【田園日記～農と人の物語～ Vol.18】サツマイモ産地の家庭の味「でん粉団子汁」

農にまつわるリアルを伝えるドキュメンタリー連載。情熱をもって地元で「農」を盛り上げる「人」にスポットを当て、いま起こっているコトをお届けします。今回訪ねたのは鹿児島県鹿屋市。サツマイモ産地ならではの郷土料理「でん粉団子汁」を紹介します。伝統の一杯を次代へ伝えたい……団子汁に負けないくらい熱々な女性たちの物語です。

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え、サツマイモのデンプンで!?

鹿児島県鹿屋（かのや）市にある「どっ菜市場」は、JA鹿児島きもつきが運営する県内最大級の農畜産物直売所。

毎年十二月には大感謝祭があり、人気を呼んでいるのがJA女性部の「でん粉（ぷん）団子汁」です。手作りの郷土料理が無償で振る舞われることもあり、三百食があっという間になくなってしまいます。



好評を受け、昨年地元で開催された国体のバレーボール会場でも提供したところ「すごい反響だったのよ」と、JA鹿児島きもつき女性部部長の中園（なかぞの）朱美さん（66）は笑顔で振り返ります。

「サツマイモのデンプンで、こんなにおいしい料理ができるんだ、と驚いていました」

シラス台地が広がる鹿屋市周辺では、昔からサツマイモ作りが盛んでした。
地域のあちこちには、サツマイモを原料としたデンプン工場もあり、作られたデンプンは小麦粉やかたくり粉の代用品として、日常的に使われてきたのだとか。

なかでも親しまれてきた家庭料理が、この「でん粉団子汁」です。



半透明の見た目は、まるであの卵！

「”でん粉汁”と呼ぶ地域もあります。冬の寒い時期に食べることが多いですね。心身ともに温まります」「昔は大家族だから、米が足りなくなるんですよ。そんなとき野菜をいっぱい入れて、母が作ってくれました」「これで命をつないできたんです。そんな時代もあったのよね」
と、思い出を語る女性部役員のみなさん。

一方、大阪出身の峯添（みねぞえ）サダミさん（75）は、初めて見たときにびっくりしたそう。

「お団子が、オタマジャクシが生まれる卵に見えて（笑）。でも今は、大好きですよ！」



プルプル食感こそ〝元気の源”

実際に作っていただき、その話に納得しました。
デンプンに熱湯を加えて作っただんごは、鍋の中で火が通ると、あら不思議。
半透明になっていくではありませんか。

プルプルとした弾力のある食感と、つるっとしてのどごしがよく、いくつでも食べられます。
野菜から出ただしの味も、だんごにいいぐあいにしみこんでいます。

そんな郷土の味も、若い世代の家庭ではあまり作られなくなっているそうです。
「でん粉団子汁は、この地域の”元気の源”。もっと若い人たちにも、知ってもらえる機会を作っていきたいです」と中園さんは意気込みます。

女性部が振る舞う一杯には、「ふるさとの食文化を残したい、伝えたい！」という熱い思いが込められています。



「でん粉団子汁」の作り方



材料（4人分）

デンプン（サツマイモ）… 250g
ニンジン …1本
シイタケ …4枚
ハクサイ …2枚
長ネギ …1本
和風だし（顆粒）… 適量
だしじょうゆ …大さじ6
水 …1200ml

１. 野菜を食べやすい大きさに切る。鍋に水を入れて加熱し、和風だし、ニンジン、シイタケ、ハクサイを入れる。



２. デンプンをボウルに入れ、熱湯適量を少しずつ加えながら混ぜる。粘りが出て、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。



３. ニンジンに火が通ったら、2をスプーンで一口大にちぎりながら鍋に入れていく。



４. だしじょうゆで味をととのえる。デンプン団子が煮えて半透明になったら、長ネギを加えて完成。



※当記事は、JAグループの月刊誌『家の光』2024年11月号に掲載されたものです。