【鯛とあさりから出汁が出る～！トマトの旨味も出る～】ワンパンで“育てる”だけの「アクアパッツア」作ろう

たまには贅沢して外食…なんて考えが頭をよぎる時もありますが、世知辛いご時世…おうちでおいしいものを作って食べるのが一番ですよね。となれば、ちょっとだけ贅沢してイタリアンなんていかがでしょうか？今回、東京・広尾にあるイタリア料理店のオーナーシェフ「枡谷周一郎」さんの公式チャンネルで見つけた「アクアパッツァ」に挑戦してみることに♪寒い季節にピッタリな感じ♡

【老舗干物店3代目】が発明！干物で「アクアパッツァ」に挑戦♪半分の調理時間でうま味は倍以上なのだ

今回の動画は、東京・広尾にあるイタリア料理店「オステリアルッカ東4丁目」のオーナーシェフである枡谷周一郎さんの公式チャンネルから紹介！

10代から料理の道に進み、海外のイタリア料理店で修行をつんだ枡谷シェフ。その枡谷シェフが家庭でも簡単に作れる「シンプル」な料理の知識を教えてくれています。
枡谷シェフといえば、お笑い芸人コンビ・北陽の虻川さんの夫としても知られていますよね。

YouTubeでは、積極的にコラボ企画などもあり、楽しくプロのテクニックを学ぶことができます。
今回は、そんな数ある動画の中から白身魚を使った「アクアパッツァ」に挑戦してみることにしましたよ。

上手に作れるかな？
張り切って挑戦します！

鯛を使って贅沢に♡だけど手軽に作れちゃう「シェフ枡谷のアクアパッツァ」♪

【アクアパッツァの材料】約1人前です

鯛（または白身魚）…1切（200g程度）
あさり…200g
ミニトマト…5個
ベーコン（薄切り）…1/2枚



水…100ml
にんにくオイル漬け…小さじ1
オリーブオイル…大さじ2
白ワイン（または料理酒）…大さじ3
パセリ（乾燥）…少々
唐辛子オイル…少々



鯛は、動画で使用されていたような大きな切り身を探しましたが、近所のスーパーマーケットでは見つけられなかったので「鍋物用」として販売されていたものを購入しました。
パセリについても、動画内では生のものを使用していましたが、やはり近所では見つけられなかったので、乾燥パセリを使用します。

また「にんにくオイル漬け」と「唐辛子オイル」も、近所のスーパーマーケットでは見つけられなかったので、下の画像のように自作しましたよ。自作したものはすべて分量外となります。



にんにくオイル漬けは…にんにく1かけを小さく刻み、オリーブオイル20mlに1週間漬け込みました。



唐辛子オイルは…鷹の爪4本を半分に切って種を取り除いたものを、オリーブオイル20mlに1週間漬け込みました。



今回は、これらの自家製オイルで「アクアパッツァ」に挑戦します♪

【アクアパッツァの作り方】調理時間は約20～30分です

1. 具材の下準備をします。

鯛は軽く塩（分量外）を振って10分ほど置き、



上がってきた水分はペーパータオルで拭き取ります。



ミニトマトは半分に切り、ベーコンはみじん切りにしておきましょう。



2. 鯛を焼きます。

フライパンにオリーブオイルを加え中火で熱したら、鯛の皮目を下にして焼きます。



皮がパリっとなったら一旦火を止めましょう。

3. 具材を蒸し焼きにします。

2のフライパンにミニトマト、あさり、にんにくオイル漬け、ベーコンを入れたら、火をつけ弱火（IHクッキングヒーターだと140～160℃くらい）にします。



そこへ白ワインと水を加え、フタをして強火（IHクッキングヒーターだと200℃前後）で2分程度蒸し焼きにします。



2分経ったらフタを取って弱火（IHクッキングヒーターだと140～160℃くらい）にし、スプーンでソースを魚にかけます。



上の画像を見ると、あさりの口もしっかり開いて、おいしそうな出汁が出ていますね♪

ここで唐辛子オイルを加え、具材は皿に盛り付けます。
フライパンに残った出汁にパセリを加え、ひと煮立ちさせてかけ、オリーブオイルをかけて完成！



簡単で贅沢！豪華な見た目！「シェフ枡谷のアクアパッツァ」食べてみた～♪

盛り付け完了した「アクアパッツァ」がこちらです！



おー！見た目はとっても豪華！
ふんわりと、にんにくの香りがして食欲をそそりますね。

鯛の身を小さく取って、口に運んでみると…
しっとりふわっとしていて、とてもおいしいです！
あさりも、身がプリっとしていて食べ応えがあります。

にんにくの風味が効いていますが、ミニトマトの酸味がいい仕事をしてくれて、思っていたよりアッサリ食べられます♪

鯛やあさりから、しっかりとおいしい出汁が出ているらしく…旨味がギュッと詰まった「アクアパッツァ」ですね。
こんなに豪華で本格的な味なら、特別なディナーやお客様がいらっしゃる時に食べてもらいたい料理です。

イタリアンのシェフが教えてくれる本格的な「アクアパッツァ」でしたが、作ってみると意外と簡単にできちゃいました。
いつもの食卓を、グンと豪華に彩る一品になりそうですよね♪
イタリアンシェフ・枡谷さんの「アクアパッツァ」、ぜひ一度作ってみてくださいね。