【味の素の裏ワザ】リュウジのお墨付き♪冷凍シーフードを解凍する時に少し加えると…旨味爆上がりな件

「味の素®︎」愛好家として有名な料理研究家のリュウジさん。これまで「味の素®︎」を使ったレシピを100近く考案し、まるで伝道師のように、その魅力を紹介してきました。そんなリュウジさんが今回、味の素（株）が推奨する「味の素®︎の”おいしい”使い方」を試すという新企画を、自身のYouTubeで公開していましたよ。今回はそのひとつ、「冷凍シーフード解凍編」を試してみることに。

【リュウジレシピ】そのままでも冷やしても旨い♡よだれ鶏ならぬ「よだれエビ」作ろう♪味の素は10振りだ！

味の素（株）推奨「味の素®︎の”おいしい”使い方」～冷凍シーフード解凍編～

「味の素®︎」をこよなく愛するリュウジさんですが、動画の中で、「入れれば絶対おいしくなる万能調味料ではなく、使い方や量が大切」と話していました。

その特徴である「旨味」は、あくまで、基本の五味（甘味、塩味、酸味、苦味、旨味）のひとつ。塩を入れすぎるとしょっぱくなりすぎるのと同じで、たくさん入れて旨味を多くしても、決しておいしいわけではないそうです。

そこで今回、リュウジさんは、「味の素®︎」を使った自身のレシピを紹介するのではなく、新たな試みとして、味の素（株）が推奨する「味の素®︎の”おいしい”使い方」にトライ。そのポテンシャルついて、より深く学ぼうという企画を配信しました。

本日はその中から、「冷凍シーフード解凍編」を試すことにします。味の素さん曰く、解凍時に加えると、ドリップと共に失われてしまう素材の旨味を、取り戻すことが出来るそうです。

今回は、動画と同じ、冷凍エビを解凍してみます。

冷凍エビを”味の素水”で解凍すると旨くなる!?試してみた！



【解凍の仕方】
冷凍エビに水200mlと塩小さじ1、「味の素®︎」小さじ1/4を入れて解凍します。

エビの量は言っていなかったので、今回は60gにしました。

また、リュウジさんがやっていたように、「味の素®︎」の効果がわかりやすいよう、水200mlと塩小さじ1で解凍したエビも用意。それぞれ解凍したエビを、油で炒めて食べ比べることにします。ちなみに、塩水だけで解凍する方も、エビの量は同じ60gとします。

左が水200ml＋塩小さじ1で解凍するエビ。右が水200ml＋塩小さじ1＋「味の素®︎」小さじ1/4で解凍するエビです。


左：塩水　右：塩水＋「味の素®︎」

今回は部屋の温度が低かったこともあり、解凍するのに1時間ほどかかりました。

そして、解凍後にサラダ油（適量）で炒めたエビが、こちら。

左の白いお皿が、水200ml＋塩小さじ1で解凍して炒めたエビ。右の黒いお皿が水200ml＋塩小さじ1＋「味の素®︎」小さじ1/4で解凍して炒めたエビです。


左：塩水で解凍して炒めたエビ　右：塩水＋「味の素®︎」で解凍して炒めたエビ

こちらが、塩水で解凍して炒めたエビ。


塩水で解凍して炒めたエビ

そして、こちらが塩水＋「味の素®︎」で解凍して炒めたエビ。


塩水＋「味の素®︎」で解凍して炒めたエビ

…見た目の違いは、ありません（笑）。

では、食べてみましょう。

塩水で解凍したエビを食べてから、「味の素®︎」入り塩水で解凍したエビを食べると、「味の素®︎」入り塩水で解凍したエビの方が、旨味が濃いような…。

塩水だけで解凍したエビもおいしいですが、「味の素®︎」入りに比べると、少し水っぽさを感じるような…。

「味の素®︎」入りの塩水で解凍したエビは、水っぽさがなく、旨味がギュッと詰まっている感じ。それに、これ以上味付けする必要がないと思えるくらい、ひとつの料理として成立しているような気がします。

わたしは味に鈍感なので、2つを食べ比べて、”なんとなく違うかな”という程度でした。でも、リュウジさんは「明確に違う！」と断言。「味の素®︎」入りの塩水で解凍したエビについて、「エビの味が際立つ」「エビの旨味が底上げされる」と評価していました。


塩水＋「味の素®︎」で解凍して炒めたエビ

ただ、わたし個人の意見としては、旨味がUPしたのは同感ですが、この”旨味”がエビの旨味なのかというと、それはどうなんだろう？と、ちょっと疑問です。

せっかくなので、わが家の味のご意見番である夫にも、試してみることに。

詳しい説明はせず、白いお皿のエビと黒いお皿のエビ、どっちがおいしいかを聞くと、「黒い方！」と即答。「ぜんぜん違う。エビの旨味かどうかはわからないけど、旨味が濃い」とのこと。

黒い方とは、「味の素®︎」入りの塩水で解凍した方です。

わたしより味に敏感なのをなんとなく認めたくなかったので、ひとつのお皿に2つのエビをのせて、もう一度試すことに。すると、2つを食べ比べることなく、最初に食べたエビを「味の素®︎」入りの塩水で解凍したものだと言い当てました。

うっ、夫の舌が、わたしより優れていると認めざるをえない…。

どうやら、わたしは”なんとなく違うかな”くらいでしたが、食べる人が食べれば、けっこう味は明確に違うみたいです（笑）。

今回試した味の素（株）が推奨する「味の素®︎入りの塩水で冷凍シーフードを解凍する」という方法は、確かに、旨味をUPさせるのに有効な方法でした。解凍して焼くだけでも十分おいしく、味付けをする必要がないところも◎。試してみてはいかがでしょう。