【一度覚えれば一生もん】賛否両論・笠原流「ほうれん草のおひたしの作り方」にトライ！

おひたしの作り方くらい知っているよ！という人は多いと思いますが、その道のプロがYouTubeでわざわざ紹介するということはそこに何かあるということだとわたしは思っています。しかも笠原シェフが紹介しているとなれば、これは確認必須です。ということで、さっそく作ってみました！

【ほうれん草1束ペロリ】出汁いらずの「常夜鍋」作ってみた！水・塩・酒だけでこの奥深～い味わいはチート級♡

東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」のオーナー兼料理人、笠原将弘さん。YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』では、料理人歴30年以上の笠原さんが、これまでに培った料理の知識やテクニックを、惜しげもなく紹介しています。

笠原シェフの「ほうれん草のおひたし」の材料と作り方

【材料】※2人分
ほうれん草…1把
塩…適量（お湯の1％）
しょうゆ…適量
かつお節…適量
だし…200ml
しょうゆ…大さじ1と1/2
みりん…大さじ1と1/2



ほうれん草は水でよく洗っておきます。

【作り方】※調理時間：20分＋浸け時間：2時間
1. ほうれん草は根元の先を切り落とし、1時間くらい水に浸けてシャキッとさせます。



2. 鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れひと煮立ちさせ、冷ましておきます。



3. 鍋に湯をたっぷり沸かして1%の塩を入れ、ほうれん草を根元から入れて10秒茹で、そのまま全部を入れてさらに10秒茹でます。



4. すぐに氷水に落とし、10分ほど水にさらします。



5. 水気をしっかりと絞り、しょうゆを全体に適量かけてなじませてもう一度絞ります。



6. 2の浸け汁に浸けて冷蔵庫で1時間ほどおきます。



7. 根元に切れ目を入れ、食べやすい長さにカットして器に盛り、かつお節をかけて出来上がりです。



食べてみると、自分で作るおひたしとは違って、ほうれん草にしっかりと味が入った旨味の強いおひたしです。長く浸けてはいてもシャキシャキ感はしっかり残っていますし、かつお節をかけたことで旨味が足されて上品ささえ感じます。水気を切ってからしょうゆをかけて絞るという技は、まさに料理店ならではのもので、ひと手間ですがとても参考になりました。ほうれん草の根元は苦手という人もいますが、根元には骨の形成や抗酸化作用のあるマンガンが含まれています。わたしは小さい頃から大好きなので進んで食べていますが、ビタミンを多く含む葉と同様、体にいいと言われているので、できれば食べることをおすすめします。

これだけで充分においしいおひたしですが、笠原シェフがアレンジレシピも紹介していましたので、こちらも作ってみました。

「ほうれん草の炒り卵」の材料と作り方

【材料】※1人分
ほうれん草のおひたし…1/2把
サラダ油…大さじ1
黒こしょう…適量
卵…2個
しょうゆ…小さじ1
砂糖…小さじ1



【作り方】※調理時間：3分
1. ほうれん草のおひたしを5cm長さに切ってボウルに入れ、卵、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせます。



2. フライパンに油を引いて中火にかけ、混ぜながらふんわりと炒めます。



3. 器に盛りつけて、黒こしょうを振って出来上がりです。



既におひたしとして完成していますが、やはりほうれん草は卵との相性が抜群です。和食なのに黒こしょうを使うところにもインパクトがありますが、卵と黒こしょうも相性がいいのでとてもおいしく食べられます。卵は余熱で火が通りますのであまり炒めすぎないこと、けっこう甘味が強いので砂糖はお好みで少なくしてもおいしいと思います。ウインナーやベーコンを加えてもおいしそうです。

さらにもう一品、笠原シェフが紹介していましたので、こちらも作ってみました。

「ほうれん草のごま和え」の材料と作り方

【材料】※1人分
ほうれん草のおひたし…1/2把
しょうゆ…大さじ1/2
砂糖…大さじ1
白すりゴマ…大さじ1＋振りかけ分



【作り方】※調理時間：3分
1. おひたしをしっかりと絞って3cmの長さに切りボウルに入れ、しょうゆ、砂糖、白ゴマを混ぜ合わせます。



2. 器に盛りつけて、白ゴマを振って出来上がりです。



白すりゴマの風味がとてもよく、そのままでもおいしいおひたしが一段とおいしくなりました。元のおひたしにみりんを使っていますので砂糖を加えると甘味が増しますが、個人的には砂糖控えめの方がほうれん草には合う気がします。

普段とはまた違った、和食のお店で食べるおひたしが味わえますので、ぜひ作ってみてください！