【夢の調理法“紙包み蒸し”】揚げない・炒めない・油使わないんだと！「イタリアンな肉巻き」作ってみた

「紙包み蒸し」という調理法をご存じですか？クッキングシートで食材を包み、レンチンで加熱するという手軽な調理法です。時短になるだけでなく、油不要で調理が出来、栄養素も損なわない！いいこと尽くめなのだと、札幌テレビ放送の情報番組『どさんこワイド179』のYouTubeチャンネルが伝えていました。この調理法の紹介者は、料理研究家の上田淳子さん。「紙包み蒸し」のレシピも紹介されていたので挑戦することに♪

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水を通さず蒸気を通す！クッキングシートは蒸し料理に最適なアイテム



札幌テレビ放送の情報番組『どさんこワイド179』のYouTubeチャンネルで、「紙包み蒸し」のメリットを紹介していたのは、料理研究家の上田淳子さん。調理師学校で西洋料理職員を経て、スイス、フランスで3年間研さんを積んだそう。帰国後は製菓の仕事をした後、料理研究家として活躍している方です。

動画内で上田さんは、クッキングシートの特徴を次のように語っていました。

クッキングシートの表面はシリコン加工が施され、一般的な紙よりも丈夫。水を通さずに蒸気だけを通すという特徴があり、クッキングシートで食材を包み、電子レンジで加熱すると、食材がべちゃっとせずにふっくらと加熱出来る。

また、油を使わずに済み、茹でる調理法に比べると栄養素も逃げにくいと説明。

電子レンジで加熱する時にラップをかけると、加熱時に熱が入り過ぎた場合、中で蒸れて食材がべちゃっとしてしまいますよね…。
そしてアルミホイルは、電子レンジで使えません。そのため、ホイル包みにするならフライパンやオーブントースターで調理しなければならず、ちょっと面倒。

この「紙包み蒸し」は確かに、便利な調理法かも！

上田さんの説明を聞いていたら、クッキングシートの特徴を活かした「紙包み蒸し」が、どうして浸透していないの？と、疑問にすら感じました。となれば、実践するのみ♪

動画内では、いくつかのレシピを紹介していましたよ。その中の一つ、札幌市中央区にある「ワイン＆パスタ カルタ・パコ」の店長・船木雅史さんが紹介していた、簡単に作れるイタリアンおかずを作ってみることに。

市販のルウで♪「豚と舞茸のインボルティーニ バーニャカウダ風」に挑戦！

インボルティーニとは、薄切り肉などで食材を巻いたイタリア料理。今回は、豚肉で舞茸を巻いた肉巻きを、紙包み蒸しで調理します。



【材料】(4～5個分)
豚バラ薄切り肉…4～5枚　
舞茸…1/2パック
玉ねぎ…1/4個
青じそ…適量　※今回は3枚使用
水…25ml
クリームシチューのルウ…1かけ
しょうゆ…少々
にんにく(すりおろし)…少々
黒こしょう…適量

1. 玉ねぎを薄切りに、舞茸を手で小さめに裂きます。



舞茸は、豚肉で巻きやすい細さに裂いてくださいね。薄切りにした玉ねぎも、ほぐしておきます。ちなみにこのレシピで包丁を使うのは、玉ねぎを切る時だけ♪

2. 耐熱容器に水、ルウ、にんにく、しょうゆを入れます。電子レンジ(600W)で1分加熱し、混ぜてルウを溶かします。



通常、バーニャカウダに使われるアンチョビの代わりに、しょうゆでコクと塩味を付けるのがポイントです。



加熱後はしっかりと混ぜ、ルウを溶かしましょう。一般的なバーニャカウダソースは、オリーブオイル、生クリームや牛乳、にんにく、アンチョビを使いますよね。でも、市販のクリームシチューのルウを使えば、すでにオイルや乳製品が含まれているので、手軽に作れます。

3. 豚バラ肉で舞茸を巻きます。



今回は豚肉が6枚あったので、ほぐした舞茸を6等分にしてくるくると巻き、開かないように巻き終わりを下にして閉じました。

4. 大きく切ったクッキングシートの上に、玉ねぎ、3の順に乗せます。その上に2のソースをかけ、手でちぎった青じそも乗せます。



紙包み蒸しに青じそを使うと、開けた時に爽やかな香りが広がるそう。今回は肉巻きが6個になったので、25cm四方に切ったクッキングシートに、3個ずつ乗せて包むことにします。

5. 手前と奥のクッキングシートを合わせて数回折って閉じ、両端をくるくるとねじって、キャンディ包みにします。



蒸気が逃げないよう、しっかり閉じるのがポイントです。

6. 耐熱皿に乗せ、電子レンジ(600W)で3分30秒ほど加熱します。



加熱時間は目安なので、様子を見ながら加熱してくださいね。今回は包みを2つにしたので、600Wで5分加熱しました。

加熱後はそのまま食卓へ。盛り付け不要なのも便利！作り始めて10分くらいで、メインのおかずを作れました♪

豚肉も舞茸もふっくらジューシー！濃厚なソースと青じその風味がアクセントに



料理研究家・上田淳子さんがおすすめしていた調理法「紙包み蒸し」で作った、「豚と舞茸のインボルティーニ バーニャカウダ風」が完成しました♪

包みを開けると青じその爽やかな香りと、舞茸のコクのある香りがふわっと立ちました。



ホワイトシチューのルウで作ったバーニャカウダ風ソースと青じそが、豚肉にしっかりまとわりついています。黒こしょうを振りかけて、いただきます！



半分に切ってみると、舞茸も豚肉もしっかり火が通っていました。

食べてみると、とってもジューシー！豚バラ肉を使いましたが、ふっくらとしていて油っぽさを感じません。舞茸はコリコリとしながら、瑞々しさも保っています。

クッキングシートの中には、豚肉と舞茸から出たエキスがたっぷり。けれど、お皿にはにじみ出ておらず、水分を通さないクッキングシートの実力がわかります。

バーニャカウダソースは、にんにくが少なかったようで、濃厚なクリームシチューといった味わい。ソースを作った時に味見して、にんにくを多めに入れた方が、バーニャカウダっぽい味わいを楽しめそうでした。

クッキングシートで包めばふっくらジューシー！中は何？というワクワクも♪



札幌テレビ放送の情報番組『どさんこワイド179』のYouTubeチャンネルで見つけた、「紙包み蒸し」。これは、レンチンで出来る、とても便利な調理法でした。

クッキングシートは普段、オーブン料理の時に天板に敷いたり、ケーキを焼く時に型に敷いたりしていた筆者。今回、蒸し料理で使えることを知り、なるほど！と目からウロコでした。

今回はイタリアンなおかず「豚と舞茸のインボルティーニ バーニャカウダ風」を作ってみましたが、動画では、料理研究家の上田淳子さん考案の、紙包み蒸しで作れるカレーやとん平焼きも紹介していましたよ。気になる方は、動画でレシピをチェックしてみてくださいね。

ラップやアルミホイルと同様、クッキングシートを常備しているご家庭は多いはず。敷き紙に使うだけでは、もったいない！ぜひ、「紙包み蒸し」を日々の料理に取り入れてみては、いかがでしょう。