5を挟みます。





揚げる時にチーズが溶け出さないよう、全体をしっかり抑えましょう。

7．卵を溶き、天ぷら粉、水を入れて混ぜます。



衣は固めに作ると絡めやすくなりますよ。目安はホットケーキの生地の固さぐらいです。

8．6を7の衣に絡めます。



全体にまんべんなく絡むようにしましょう。ここでしっかり衣を全体につけないと、パン粉がつきにくくなってしまいます。

9．パン粉をまんべんなくまぶします。



10．鍋に油を入れて熱し、9を入れて揚げていきます。



揚げ油の温度は、170～180℃がベスト。菜箸を入れて細かい泡が出る状態が目安です。
油が温まったら、2～3個ずつそっと入れます。入れすぎると温度が下がるので注意してください。



1分ほど経ち、衣が固まったらひっくり返します。
全体がきつね色になり、カリッとしたら完成！油切りをして余分な油を落としましょう。
揚げ上がりの目安は、全体がきつね色になり、竹串を刺してスッと通ればOKです。

断面はこんな感じ！気になるお味は……？



とにかくボリューミーで食べ応え抜群！

なすに挟まれた豚肉とチーズが、揚げたての衣と一緒に口の中でとろけて最高です♪ トロッと柔らかいなすと、とろ～り溶けたチーズの組み合わせがたまらない！

さらに、ジューシーな豚肉の旨味がプラスされてご飯との相性がバッチリ！一口食べるごとに、「あぁ、ご飯おかわり！」ってなること間違いなしです。
お好みでソースやマヨネーズをつけてお召し上がりください♪

今回ご紹介した「ナスカツ」のレシピは、佐賀県多久市多久町桐岡地区で古くから栽培されている幻のなす「桐岡ナス」を使ったレシピをアレンジしたものです。「桐岡ナス」が手に入らなかったので通常のなすで代用しています。

「桐岡ナス」は、通常の長なすの2～3倍の大きさで、ラグビーボールのような形が特徴。肉厚で柔らかい肉質をしていて、しっかり火を通すとトロッとした食感に仕上がります。

 もし手に入る機会があったら、ぜひ「桐岡ナス」を使って作ってみてくださいね！「桐岡ナス」を使えば、さらにジューシーで食べ応えのある「ナスカツ」が楽しめますよ♪

★今回のレシピは、JAさがからのご提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
https://jasaga.or.jp/recipe/archives/710

＜参考文献＞
WEB
多久市「復活した多久の伝統野菜『桐岡ナス』」
https://www.city.taku.lg.jp/uploaded/attachment/3672.pdf